湯面臊
    湯面臊是面臊中最常見的一種，有湯臊和湯菜臊兩種。
    湯臊是指加在煮好的面條中的各種湯汁，如原湯、奶湯、清湯、魚湯等。湯臊的制作關鍵是制湯，其制法與中餐制湯方法是一樣，這里就不再贅述。其中原湯是利用一種原料加清水熬成的，有雞湯、牛肉湯、骨頭湯、肘子湯、羊雜湯等，湯臊一般用精鹽、味精、雞精、胡椒粉等調成咸鮮味。
    湯菜臊是指澆蓋在煮好的面條上的多湯汁菜肴，如紅燒牛肉面臊、排骨面臊、海味面臊、三鮮面臊等。湯菜臊的制法與一般燒菜的制法相類似，原料切成絲、丁、片、塊、條等形狀，再以煨、燉、燒、燜、炒等烹調方法成臊。湯菜臊具有多湯汁的特點，其湯汁約占整個菜肴的40%，要求湯味鮮美、原料爽口軟滑。   
 小丫