無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫特色小吃早點(diǎn)短期廚師培訓(xùn)

依據(jù)中級(jí)中式烹調(diào)師技能標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)講授烹飪?cè)现R(shí)，原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、干料漲發(fā)等課程：

1、系統(tǒng)傳授部分中、海鮮，山珍野味的獨(dú)特料理；

2、各大菜系的經(jīng)典名菜、酒店特色菜；

3、食品雕刻與花色拼盤的制作以及風(fēng)味家常菜、地方菜；

4、各式干鍋、特色火鍋；

5、鹵菜；

烹飪刀工知識(shí)與烹飪切配常用的方法

了解刀工的定義，刀具的分類，磨石的分類，菜墩的選用，刮洗和保養(yǎng)。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目測(cè)和指法的運(yùn)用。

學(xué)生了解烹飪常用的刀法分類，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定義。熟悉各種刀法的運(yùn)用，掌握各種刀法的操作技巧。

制湯與熱菜烹調(diào)技術(shù);

了解各種湯的區(qū)別，熟悉各種湯的制作方法，正確使用各種湯類，湯原理，掌握制湯的技術(shù)，熟悉制湯的操作要領(lǐng)。