專業(yè)

內(nèi)容

學(xué)期

學(xué)費(fèi)原料實(shí)習(xí)費(fèi)

插

花

班

從插花的基本手法入手，掌握技巧，制作簡(jiǎn)捷，成形逼真。

一、基本手法講解

二、主要品種成形

1盤花2四瓣花圍花3月季插花（單簽、雙簽插）4牡丹插花5蝶戀花插花6荷花插花7雙環(huán)花插花8菊花插花9菊花插花10四方花插花11三角絲插花12蝴蝶13螃蟹成形14大蝦成形15青蛙成形

三、另贈(zèng)送花葉十種

正常班

2-3天

350元

業(yè)余班

3-5天

圍

邊

盤

飾

班

冷菜、熱菜運(yùn)用圍邊盤飾點(diǎn)綴，可以美化菜點(diǎn)，彌補(bǔ)、襯托菜點(diǎn)形、色的不足。

一、理論講解

1點(diǎn)的單獨(dú)式     2邊紋連續(xù)式    3段帶單獨(dú)式

4異向變化式     5實(shí)物寫意式

二、具體品種演示（20種）

正常班

4天

450元

業(yè)余班

6天

水

果

拼

盤

班

果盤，是處于整個(gè)筵度的“壓席”之位，客人在品嘗菜肴后食用水果，既可調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充一些纖維素、果膠、維生素和礦物質(zhì)，再加上其獨(dú)特的藝術(shù)造型，使客人物質(zhì)、精神上得到雙重尊重。

一、果盤的一般要求           二、果盤的一般制作步驟

三、具體品種演示（10種）    四、手法練習(xí)

正常班

5天

600元

業(yè)余班

7天

涼

菜

拼

擺

班

涼菜，是整個(gè)筵席的*道菜，素有“門面”之稱，是酒店給客人的*印象，造型的好與壞直接影響筵席的質(zhì)量。

一、涼菜拼擺的基本要求

二、單拼的手法及實(shí)例（10種）、演練

三、什錦拼盤的手法及實(shí)例（6種）、演練

四、花色拼盤的手法及實(shí)例（10種）、演練

五、黃、白蛋糕的蒸制、瓊脂熬制方法

正常班

15天

760元

業(yè)余班

25天

涼

菜

制

作

班

家庭自制涼菜，干凈衛(wèi)生，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，而且口味多變，風(fēng)格獨(dú)特。

一、涼菜的一般制作方法講解：刀工要求與味汁調(diào)制

二、教授品種（32種）

五仁菠菜、杏仁茴香（蘿卜絲）、雙蛋豆腐、雙椒茄泥、爽口青瓜、泡菜、熗蓮菜、什錦熗菜、香干芹菜、銀芽熗雞絲、掛霜丸子、椒麻雞片、五香熏魚(yú)、肉絲拉皮、三絲豆卷、冰鎮(zhèn)涼瓜沙拉、椒油（芥末）耳蔥、椒油萵筍扣、拌五環(huán)菜、纏絲豇豆、五彩拉皮、蜜汁百合南瓜、姜汁藕片、香辣蘿卜皮、紅油青筍、香拌茼蒿、爽口白菜、洋蔥熗木耳、荷蘭金銀絲、醬蘿卜、素香豆絲、水果沙拉

正常班

5天

600元

植物菜為主

業(yè)余班

8天

專業(yè)

內(nèi)容

學(xué)期

學(xué)費(fèi)原料實(shí)習(xí)費(fèi)

涼菜制作班

紅油熗雞胗、麻辣雞皮、棒棒雞絲、松花雞腿、豉汁鳳爪、白斬雞、芥末魚(yú)皮、魚(yú)鱗凍、烤魚(yú)排、紅油魚(yú)片、紅油豆皮絲、海鮮豆皮卷、荷蘭金銀絲、目魚(yú)大烤、醬蘿卜、素香豆絲、水果沙拉、菠蘿鮮蝦沙拉、椒香菜心、甜辣藕片、香汁西瓜皮、珊瑚白菜、北方滄菜、麻油萵筍、香糟菠菜、芹菜拌干絲、水晶三廠、夫妻肺片、香辣兔丁、蒜泥白肉、椿芽拌肚絲、白切雞、雞絲粉皮、芥末鴨掌、蝦皮尖椒

正常班

7天

650元

動(dòng)物菜為主

業(yè)余班

10天

冰涼夏日套餐

沙拉醬、千島汁制作

水果沙拉、蔬菜沙拉、加州沙拉、吞拿魚(yú)沙拉、牛油多士、果點(diǎn)多士、法蘭西多士、煎蛋（單、雙）、法式洋蔥湯、老火靚湯、冰糖銀耳蓮子羹

正常班

2-3天

450元

業(yè)余班

3-5天

特色炒飯班

學(xué)習(xí)各類炒飯的制作方法，制作簡(jiǎn)便，花樣翻新，中西風(fēng)味皆有，口感獨(dú)特，豐富主食品種。

蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、西式炒飯、泰皇炒飯、咖哩炒飯、菠蘿雞粒蛋炒飯、水果炒飯、生炒牛肉飯、黑椒牛肉炒飯、摩羅雞飯、辣醬炒飯、海鮮炒飯、魚(yú)米包餅、海鮮壽司卷

正常班

2-3天

350元

業(yè)余班

3-5天

特色湯菜班

系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種湯菜的制作方法，制作簡(jiǎn)易，過(guò)程精細(xì)，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，“湯湯水水”任你品味。

時(shí)蔬雞蛋湯、椒油莼菜湯、魚(yú)頭豆腐湯、香菇雞塊湯、疙瘩湯、西紅柿牛肉湯、豆腐蛋花湯、榨菜肉絲湯、銀絲豆腐湯、魚(yú)丁蛋花湯、珍珠翡翠湯、雪菜豆腐羹、百合魚(yú)片湯、西湖莼菜湯、黃芽蘑菇湯、鴿蛋蓮籽羹、蝦米紫菜蘿卜湯、豬蹄粟米羹、當(dāng)歸牛肉湯、百果年糕羹、薄菏蓮籽羹、山藥豆腐湯、蘿卜絲魚(yú)湯、川芎白芷魚(yú)頭湯、腐竹魚(yú)頭湯、冬瓜蝦仁湯、冬菇豆腐湯

正常班

5-7天

550元

業(yè)余班

8-10天

主食粥類

百合荷葉粥、黑米紅棗粥、鯽魚(yú)糯米粥、肉末菜粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、花生豬骨粥、五蔬粥、菲菜粥、山藥桂園粥等。

正常班

2天

350元

業(yè)余班

3天