無錫新吳區(qū)博奧烹飪美食技術培訓-----無錫私房菜培訓南北精品涼菜培訓

培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)飯店高級冷菜師為目標，由*的涼菜大師任教。根據酒店流行特色，系統(tǒng)傳授南北精品涼菜、精美菜品點綴、涼菜的全套制作流程：

授課內容：夫妻肺片、口水雞、缽缽雞、麻辣牛肉干、 糖醋排骨、蔥椒魚條、五香熏魚、陳皮兔丁等二十多道涼菜制作。本專業(yè)以實習為主，使學習者能很快上手，勝任酒店涼菜廚房工作或自主開業(yè)。

課程內容： 

烹飪原料知識、烹調方法，火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調制。刀工實習、切丁、片、塊、條、絲。整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

成都蛋湯、酸辣湯、榨菜肉絲蛋湯、肉圓粉絲湯、肉絲豆腐羹、三片湯、紅燒肚當、茄汁魚片、芝麻魚排、紅燒甩水、糖醋魚塊、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、椒鹽排骨、響油鱔糊、白汁鳊魚、芙蓉蹄筋、醬爆雞丁、麻婆豆腐、爆魷魚卷、咕老肉、宮爆雞丁、蝦仁豆腐、魚香肉絲、家常豆腐、香炸風翅等等40道菜肴的制作。