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   烤肉拌飯培訓(xùn)內(nèi)容包括，肉的腌制，烤制，切制技術(shù)，辣椒紅油的制作，料油的制作，四種素菜的炒制技術(shù)：燒西葫，土豆絲，魚(yú)香茄子，西紅柿雞蛋，米飯的蒸制，拌飯的制作。全套技術(shù)無(wú)保留傳授，真材實(shí)料練習(xí)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。
   肉串的原料一般都是羊肉、牛肉或雞肉。通常的做法是將大塊的肉串到一根鐵扦上，好像一根直徑二三十厘米的肉棒。放到炭火上烤，邊烤還要邊轉(zhuǎn)動(dòng)，待外層熟了就將肉切下一層。這種吃法很適合于游牧民族，一個(gè)肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人們圍著篝火邊烤邊吃，邊吃邊烤，濃濃的肉香伴著木炭的香味，自然情趣盎然。不過(guò)現(xiàn)在菜館里已不用炭火，而是將肉棒豎著放到一個(gè)筒狀煤氣烤爐內(nèi)，肉棒用電機(jī)帶著自動(dòng)旋轉(zhuǎn)。煤氣烤爐面向著有人的一側(cè)，沿長(zhǎng)度方向有一開(kāi)口，可以用刀直接割肉。這種方法方便、干凈、迅速.