絕味鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。絕味鴨脖子辣而又香有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味.

【培訓流程】：

1、絕味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購途徑。

2、加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。

3、培訓絕味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。

4、絕味鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧

5、培訓絕味鴨脖的選材及腌制處理方法。  

6、絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧.

7、絕味鴨脖烤制技巧.

8、投資預算分析及經(jīng)營管理方法

 蚌埠鹵菜培訓

【培訓項目】：

鴨系列：絕味全鴨、絕味鴨架、絕味鴨脖、絕味鴨頭、絕味鴨翅、絕味鴨舌、絕味鴨腸、絕味鴨胗、絕味鴨掌

素菜類：絕味藕片、絕味香干、絕味海帶、絕味土豆、絕味蘿卜干、絕味花生米、絕味腐竹、絕味豆皮等

【鴨脖特點】：

絕味鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。*喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗"齒留香"而余味悠長。