無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)-----無錫農(nóng)家樂私房炒菜技術(shù)培訓(xùn)

私房菜"指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲"買賣"。"私房菜"的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家"私房菜"幫補(bǔ)家計，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，盛時訂位要等一個月；

顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯?，有?dú)特風(fēng)味，而且限量供應(yīng)，在市面餐館無法吃到。

快餐小炒系列；

培訓(xùn)類容：麻辣燙、麻辣香鍋、香辣蝦蟹、煲仔飯、蓋澆飯、木桶飯、特色小炒班、盒飯稱菜、炸雞漢堡、老重慶火鍋、涼菜、特色沙縣小吃、石鍋拌飯、黃雞燜米飯、蒸菜、江西瓦罐湯、關(guān)東煮、臺灣鹵肉飯；

粉面系列；

培訓(xùn)類容：武漢熱干面、新農(nóng)牛肉面、桂林米粉、老北京炸醬面、湖南粉面、過橋米線、鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、涼面、蘭州拉面、擔(dān)擔(dān)面；

培訓(xùn)內(nèi)容：

炒菜基本功；

川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。

食材處理；

青菜處理 、家禽處理 、水產(chǎn)品處理 、干貨水發(fā) 、餡料制作 、肉料腌制等。