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授課機(jī)構(gòu)：太原市香香姐餐飲文化培訓(xùn)中心

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鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時(shí)諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮(zhèn)休養(yǎng)屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用特粉，還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成，通過煎炸、烘烤兩道工序成熟。成都市人民命名為“成都名小吃”。

太原香香姐餐飲技術(shù)品質(zhì)專家在傳統(tǒng)名食酥鍋魁的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，原料上增加了鮮豬肉、豬油、雞蛋、五香粉等；技藝上，采用小包酥的辦法，又改進(jìn)成抹酥的手法，使酥層均勻，同時(shí)吸收傳統(tǒng)“旋子鍋魁”螺旋形的特點(diǎn)。因此，不但油潤、松泡、層次分明、風(fēng)味突出，且外形美觀，誘人食欲。生意火爆，是創(chuàng)業(yè)致富的好項(xiàng)目。保教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。香香姐餐飲技術(shù)品質(zhì)專家，太原香香姐餐飲文化傳播中心熱烈歡迎您的光臨。

鍋魁培訓(xùn)：面粉的選擇配比和面的手法肉餡的調(diào)制

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