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授課機(jī)構(gòu):武漢HOH調(diào)酒咖啡
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調(diào)酒師他不僅僅要會(huì)調(diào)酒,他還必需是藝術(shù)家、外交家、演員、評(píng)論員和知心朋友……
調(diào)酒師是具有很強(qiáng)的藝術(shù)性和專業(yè)性的技能型工種,調(diào)酒師的藝術(shù)作品就是雞尾酒。做一名調(diào)酒師心態(tài)要平和,要能夠做到對(duì)每位顧客都一視同仁,熱情、禮貌、彬彬有禮是調(diào)酒師所必需具備的品格。從事這一行業(yè)不均要有豐富的酒水知識(shí)和高超的調(diào)酒技能,與顧客的交流很重要,這一切都要靠自己在工作中去鉆研的探索。平時(shí)除了要借助酒專業(yè)書籍、調(diào)酒光盤不斷提高自己的專業(yè)水平。還要留意時(shí)尚雜志、英特網(wǎng)等關(guān)于*飲品的動(dòng)向,適時(shí)地為顧客推出新潮飲品。一個(gè)調(diào)酒師要提高自己的業(yè)務(wù)水平,*的方法就是去參加比賽,但只參加夠水平的比賽。在賽前要花很多時(shí)間去練習(xí)和準(zhǔn)備,所以通過(guò)比賽可以迫使自己努力達(dá)至更高目標(biāo)。
在國(guó)內(nèi)很多調(diào)酒師做不到30歲就轉(zhuǎn)行了,其實(shí)在國(guó)外很多調(diào)酒師都是把調(diào)酒當(dāng)作自己終身事業(yè)來(lái)做的,在國(guó)際性的調(diào)酒大賽中很多出色的調(diào)酒師都在30歲以上,有的甚至是50多歲。但他們一樣熱愛(ài)自己的事業(yè),并為這一事業(yè)繼續(xù)奮斗!我希望我們也可以做到。
調(diào)酒師的工作就是調(diào)制雞尾酒!成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是:正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。雞尾酒是以各種酒類為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過(guò)一定的比例和方法調(diào)制而成的時(shí)尚飲品。
雞尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長(zhǎng)飲雞尾酒四大類。每咱類型的調(diào)制方法和過(guò)程均不同;基酒與輔料的比例和所選杯具不同;這都要靠豐富的酒水知識(shí)和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成。
在調(diào)酒師的實(shí)際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調(diào)酒方法。還必須知道酒的顏色和味道;知道如何把握出品的份量;知道如何控制成本;還必須懂得怎樣去鑒別酒的質(zhì)量、色澤、香味、味道、整體外觀;還有了解顧客的評(píng)價(jià)也非常重要,現(xiàn)在很多調(diào)酒師都很認(rèn)真地按雞尾酒的配方調(diào)酒,但做出來(lái)的作品很多都不受歡迎。其實(shí)任何一個(gè)雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改,因?yàn)椴煌放坪筒煌a(chǎn)地的材料會(huì)較大的味道差異。
*還應(yīng)多了解工作所在地區(qū)顧客的口味,這樣才能夠根據(jù)需要推陳出新,自己創(chuàng)作歡迎的新款雞尾酒。
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