初、中級點心師培訓(xùn)考證

操作內(nèi)容：各式餃類、包類、糕點、什餅等傳統(tǒng)點心、酒席甜品;各種化學(xué)原料的使用方法及性能；
示范品種：約80個示范品種-蝦餃、上湯魚翅餃、干蒸燒賣、豉汁鳳爪、豉汁蒸排骨、香茜蒸牛丸、馬拉糕等現(xiàn)時流行品種；
學(xué)習(xí)周期：6周

*周
一：面粉操作
二：鮮奶蒸饅頭、香蔥蒸花卷、吉士奶皇包
三：風(fēng)味椰菜包、香滑冬茸包、豆沙包
四：生肉包視頻、風(fēng)味糯米卷、壽桃包
五：甘筍蒸饅頭、香滑麻茸包、酥皮奶皇包

第二周
一：冰花炸蛋球、香蒜炸軟棗、松脆笑口棗
二：家鄉(xiāng)咸煎餅、潮式炸油果、涼瓜炸湯圓
三：風(fēng)味炸油條、像生雪梨果、咸水角
四：風(fēng)味南瓜餅、黃金炸煎堆、冰花雞蛋散
五：酥皮甘筍餅、酥炸云吞、北方餃子

第三周
一：澄面練習(xí)、造型、制作原理
二：晶瑩水晶餅、小欖蒸粉果、鴻運三星餃
三：潮州蒸粉果、風(fēng)味石榴餃、鮮蝦鳳眼餃
四：中山蒸金吒、娥姐蒸粉果、椰香奶皇角
五：像生白兔餃、像生金魚餃、像生大雁餃

第四周
一：香麻煎軟脯、香鄉(xiāng)煎薄鐣、脆皮煎薄鐣
二：香煎玉米餅、香煎鍋貼餃、鮮果煎班戟（雞絲）
三：香煎壽司卷、香煎甜糯餅、拌糖馬蹄糕
四：原色蒸蛋糕、牛俐酥、梅菜包
五：測驗

第五周
一：甘露酥、橙汁拉皮卷、四寶雞扎、芋絲糕
二：芋頭糕、眉豆糕、蘿卜糕、士多啤梨果
三：干蒸燒賣、香茜牛肉丸、糯米糍、松酥蛋撻
四：可可奶層糕、豉汁蒸排骨、水晶雞蛋撻、北菇滑雞窩
五：豉汁蒸排骨、基圍鮮蝦餃、冰肉棉花杯、椰汁蒸軟糕

第六周
一：糯米雞、香蔥餡兒餅、什果水晶糕、啫喱糖果汁
二：家鄉(xiāng)蒸茶果、家鄉(xiāng)蒸葉仔、灌湯小籠包、蘿卜燒餅 
三：綠豆糕、蜂巢炸芋角、水果忌廉撻、四喜蒸餃
四：紅棗糕、叉燒焗餐包、雞仔餅、炸春卷 
五：馬拉糕、麻茸湯丸、叉燒包、菜花酥