海鮮大咖培訓(xùn)

　　“海鮮大咖”，是時下極為火爆的項目，海鮮大咖里面食材蠻豐富，其中包括，扇貝，基圍蝦，琵琶蝦，螃蟹，扇貝，海螺，花蛤、生蠔等。味道鮮美、營養(yǎng)豐富、品種齊全。海鮮大咖一上桌的霸氣感觀，整體視覺沖擊力十足，讓食客一試難忘，流連忘返。

　　海鮮是大眾百吃不厭的美食，海鮮品種眾多、售價實惠、口感百變，有著良好的群眾基礎(chǔ)，以往人們想吃海鮮需前往沿海城市才行，但隨著近年來餐飲行業(yè)的發(fā)展，人們在當(dāng)?shù)乇憧沙缘胶ｕr，大大方便了消費(fèi)者。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

　　2、詳細(xì)解批海鮮大咖技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學(xué)員輕松開店。

　　實操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作海鮮大咖制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評價。

　　海鮮大咖培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、海鮮大咖項目的系統(tǒng)講述;

　　2、海鮮大咖原料的選購;

　　3、海鮮大咖食材的預(yù)加工;

　　4、海鮮大咖加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、秘制海鮮大咖醬料，;

　　6、香辣型海鮮大咖制作、麻辣型海鮮大咖制作、酸辣型海鮮大咖制作、純海鮮味大咖制作

　　7、海鮮大咖系列調(diào)味品及原料的貨源渠道、經(jīng)營定價原則;

　　8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

　　海鮮大咖里常見的海鮮就是：蝦、梭子蟹、扇貝、蝦姑、鮑魚、魷魚、淡菜等等，這些的成本都并不高，一份小的海鮮大咖價格在300-500元左右，可是里面的海鮮都是比較便宜的，鮑魚之類的海鮮都不會出現(xiàn)在小份海鮮大咖里，一般都是蝦、梭子蟹、扇貝、魷魚等等，這些成本加起來可能就一百多塊錢，可是一份卻要賣上300-500元不等。