北京烤鴨 

學(xué) 期： 5天（一種烤鴨）,7天（五種烤鴨） 
學(xué) 費(fèi)： 1000元，1600元 
講授內(nèi)容： 講授北京烤鴨的掏膛、打氣、打撐、湯皮、上勾、皮水調(diào)制、晾皮、烤制片皮、裝盤(pán)、（蔥醬餅）的制作及鴨湯的熬制，同時(shí)講授京城各流派烤鴨及其演變（如：花香酥烤鴨、脆皮燉鴨、酥不膩烤鴨和老店全味鴨）。