重慶麻辣香鍋系列

培訓(xùn)內(nèi)容：麻辣香鍋 紅油香鍋 五香麻辣香鍋 香辣麻辣香鍋 鮮香麻辣香鍋 香鍋底料 紅油 香鍋油

培訓(xùn)課程：

1、原材料的選購，及預(yù)處理

2、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工

3、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)

4、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)

5、培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法

6、培訓(xùn)蝦的處理方法

7、培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營技巧