學(xué)期

半年          全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)

學(xué)

習(xí)

內(nèi)

容

課

程

設(shè)

置

《*烹飪概論》、《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《原料加工工藝》、《烹飪工藝 》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《宴席知識(shí)》、《成本核算》、《餐飲管理》

實(shí)

操

部

分

基本功：由實(shí)操教師演示10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)；
熱菜部分：經(jīng)典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋補(bǔ)藥膳；
食品雕刻：傳授大型泡沫雕、展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物瓜雕等；
藝術(shù)拼盤：傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤等品種；
綜合部分：傳授整料去骨、鴛鴦火鍋、鹵水、烤鴨等；

學(xué)

習(xí)

步

驟

*階段：基本功訓(xùn)練（包括各種刀工、刀法、勺功學(xué)習(xí)及花卉雕刻等）；
第二階段: 基本菜肴制作（包括油溫、火候、上漿、掛糊、勾芡等基本技能知識(shí)掌握）；
第三階段：各菜系經(jīng)典名菜制作（主要學(xué)習(xí)八大菜系、各種經(jīng)典名菜、學(xué)校教學(xué)以川菜、湘菜為主；
第四階段：綜合提高階段學(xué)習(xí)（包括火鍋、鹵水、爐烤、市場(chǎng)流行菜、花色拼盤、面點(diǎn) 制作及酒店模擬教學(xué)等）；
第五階段：考前輔導(dǎo)。

考證

考試通過(guò)后頒發(fā)省勞動(dòng)廳證書(shū)

安置就業(yè)

入學(xué)后學(xué)校免費(fèi)開(kāi)設(shè)素質(zhì)教育和就業(yè)指導(dǎo)課程、*推薦到三星級(jí)以上酒店賓館大型餐飲企業(yè)工作。