無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫哪里有廚師培訓(xùn)班短期創(chuàng)業(yè)

炒菜，*菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過(guò)程。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、學(xué)習(xí)基本刀工、拋鍋、火候掌握等技巧。

2、學(xué)習(xí)配菜、切菜、成型、原料處理、去腥、初加工等技巧。

3、學(xué)習(xí)二十道菜的具體烹調(diào)，從配菜切制開(kāi)始、、到炒制、調(diào)色、調(diào)味、出鍋，上桌。

主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過(guò)程也正是炒的過(guò)程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布；