石家莊飲食集團技工
400-850-8622
全國統(tǒng)一學習專線 8:30-21:00
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石家莊飲食集團技工
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四個月烹飪中級班
| 課程 | 教學內(nèi)容 | 學時 | 學費 | |
| 基本功 | 勺工 | 基本姿勢、端勺、晃勺、小翻、助翻、側(cè)翻3種、大翻6種，裝盤5種。 | 1周 | 800元 |
| 刀工 | 基本姿勢（站姿、握刀姿勢、指法、運刀方法，刀的放置）刀法的種類、原料成形（基本形狀10類，花刀20種） | 1周 | ||
| 烹調(diào)常識 | 1、火的運用2、常用味汁的調(diào)制3、油量、油溫、掛糊上漿、勾及各種常用烹調(diào)方法 | 一周 | ||
| 雕刻 | 基礎(chǔ)雕刻 | 刻、戳、旋、切、削、嵌、剜迎春花、梅花、繡球、大麗花、金盞菊、三葉梅、百合、馬蹄蓮、荷花、菊花、月季、牡丹、玫瑰、對蝦、金絲鳥、天鵝、仙鶴等。 | 二周 | 750元 |
| 菜品美化技能 | 1、插花（月季、牡丹、菊花、蝴蝶、荷花、三角絲花、盤花、圍花等10余種）2、圍邊與盤飾（點的單獨式、邊紋連續(xù)式、段帶單獨式、異向變化式、實物寫意式類10余種） | 一周 | 650元 | |
| 涼菜拼擺手法 | 單拼9種（漫頭型、花朵形、葉形、馬鞍形、三疊水、錐形、橋形等）、花拼4種（爭艷、荷塘情趣、蝶戀花、春等）、什錦拼擺6種（圓形、荷花、六邊形、梅花、太極、葉形等） | 二周 | 850元 | |
| 基礎(chǔ)熱炒50道 | 蔬菜類 | 醋溜土豆絲、撥絲土豆、西汁土豆餅、佛手八西葫、蓑衣黃瓜、燒茄子、炸茄盒（鮮蘑）、白灼青瓜、泰醬瓜條、麻婆豆腐、八珍豆腐、松仁玉米、上湯白菜、家常豆腐、溜蛋羹、韭菜炒雞血 | 一個月 | 1200元 |
| 禽肉類 | 糖醋里脊、京醬肉絲、魚香肉絲、蔥爆肉、水煮肉片、四喜丸子、紅油牛百葉、杭椒牛柳、孜然羊肉、西紅柿燉牛肉、紅燒肉、酸菜溜肚片滑溜雞片、宮保雞丁、面包雞脯、芫爆雞絲、小煎仔雞、粟米雞丁、紅燒雞塊、汆丸子 | |||
| 魚類 | 剁椒魚頭、干燒魚尾、醬汁瓦塊魚、煎烹魚腩、酸菜魚、魚骨豆腐湯、糖醋魚、爆墨魚花 | |||
| 蝦類 | 清炒蝦仁、軟炸蝦仁、油燜蝦、椒鹽蝦 | |||
| 湯類 | 莼菜蛋花湯、魚丁蛋花湯 | |||
| 熱銷菜肴40道 | 錦繡土豆松、香麻茄丁、冬瓜菊、自制菠菜團、旺旺四季果、鴛鴦豆腐、撥絲香蕉、銀芽剪刀面、翡翠青豆卷、茄汁雜果薯丁、魚香茄龍、腰果西芹百合、茭白肉絲、西法韭香卷、香菠咕老肉、燒汁煎瓤茄、韭香風味肉串、金絲菜丸、新式油潑雞、吉列雞卷、芥末蒜雞、雞味蘿卜丸子、豌豆牛仔粒、火爆腰花、翡翠炒黃喉、鮮椒牛肉碎、新松鼠魚、舊松鼠魚、菊花魚、水煮魚、三色魚丁、阿參醬爆墨魚、腰果西芹蝦仁、酥皮黃金蝦、香酥麥片蝦、濱城炒蝦仁、油爆花枝片、韭菜炒海蟶、蔥姜焗蟹、蝦仁滑嫩蛋 | 一個月 | 2200元 | |
| 涼菜制作 | 五香魚、芥末魚皮、蛋皮翡翠、自制菠菜團、翠芹羊羔凍、五仁菠菜、什錦掐菜、爽口青瓜（熗瓜條）、杏仁茴香（桃仁蘿卜絲）、圓蔥耳菜、三絲豆卷、雙蛋豆腐、金針荷蘭絲、酸辣蕨根粉、蒜椒茄泥、橙汁藕片（瓜條）、水果沙拉、雞絲拉皮、掛霜丸子、酸菜腰絲、三椒腰片、怪味雞絲、辣子雞條 、陳皮雞丁、蒜泥白肉 | 十天 | 900元 | |
| 學習以上所有內(nèi)容，享受優(yōu)惠價4250元（原價7350元），并贈書一套、教學專修盤10張（可在學校多媒體教室觀看），贈送證書（價值600元） | ||||
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