廚師全能培訓(xùn)班：

課程簡介：

以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授八大經(jīng)典菜系為重點，課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計知識，成為既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

學(xué)　　期：

全日制1年，（即8個月，含酒店實習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會為止，

上課時間：

周一到周五 全天

等級書：

《等級書—中式烹調(diào)師高級》通用（出國有效）

課程內(nèi)容：

學(xué)習(xí)基本中烹理論知識，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練

1、原料知識、刀工技術(shù)、爐臺操作要領(lǐng)、火候、油溫控制

2、出不加工技術(shù)知識：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)

3、烹飪方法知識及練習(xí)：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別

4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆。

5、學(xué)習(xí)八大菜系的理論操作知識，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時以八大菜系的主要特色菜肴為輔。

6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝。

7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。