江蘇省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓---無錫新區(qū)小吃廚師培訓班學習燒烤技術(shù)要多少錢 

炒菜的做法：

1、開水點菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

2、巧下鹽。用動物油炒菜，zui好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調(diào)配，可以達到zui佳甜酸適比度。

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)絲時間，使糖絲拉的更長。

5、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉很好吃。

7、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

8、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失過多。