全能創(chuàng)業(yè)班     

一、裱花30天 （零基礎(chǔ)教學(xué)，達到就業(yè)和開店能力）

裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、裱花工具的認識和講解使用方法；

2、機器設(shè)備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4、抹坯的制作手法和技巧（直坯、圓坯、方坯、心形坯）

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、菊花、旋轉(zhuǎn)玫瑰等）；

7、食用色素的應(yīng)用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；

11、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法

二、烘焙30天

1.面包西點生產(chǎn)原料的認識和了解；

2.各種面粉的認識和了解、各種模具的認識和使用；

3.設(shè)備的認識和使用、基本的烘焙知識了解；

4.生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，面包的造型、表面裝飾的制作。

5.烘焙小食：

法式松餅，牛奶蔓越莓，巧克力趣多，葡點布丁，牛奶曲奇，大理石,馬賽克，海苔肉松，椰子派，法國堅果，月餅，蛋黃酥；

6.日式調(diào)理面包類：

香奈兒，黃金九宮格，牛奶布丁，燃燒芝士，檸檬布丁，黃金芝士，醇品咖啡，俄羅斯堅果，，甜甜圈，乳酪蛋撻，超級豆沙，日式菠蘿包，太陽花，匈牙利甜椒，巴布羅，起司大亨，伯樂茲，麥穗，極品肉松，紅糖貝果，巧克力圈，諾曼底，酥皮椰香，日式黑芝麻，乳酪哈斯；

7.吐司類：

牛奶白吐司，甜片吐司，紅豆蓉吐司，奶酥吐司，黑旋風(fēng)吐司，抹茶德克吐司，菠蘿吐司，阿爾卑斯，酸奶吐司，熔巖巧克力；

8.切片吐司類：

南瓜枸杞，無糖全麥切片，醇熟吐司；蔓越莓切片，抹茶千層切片；

9.常溫蛋糕：

酥皮泡芙，蛋黃切片，蜂巢蛋糕，木紋蛋糕，浮云卷，旋風(fēng)蛋糕，巧克力蛋卷，北海道乳牛，香橙菜籽蛋糕，法式香草蛋糕，奶凍卷，炭燒椰乳，日式肉松蛋糕，瑞士蛋卷；

10.天然酵母軟歐類：

不里奧斯，南瓜軟歐，朗姆葡萄乳酪，抹茶紅豆，紅糖奶酥，單身狗，芒果星球，麻糬蛋黃肉松，巧克力法國，雜糧歐麥包，葡萄軟歐，瑞士巧克力；

11：丹麥面包類：

蘋果派，丹麥卡仕達，三角皇冠，神木巧克力，北海道吐司，焦糖核桃，雙色羊角，旋轉(zhuǎn)雙色，火腿芝士，椰子福堡。

三、西點5天

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

3.機器設(shè)備的介紹和操作方式；

4.各類原料的講解和使用技巧；

5.機器設(shè)備的采購和講解；

6.原料的采購和講解；

7.芝士蛋糕的溶解方式；

8.提拉米蘇、巧克力慕斯、黑巧克力淋面、奧利奧芝士、抹茶風(fēng)情、重芝士、果味慕斯、星空鏡面、酸奶廉忌芝士、輕芝士、果味淋面、果味啫喱、歌劇院、黃桃巧克力、蛋白糖、馬卡龍、黑森林等

四、完整尺寸蛋糕的操作練習(xí) 10天

注：課程所學(xué)的品項會根據(jù)流行趨勢進行變更調(diào)整，整體的品項數(shù)量不會改變！