私房蛋糕班  30天課時(shí)  學(xué)期40天左右   

裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；

2.機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4.直坯、方形坯、心形坯，抹坯的制作手法和技巧；

5.市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）；

6.花卉的制作手法和技巧玫瑰花、百合、康乃馨；

7、食用色素的應(yīng)用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

11、多款流行的整體蛋糕造型。

二、烘焙10天                

1.面包西點(diǎn)生產(chǎn)原料的認(rèn)識(shí)和了解；

2.各種面粉的認(rèn)識(shí)和了解、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用；

3.設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用、基本的烘焙知識(shí)了解；

4.生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)，面包的造型、表面裝飾的制作；

5.烘焙餅干：牛奶曲奇、牛奶蔓越莓、蛋黃酥、廣式月餅、奇趣多；

6.面包類：牛奶白吐司、網(wǎng)紅臟臟包、日式菠蘿包、奶酪派、葡式紅豆蛋撻、燒烤三明治、椰香提子圈、燃燒芝士、黃金九宮格；

7.常溫蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕、毛巾卷、香港古早蛋糕、巧克力蛋卷、舒芙蕾、香橙菜籽奇異果、杏仁瑪?shù)铝?、網(wǎng)紅可露麗、蛋糕甜甜圈；

三、西點(diǎn)3天

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

3.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；

4.機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解；

5.原料的采購(gòu)和講解；

6.芝士蛋糕的溶解方式；

7.提拉米蘇、奧利奧芝士、脆皮花生巧克力、巧克力緹娜、黑森林；