1、

全面?zhèn)魇诿纥c(diǎn)制作系統(tǒng)理論，了解發(fā)面、和面、打緘、燙面、子面、酥面的制作科學(xué)原理及理化性變化。

2、

由名師傳授各種面團(tuán)的調(diào)制，中西面點(diǎn)及特色品種的操作工藝流程，手法技藝等。如西式花點(diǎn)、粵式酥點(diǎn)、傳統(tǒng)餅類、包類、餃類等。如：千層酥餅、千層糕、梅花蛋糕、黃金大餅、天津小包、四季美燒梅、三鮮豆皮、中式月餅、金魚餃、油條、夾心發(fā)糕、花卷、桃酥、湖南牛肉粉面、山西刀削面、蘭州拉面、炸醬面、手工面、熱干面、三鮮面及各種面點(diǎn)的配方，各種餡心的配制等。