要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于素菜鹵子做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.東北過水面 鹵子不要錢

在中國面條風(fēng)云榜中，東北面條并不出眾，更沒什么名氣，但這絲毫不影響面條在東北人食譜中的地位，從節(jié)氣上講有“頭伏餃子二伏面”，從習(xí)俗上講有“上車餃子下車面”，正月初七要吃“栓腿面”，結(jié)婚當(dāng)天要吃“合喜面”，過生日要吃“長壽面”等等。尤其到了夏天，幾乎每家每戶隔三差五都要整一頓過水面條，消暑開胃。所謂過水面，就是大鍋煮好的面條要放到?jīng)鏊羞^一遍，讓面冷卻勁道，變得爽滑，這也是中國北方吃面的普遍習(xí)慣。講究的過水面本是手搟面，餳足時間的面團(tuán)用大搟面杖搟成一大張面皮，卷成卷后刀切成面條下鍋?，F(xiàn)在年輕人大都是懶得搟面，直接買來掛面下鍋，雖然口感差些但勝在方便。過水面條也是打鹵面的一種，吃法簡單粗暴，味道好不好全在“鹵子”上，還要配上黃瓜絲、蒜末、芝麻醬。東北的過水面看起來貌似北京炸醬面，但實(shí)際上還是有很多的不同。東北常見的鹵子多為肉末和雞蛋為料，最出名的就是雞蛋青椒鹵、肉末尖椒鹵，不怕麻煩上講究的人家，會借鑒山東河北一帶鹵子豐富的特點(diǎn)，多做出幾樣來，像西紅柿雞蛋鹵、豆角肉丁鹵、榨菜肉絲鹵、茄子鹵等等。而最有東北特色的鹵子莫過于用東北山里的蘑菇制作，常見的用紅松蘑做松蘑肉丁鹵，或者榛蘑肉絲鹵，值得一提的是每當(dāng)雷雨過后，山林草地上生出的一種叫“雷窩子”的白蘑菇，新采的鮮蘑菇切丁，用肉丁辣椒和東北家醬炸出的蘑菇醬那種獨(dú)特的鮮美，是多少兒時有過農(nóng)村生活的東北人難以忘懷的情結(jié)，當(dāng)然這樣的山珍美味一定要在農(nóng)戶家里才能吃到，大酒店是必然沒有的。像雞蛋醬、肉末辣椒醬這幾種經(jīng)典的鹵子大概家家都會做，今天咱就豐富一下過水面的內(nèi)容，說點(diǎn)新鮮的。恰巧我也是個為吃不怕麻煩的主兒，反正鹵子不要錢，多吃多占了！這頓面要配四樣鹵子，為了口感和營養(yǎng)，我選擇了松蘑肉丁鹵、豆角雞丁鹵、香菇茄子鹵和西紅柿雞蛋鹵，色彩豐富、營養(yǎng)全面，但是沒放辣，喜歡這口的可以在松蘑肉丁里放干辣椒，或者在香菇茄子里放青辣椒，當(dāng)然還可以直接拌上辣椒油，隨心吧。備菜：干松蘑充分泡軟，洗凈切??；豬五花肉切??；豆角去筋切小段；雞肉切??；香菇茄子切四方小?。晃骷t柿切塊；黃瓜切絲裝盤；蔥姜切末備用；大蒜拍碎切末調(diào)和少許香油拌勻。制鹵：松蘑肉丁鹵：1、熱鍋起油，油溫五成熱放入肉丁，小火慢炒至肥肉析出豬油，表面泛黃起泡2、放入蔥姜末，略炒后放入大醬炒香，再放松蘑丁翻炒均勻3、炒出菌香后，放少許十三香、生抽、鹽，添水燒開，轉(zhuǎn)中小火熬制5-10分鐘。4、勾入水淀粉粘稠后，撒入少量味精提味即可。豆角雞丁鹵：1、熱鍋起油，油溫七成熱放入姜末爆香，放入豆角丁翻炒至豆角表面起皺。2、放入雞丁、蔥末、鹽、料酒、老抽、生抽，翻炒均勻。3、填水燒開，轉(zhuǎn)中火熬制3-5分鐘。4、勾入水淀粉粘稠后即可。香菇茄子鹵：1、熱鍋起油，油溫七成熱放入姜末爆香，放入香菇翻炒半分鐘2、放入大醬略炒后，放入料酒、鹽、十三香炒勻3、加茄子丁翻炒，茄子丁漸軟后，加水熬制5-10分鐘，放入耗油。4、勾入水淀粉粘稠后即可。西紅柿雞蛋鹵：1、熱鍋起油，油溫七成熱將打散的雞蛋緩緩倒入，同時用筷子在鍋中迅速劃散。2、放入西紅柿塊翻炒至西紅柿脫皮變軟。3、加入鹽、糖，添水燉制5分鐘。4、撒少許白醋、白胡椒粉，勾入少許水淀粉粘稠后即可。煮掛面就不用我再說了，煮好的撈出來放到大盆冷水中過一遍就可以開造了。其實(shí)，這頓過水面條的菜譜是早在2016年的8月寫給知乎一位給我私信的讀者的，那是一個身在加拿大的女孩，有一個東北的男朋友，因?yàn)橹罇|北有“上車餃子下車面”的習(xí)俗，故而向我請教，要做給回國即將歸來的他吃的。當(dāng)時面對這樣一個有心的女孩子，雖然我用手機(jī)打字奇慢無比，還是當(dāng)即硬著頭皮詳詳細(xì)細(xì)的摁了那么大一段。過了幾天，忽然有一天她私信我說，其實(shí)他們本來是要分手了，也許有些事即使做了對方也不會感動吧。我不知道最后的他有沒有吃到她的這頓面條，但寫了這么久的美食，卻第一次讓我因?yàn)橐坏啦俗V而心塞。愛情的路上，總有些波折無法規(guī)避，一碗面也許無法改變什么，但這吃下碗面時的感覺，也許會烙印在一個人的心底。就像星馳電影少林足球中那口淚水饅頭，總是每個男人心中永遠(yuǎn)跨不過的溝壑。

