老洛陽(yáng)牛肉湯套餐B牛肉湯涼菜系列

培訓(xùn)內(nèi)容：特色洛陽(yáng)牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯 牛肉湯燴面洋蔥木耳、干煸豆角、

                 紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐、

                 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油

培訓(xùn)課程：

1、牛骨的處理和制作

2、牛肉湯的熬制和大料配制

3、牛肉和牛雜 的處理

4、紅油和牛肉丸子的制作

5、燴面和牛油的制作

6、成品的制作

7、涼菜的制作方法