1、

從基礎(chǔ)知識入門，由專業(yè)實操教師演示20多種常見刀法，30多種花刀技法及10余種顛勺及菜品裝盤技術(shù)、通過嚴格訓練，使學員能夠熟練掌握各種烹飪基本功。

2、

全面系統(tǒng)講授南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋補藥膳、特色菜的烹制及湘菜、川菜、鄂菜、粵菜、魯菜、蘇菜、京菜等菜系的傳統(tǒng)經(jīng)典品種。系統(tǒng)傳授燒、炒、炸、爆、熘、蒸、燜、燴、煮等全套烹調(diào)技術(shù)，各式火鍋與鹵水的調(diào)制、各式燒烤、煲仔、冷菜等多種菜點。以學員實際動手操作為主，加強學員實操能力，結(jié)業(yè)能勝任各大賓館酒樓廚房的工作，達到高級廚師水平。

3、

由頂級廚師親自傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸、瓜雕等30余種，各種宴席的花色拼盤、藝術(shù)拼盤、各式果盤制作等20多個品種，如孔雀迎賓、錦上添花、鴛鴦戲水、百鳥朝鳳、雄鷹展翅、五龍鬧海等。

4、

全面系統(tǒng)學習烹調(diào)學的現(xiàn)代科學理論，如烹飪原料的理化性質(zhì)變化、飲食營養(yǎng)學、廚房管理學、烹飪工藝學、烹飪美學及中高檔筵席的設(shè)計與制作，展臺的設(shè)計與制作，菜肴的創(chuàng)新與制作知識。

5、

高級大廚班涵蓋以上6個專業(yè)班的內(nèi)容。