石家莊飲食集團(tuán)技工
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授課機(jī)構(gòu)：石家莊飲食集團(tuán)技工
地址：石家莊飲食集團(tuán)技工學(xué)校
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省品牌培訓(xùn)學(xué)校 引領(lǐng)行業(yè)潮流 學(xué)習(xí)廚師技術(shù) 成就美好明天石家莊飲食集團(tuán)技工學(xué)校三個(gè)月中式烹飪基礎(chǔ)班（二）
| 課程 | 教學(xué)內(nèi)容 | 學(xué)時(shí) | 學(xué)費(fèi) | ||
| 基本功 | 勺工 | 基本姿勢(shì)：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、裝盤5種。 | 一周 | 350元 | |
| 刀工 | 基本姿勢(shì)：刀法的種類（站姿、握刀姿勢(shì)、指法、運(yùn)刀方法，刀的放置）、原料成形（基本形狀10類，花刀20種） | 一周 | 450元 | ||
| 烹調(diào)常識(shí) | 1、火的運(yùn)用2、常用味汁的調(diào)制3、油量、油溫、掛糊上漿、勾芡及各種常用烹調(diào)方法 | 一周 | 450元 | ||
| 理論知識(shí) | 原料知識(shí)、原料加工、烹調(diào)技術(shù) | ||||
| 熱 菜 制 作（傳統(tǒng)基礎(chǔ)菜，涵蓋各種烹調(diào)方法及汁芡糊） | 蔬菜類 | 醋溜土豆絲、撥絲土豆、茄汁土豆餅、佛手扒西葫、蓑衣黃瓜、燒茄子、炸茄盒、炸什錦、白灼青瓜、泰醬瓜條、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐、松仁玉米、上湯白菜、肉絲炒拉皮 | 四周 | 1300元 | |
| 禽肉類 | 糖醋里脊、京醬肉絲、魚香肉絲、蔥爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西紅柿燉牛肉、紅燒肉、滑溜雞片、宮保雞丁、面包雞脯、小煎雞、粟米雞粒、紅燒雞塊、汆丸子、玉米燉排骨、油潑雞腿、香酥雞腿 | ||||
| 魚類 | 剁椒魚頭、干燒魚尾、醬汁瓦塊魚、酸菜魚、糖醋魚、魚骨豆腐湯、爆魷魚卷、小黃魚燒豆腐 | ||||
| 蝦類 | 軟炸蝦仁、清炒蝦仁、油燜蝦、椒鹽蝦 | ||||
| 湯類 | 魚丁蛋花湯、椒油莼菜湯、熗鍋疙瘩湯 | ||||
| 主食 | 面食制作四種，西點(diǎn)2—3種 | ||||
| 涼菜制作 | 爽口青瓜（熗瓜條）、杏仁蘿卜絲、酸辣蕨根粉、熗蓮菜、香干芹菜、酸菜腰絲、三椒腰片、怪味雞絲、辣子雞條、蒜泥白肉、金針豆角絲、鹵水豆腐、四川泡菜、紅酒雪梨、老醋花生、五香魚、脆香土豆、涼拌苦瓜、生拌茼蒿、醬豬手、富貴馬蹄 | 一周 | 750元 | ||
| 熱銷菜 | 椒鹽肥腸、旺旺四季果、松鼠魚、菊花魚、香辣核桃翅、拔絲水果、香菠咕老肉、大盤雞、西紅柿燉鲅魚、泰式焗淡水蝦、串香牛柳、木耳燜鮮魷、燒汁煎瓤茄、落地飄香蝦、金絲小香雞、魚頭泡餅、香煎銀雪魚、香辣雞脆骨、金枕南瓜、蒜蓉粉絲蒸絲瓜 | 二周 | 900元 | ||
| 菜肴美化技能 | 雕刻 | 大麗花、繡球、荷花、月季、牡丹、菊花等六種 | 二周 | 350元 | |
| 單拼 | 馬鞍形、三疊水等六種 | ||||
| 花拼 | 蝶戀花、南海風(fēng)光 | ||||
| 學(xué)習(xí)基礎(chǔ)班所有內(nèi)容，可享受超值優(yōu)惠價(jià)3560元（原價(jià)4550元），贈(zèng)送證書（價(jià)值600元），贈(zèng)送工作服一套（價(jià)值30元），雕刻刀一套（價(jià)值80元），教學(xué)光盤（市場(chǎng)高端菜）三張。 | |||||
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