武漢特色絕味鴨脖系列

培訓(xùn)內(nèi)容：

鴨類：鴨翅、鴨掌、鴨頭、鴨胗、鴨心、鴨腸、鴨肝、鴨脖、鴨掌

雞類：雞翅、雞爪、雞胗、雞頭、雞心 雞腿 

素菜類：藕片、海帶、香腸、腐竹、千張、素雞、土豆 千葉豆腐 豆腐

培訓(xùn)課程

1、鴨脖的背景

2、鴨脖的選購及處理方法

3、決味系列鹵水的配方配比

4、鹵水料的制作方法

5、決味鴨脖的制作流程和方法

6、決味蔬菜的制作流程和方法

7、設(shè)備采購?fù)緩脚c要求