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[太原市]油潑面培訓(xùn)制作油潑面

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油潑面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細(xì)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為*。”關(guān)于楨條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之類”。同樣一塊面，能址抻成多種不同的形狀，可見技術(shù)的精湛非同一般。
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