2.鹵素菜技術(shù)配方和做法

鹵素菜技術(shù)配方及做法，我會從鹵水的制作和素菜的處理和鹵制兩個方面教大家，動手能力差的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法，不懂的部分歡迎和我交流。 香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克做法：稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內(nèi)加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開后放入所有香料，待水在燒開后煮5分鐘，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之后用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個包不下就包兩個。高湯制作1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克制作高湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：1、過水：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈2、鍋內(nèi)加入30斤清水大火燒開加入過好水的食材，與稱好的豬油和大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克做法：稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。調(diào)味料食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克炒糖色冰糖250克、水250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）。做法如下第一步：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油, 將炒鍋的四周轉(zhuǎn)動一下,讓油沾滿整個炒鍋。第二步：等油溫變熱了之后再倒入冰糖在大火的情況下將冰糖快速敲碎,敲散。第三步：冰糖全部敲碎之后再轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)攪動冰糖讓冰糖完全變成液態(tài)的狀態(tài)。 如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的時候全部用小火,但是這樣做會慢一些。 在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色,否則糖色會粘到鍋，非常麻煩。第四步：當(dāng)糖色變成液態(tài)之后,轉(zhuǎn)成小火,繼續(xù)不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后關(guān)火,繼續(xù)用余溫來翻炒糖色直到糖色變紅,這個時候糖色就被完全炒好了，在鍋中加入與糖色等量的水，用勺子攪拌就可以將其盛出來了。（糖色上色是較為原始的方法，糖色不單單起調(diào)色作用，其特有的焦香味能明顯提升成品口感，用完全一樣的方法鹵制，加糖色的成品明顯風(fēng)味更佳。其缺點(diǎn)是氧化過程較快，且炒糖色略顯復(fù)雜，成本也高于其他上色辦法。將糖色和其他上色方法搭配，在提升產(chǎn)品風(fēng)味的同時又能延緩其氧化變色速度不失為一種理想的上色方法，我店里上色用的是糖色+紅曲米）制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小時后煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。鹵素菜的做法蓮藕： 1：將蓮藕徹底清洗（蓮藕可用鮮貨，也可用預(yù)包裝蓮藕。預(yù)包裝更便宜，且不氧化，推薦使用預(yù)包裝蓮藕） 2：鹵水燒開，燒開后放入蓮藕，再大火燒開，燒開后改小火10分鐘即可。 3：10分鐘后出鍋，然后將蓮藕加入適量辣油即可出售土豆： 1：土豆切片。 2：燒開鹵湯，燒開后放入土豆，再大火燒開，燒開后改小火鹵至土豆面熟即可。 3：將土豆出鍋后加入適量辣油即可出售。 腐竹： 1：燒開鹵湯，燒開后放入干腐竹段，再大火燒開，燒開后用小火鹵至腐竹軟爛即可（腐竹不用浸泡，用鹵湯鹵制更入味）。 2：鹵好后出鍋，然后將腐竹加入適量辣油即可出售 海帶絲： 1：將海帶絲用清水徹底清洗掉所有鹽分，并用清水浸泡20分鐘，以去除重鹽。 2：燒開鹵湯，加入海帶絲，再大火燒開，燒開后煮約5分鐘出鍋即可。 3：出鍋后將海帶絲加入適量辣油即可銷售 全套視頻教程+鹵水技術(shù)配方，重量精確到克。視頻教程有全過程可以看，認(rèn)可我技術(shù)的朋友，可以發(fā)送，鹵水配方，到我私信，交流學(xué)習(xí)。

