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授課機(jī)構(gòu):廈門(mén)華南職業(yè)
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從原料的基礎(chǔ)知識(shí)講起,內(nèi)容包括常用粉類、油脂、乳制品等材料及常見(jiàn)各類操作技法的應(yīng)用。新技術(shù)、新工具的認(rèn)識(shí)與使用。詳細(xì)分析各種面團(tuán)的機(jī)構(gòu),添加劑的成分和具體作用。職業(yè)道德教育、食品安全與衛(wèi)生各類面點(diǎn)餐飲店的經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)調(diào)查、開(kāi)店管理制度等
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中西式面點(diǎn)產(chǎn)品常見(jiàn)類別中的代表性品種;如微生物發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)品、化學(xué)彭發(fā)面團(tuán)產(chǎn)品、物理彭發(fā)面團(tuán)產(chǎn)品,清酥類面點(diǎn)產(chǎn)品、松酥類面點(diǎn)產(chǎn)品、西餅類產(chǎn)品,大包酥、小包酥的面點(diǎn)制作工藝手法,明酥、暗酥制品的工藝等。市場(chǎng)常見(jiàn)的多數(shù)品種都有制作。裱花類課程中從基礎(chǔ)的抹胚開(kāi)始到生日、生肖、巧克力飾件等。
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