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蘭州拉面，由于經(jīng)營(yíng)者的民族不同，經(jīng)營(yíng)的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的稱為。通常的稱為有：蘭州清湯牛肉面、......蘭州牛肉拉面、蘭州牛肉拉面、牛肉拉面、拉面、抻面、扯面、拉條、板面、甩面。
蘭州拉面是一種技術(shù)，誰學(xué)會(huì)了誰就可以拉。蘭州人不是個(gè)個(gè)都會(huì)，不是天生就會(huì)，也是學(xué)的。
做得到是一回事，教得到是又一回事，會(huì)做并不一定會(huì)教。熟悉是一回事，精通是又一回事，熟悉往往熟視無睹，精通方能成竹在胸。
不是天生就會(huì)，也是學(xué)的。
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任何一個(gè)學(xué)拉面的都希望確實(shí)學(xué)會(huì)，但是怎樣學(xué)？跟誰學(xué)？學(xué)多久？學(xué)好高的技術(shù)？總共付出的代價(jià)值多少錢？這都是學(xué)員要考慮的問題。
任何一個(gè)學(xué)員來學(xué)拉面的真正的目的，都是要得到能做生意的結(jié)果，而不是過程。如果技術(shù)沒有學(xué)到家，就是學(xué)一年也是枉然！
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