3.鹵菜的素菜品種有那些

紅茶鹵蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 工藝：鹵紅茶鹵蛋的制作材料： 主料：雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。調(diào)料：云南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。教您紅茶鹵蛋怎么做，如何做紅茶鹵蛋才好吃雞蛋煮熟去殼，加調(diào)料鹵制，另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。 紅茶鹵蛋的制作要訣： 雞蛋要煮熟透，沖涼后易剝殼。 鹵汁豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味      工藝：鹵鹵汁豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1500克調(diào)料：花生油125克鹵汁豆腐的特色： 色澤金紅，豆腐松軟，香味濃郁。教您鹵汁豆腐怎么做，如何做鹵汁豆腐才好吃 1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色并浮起時撈出瀝油。 3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內(nèi)，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸后改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀后裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。 鹵汁豆腐的制作要訣： 1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。 2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。鹵五香豆干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味      工藝：鹵鹵五香豆干的制作材料： 主料：豆腐干500克調(diào)料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克鹵五香豆干的特色： 色澤深紅，質(zhì)地軟嫩，咸鮮且含有五香。教您鹵五香豆干怎么做，如何做鹵五香豆干才好吃 1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。 2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊； 4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5. 放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。 鹵五香豆干的制作要訣： 1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。  五香鹵面筋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：五香味      工藝：鹵五香鹵面筋的制作材料： 主料：水面筋1000克輔料：黃花菜10克,香菇（鮮）10克調(diào)料：醬油25克,鹽1克,五香粉20克,姜10克,黃酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香鹵面筋的特色： 色澤紅亮，其味咸鮮，有濃郁的五香味。教您五香鹵面筋怎么做，如何做五香鹵面筋才好吃 1.將面筋平攤在大盤內(nèi)，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，沖入溫水浸泡1小時；將黃花菜洗凈，理順，摘去硬節(jié)，切成3.5厘米長的段；香菇洗凈，剪去菇柄。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，投入面筋塊，炸成金黃色撈也，瀝凈油。 3.將炒鍋內(nèi)的油倒出，放入芝麻油燒熱，下姜片炒出香味，沖入鮮湯，放入面筋塊，香菇，黃花菜，加入醬油，白糖，紹酒，精鹽，五香粉，胡椒粉，糖色調(diào)好味，燒沸后改用小火，燒至湯汁將盡，加入味精拌勻裝盤即成。 五香鹵面筋的制作要訣： 1.泡發(fā)香菇的水經(jīng)澄清后可用作鹵湯。 2.此菜鹵制時，如再加入八角，桂皮等，則其五香味更濃。 油鹵豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味      工藝：鹵油鹵豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克調(diào)料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油鹵豆腐的特色： 色澤黃亮，豆腐軟嫩，包含上汁，醇香可口。教您油鹵豆腐怎么做，如何做油鹵豆腐才好吃 1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時撈起瀝油。 3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。4.豆腐經(jīng)冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。 5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸鹵入味。 鹵素火腿的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味      工藝：鹵鹵素火腿的制作材料： 主料：油皮1500克調(diào)料：五香粉10克,白砂糖150克,鹽3克,紅曲25克,醬油100克,香油10克,味精1克鹵素火腿的特色： 色澤棕紅，香味濃郁，柔中帶韌。教您鹵素火腿怎么做，如何做鹵素火腿才好吃 1.炒鍋置火上，加入清水1000克，醬油，白糖，精鹽，味精，五香粉，紅曲粉，芝麻油5克燒沸制成鹵汁。2.將豆腐皮放入鹵汁中浸透至軟，撈出擠去鹵汁；將豆腐皮均勻切成10份，逐份卷緊成長約15厘米，直徑卷緊成長約15厘米，直徑5厘米粗的長圓形(素火腿胚)。 3.取90厘米見方的紗布5塊，每塊分別放上兩卷素火腿胚，緊緊包在一起，用繩子扎緊，放入鹵汁中浸煮30分鐘取出，待晾涼后解開紗布，抹上芝麻油，切成薄片裝盤即可。 鹵素火腿的制作要訣： 1.豆腐皮宜選用色澤淺黃亮且張形完整者。2.豆皮必須卷緊實(shí)，并用紗布包扎緊，再入鹵汁中鹵制，以確保其形不散。 鹵素熏魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味      工藝：鹵鹵素熏魚的制作材料： 主料：油皮500克調(diào)料：醬油50克,白砂糖35克,桂皮5克,鹽20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克教您鹵素熏魚怎么做，如何做鹵素熏魚才好吃 1.取白粗布一塊，洗妝后攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在白布中間，然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鐘，取出放入冷水中冷卻，撈出解去線繩包布，用刀順長條剖開，切成斜刀塊，放入盆內(nèi)。2.炒鍋放鮮湯，醬油，姜末，白糖，味精，桂皮，黃酒，五香粉燒開，用小火煮，即成熏魚湯汁500克。3.另起鍋加生油，燒至七成熱，將素魚逐塊投入，炸至呈深金黃色，撈出瀝油，趁熱浸入鹵汁內(nèi)，小火略為燒煮入味，即可撈出裝盤。

