西式烹調(diào)（西餐）
學制：兩個月
一、學習內(nèi)容
１、西餐發(fā)展史：現(xiàn)代西餐的形成、特點及科學性；現(xiàn)代西餐廚房的結(jié)構。
２、現(xiàn)代流行的西餐原料（水產(chǎn)品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、調(diào)味品、香料、酒）
３、怎樣吃西餐（餐具的使用、禮儀及注意事項）；西餐常用的十幾種烹調(diào)方法；食品衛(wèi)生法知識。
４、西餐早餐零點菜肴制作（各類蛋類、班戟、土豆餅、果汁、煎土司）
５、西餐常用沙律汁的制作（蛋黃醬、千島汁、油醋汁、意大利汁、凱撒汁）
６、西餐常見沙律的制作（高士勞沙律汁、蔬菜沙律、水果沙律、玉米青瓜紅豆沙律、吞拿魚凱撒沙律）
７、西餐湯制作（羅宋湯、意大利蔬菜湯、奶油蘑菇湯、洋蔥湯、玉米奶油湯）
８、西餐常用汁、醬的制作（燒汁、黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁、洋蔥汁、肉醬、番茄醬、白汁）
９、常見扒類的制作（美國西冷扒、港式炸豬扒、日式三文魚扒、挪威銀雪魚扒、泰國扒春雞）
１０、常見意大利菜的制作（肉醬意粉、瑪格麗特披薩、意式千層面、白汁通心粉）
１１、常見東南亞菜的制作（咖喱雞飯、黑椒牛柳炒意粉、港式豬扒飯、泰式菠蘿炒飯、越南春卷、木桶海鮮飯、臘味煲仔飯）
１２、常見甜品的制作（焦糖燉蛋、椰汁西米露、水果布丁、鮮橙班戟
