無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓---無錫短期廚師培訓

湘菜，又叫湖南菜，是*歷史悠久的八大菜系之1，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

一、培訓對象：

無錫博奧廚藝事業(yè)的中學生、社會生(無學歷要求)、品德良好、身體健康[無傳染疾病]。

二、課程內(nèi)容：

1.傳授川湘菜風味與特點，口味各調(diào)味的區(qū)別以及小炒的經(jīng)典制作；

2.介紹煎與炸的特點區(qū)別，餡料和腌制及基本制作，味型調(diào)味；

3.傳授烹飪基礎(chǔ)刀工技術(shù)與藝術(shù)，重點介紹湘菜各色的特點：講授湘菜特點制作，味型調(diào)味；

4.刀工技法，油溫，火侯，上漿，掛糊；冷菜，熱菜，經(jīng)典川菜制作，傳授大眾味型川菜；

5.制作川菜傳統(tǒng)手法；介紹川菜流行菜式與大鍋制作；食品雕刻拼盤，冷拼，熱拼，盤式圍邊。

三、培訓流程：

1.刀工，技法，火候；

2.冷菜熱菜經(jīng)典湘菜制作；

3.傳授大眾味型湘菜；

4.食品基本雕刻；

5.介紹江湖各種小吃經(jīng)典；

6.介紹湘菜傳統(tǒng)手法；

7.傳授湘菜流行菜式與火鍋制作；

8.傳授基礎(chǔ)食品雕刻，拼盤，盤式圍邊；

9.制作湘菜宴席的制作流程；