石家莊飲食集團技工
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全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 8:30-21:00
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省品牌培訓(xùn)學(xué)校 引領(lǐng)行業(yè)潮流 學(xué)習(xí)廚師技術(shù) 成就美好明天
石家莊飲食集團技工學(xué)校四個月中式烹飪基礎(chǔ)班（一）
| 課程 | 教學(xué)內(nèi)容 | 學(xué)時 | 學(xué)費 | |
| 基本功 | 勺工 | 基本姿勢：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、裝盤5種。 | 一周 | 350元 |
| 刀工 | 基本姿勢：刀法的種類（站姿、握刀姿勢、指法、運刀方法，刀的放置）、原料成形（基本形狀10類，花刀20種） | 一周 | 450元 | |
| 烹調(diào)常識 | 1、火的運用2、常用味汁的調(diào)制3、油量、油溫、掛糊上漿、勾芡及各種常用烹調(diào)方法 | 一周 | 450元 | |
| 理論知識 | 原料知識、原料加工、烹調(diào)技術(shù) | |||
| 熱 菜 制 作傳統(tǒng)基礎(chǔ)菜，涵蓋各種烹調(diào)方法及汁芡糊 | 蔬菜類 | 醋溜土豆絲、撥絲土豆、茄汁土豆餅、佛手扒西葫、蓑衣黃瓜、燒茄子、炸茄盒、炸什錦、白灼青瓜、泰醬瓜條、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐、松仁玉米、上湯白菜、肉絲炒拉皮 | 四周 | 1400元 |
| 禽肉類 | 糖醋里脊、京醬肉絲、魚香肉絲、蔥爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西紅柿燉牛肉、紅燒肉、滑溜雞片、宮保雞丁、面包雞脯、小煎雞、粟米雞粒、紅燒雞塊、汆丸子、玉米燉排骨、油潑雞腿、香酥雞腿 | |||
| 魚類 | 剁椒魚頭、干燒魚尾、醬汁瓦塊魚、酸菜魚、糖醋魚、魚骨豆腐湯、爆魷魚卷、小黃魚燒豆腐 | |||
| 蝦類 | 軟炸蝦仁、清炒蝦仁、油燜蝦、椒鹽蝦 | |||
| 湯類 | 魚丁蛋花湯、椒油莼菜湯、熗鍋疙瘩湯 | |||
| 主食 | 面食制作四種，西點5—6種 | |||
| 涼菜制作 | 爽口青瓜（熗瓜條）、杏仁蘿卜絲、酸辣蕨根粉、熗蓮菜、香干芹菜、酸菜腰絲、三椒腰片、怪味雞絲、辣子雞條、蒜泥白肉、金針豆角絲、鹵水豆腐、四川泡菜、紅酒雪梨、老醋花生、五香魚、脆香土豆、涼拌苦瓜、生拌茼蒿、醬豬手、富貴馬蹄、醬牛肉、五香鳳爪 | 二周 | 850元 | |
| 熱銷菜 | 椒鹽肥腸、旺旺四季果、松鼠魚、菊花魚、水煮魚、香辣核桃翅、錦繡土豆松、拔絲水果、香菠咕咾肉、吉列雞卷、干鍋香辣蝦、大盤雞、西紅柿燉鲅魚、泰式焗淡水蝦、串香牛柳、木耳燜鮮魷、燒汁煎瓤茄、落地飄香蝦、金絲小香雞、魚頭泡餅、香煎銀雪魚、豆沙茄排、油爆蝦腰、香辣雞脆骨、金枕南瓜、風(fēng)味醬八爪、蒜蓉粉絲蒸絲瓜、蔥姜焗蟹、銀杏蝦仁、蒜茸開片蝦、飄香牛肉、香辣蒜香雞、東北醬燒魚、沙茶牛肉、干鍋啤酒鴨、芥末蒜雞、抓炒雞絲、酥皮黃金蝦、腰果西芹蝦仁、香麻茄丁、長沙小炒肉、泰式鮮魷圈、豆花嫩牛肉、清炒麻山藥、粗糧排骨、醬香茄花、翡翠炒黃喉、熗鍋魚、南酥雞翅、魚香茄龍 | 七周 | 2250元 | |
| 學(xué)習(xí)以上所有內(nèi)容，享受優(yōu)惠價4850元（原價5750元），并贈書一套、教學(xué)專修盤10張（可在學(xué)校多媒體教室觀看），贈送證書（價值600元） | ||||
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