重慶冒菜/麻辣燙系列  

培訓(xùn)內(nèi)容：冒菜《濃香 麻辣 香辣 菌湯》四種味道 底料和辣椒油的制作方法

培訓(xùn)課程：

1 .講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3. 冒菜底料的配制及熬制方法。

4. 冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5. 冒菜各種材料的燙制流程及方法。

6. 冒菜未售完半成品的保存方法。