炒菜開店實惠系列

《特色蓋澆飯炒菜系列+特色蜀味家常系列》

培訓內(nèi)容：1、川味回鍋肉2、青椒肉絲 3、宮保雞丁 4、魚香肉絲 5、糖醋魚塊6、木須肉片 7、紅燒茄子8、千張炒肉

                 9、紅燒肉 10、酸辣土豆絲 11、魚香茄子 12、麻婆豆腐 13、火腿炒黃瓜14、香菇青菜 15、蒜苔肉絲

                 16、酸辣白菜 17、青椒肉絲 18、韭菜雞蛋 19、燒腐竹20、西紅柿雞蛋21、土豆燒肉 22辣子雞丁 

                 23重慶酸菜魚 24 勁25爆毛血旺 26水煮魚 27水煮肉片

培訓課程：

1：學習基本刀工，主要練習：切片、切條、切絲、切丁、學習平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

2：高湯的熬制。

3：學習每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和訣竅。

4：學習每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

5：學習菜品的裝飾、搭配。

6、各種青菜的處理方法和肉料的食材處理

7、炒菜技巧及各種菜的制作方法

8、蓋澆飯米飯的制作技巧

9、各種蓋澆飯的制作方法與操作練習