4.大家介紹幾種素菜名稱和做法?好嗎?

1、我自己喜歡的:紅燒素雞，因?yàn)楹腿庖黄馃脑挄⑷獾挠腿课M(jìn)去，那你吃的時候就等于喝了很多豬油啦。具體方法是:1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，過會兒鹵吸不進(jìn)去不好吃;2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進(jìn)鹵的;3、加冷水(水量是基本上平了素雞)，醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收干了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有鹵水進(jìn)進(jìn)出出就大功告成了哦，開吃吧:) 2、菜 名: 八寶素菜 主 料: 白菜膽500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、發(fā)菜5克、粟子75克、筍尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克(耗100克)。 配 料: 南乳汁、味精、精鹽、芝麻油、淀粉水各適量。 做 法: 1、將白菜洗凈切段，用溫油溜炸撈起，瀝去油后裝入鍋(鍋里用竹篾墊底)，香菇、草菇(去蒂)、發(fā)菜浸發(fā)洗凈待用。 2、將粟子、筍尖、腐竹、面筋放進(jìn)油鼎炸后撈起，逐樣排在鍋里，再把香菇、草菇、發(fā)菜也逐樣擺入鍋里，加入二湯、精鹽、南乳汁、肚肉(片開炒香)蓋在上面，放進(jìn)蒸籠燉約30分鐘，取出去掉肚肉，然后將各種物料分開逐樣擺在餐碗里(發(fā)菜放在中間)，白菜放在上面，再入蒸籠蒸熱。上菜時，倒翻過碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。醬碟:香醋2碟。 特 點(diǎn): 嫩滑，爽口、濃郁。 3、 糟 煨 蒲 菜 主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。 調(diào)料 蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕淀粉15 克，奶湯1公斤。 作法 (1) 將蒲菜芯洗凈，用刀削齊留15厘米長。(2) 炒勺上火，燒熱蔥姜油， 烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內(nèi)，用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開后用稀淀粉勾芡，淋入雞油即可。 特點(diǎn) 色金黃，味香濃。 4、松 子 香 蘑 主料 松子仁50克，水發(fā)香菇500克。 調(diào)料 蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，濕淀粉15克，糖色少 許，雞湯250克。 作法 (1) 把大香菇一破兩半，小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出 香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調(diào)成金黃色，把味精、香菇也放入湯內(nèi)，用微火煨15分鐘，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋入雞油即成。特點(diǎn) 香菇味美，松子仁香。 5、珊 瑚 豌 豆 主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。 調(diào)料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。 作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈后，將水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍 松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開后，把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。 (3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內(nèi)，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。特點(diǎn) 色美味鮮，曾為宮廷風(fēng)味菜。 6、瓤 菜 花 主料 菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，凈菠菜葉100克雞蛋清75克。 調(diào)料 雞油25克，料酒15克，干濕淀粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。 作法 (1) 先把菜花去筋，削成12個直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出， 浸于涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕淀粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干淀粉調(diào)成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開后把浮沫撇去，用調(diào)稀的濕淀粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點(diǎn) 色艷美，菜柔和。 7、奶油扒菜芯 主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。 調(diào)料 雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。 作法 (1) 先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入雞湯500 克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內(nèi)燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開后下入菜芯，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開后用調(diào)好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。 特點(diǎn) 湯乳白鮮美，菜嫩。 8、姜 豆 腐 主料 南豆腐2塊，蝦子15克，水發(fā)海米、豆豉各20克，罐頭南薺25克，青蒜絲20 克。 調(diào)料 熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，濕淀粉75克，鹽3克蔥、姜末各20克，雞湯500克。 作法 (1) 將南薺拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗凈待用。(2) 炒勺上火， 將大油燒至5成熱，把姜末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內(nèi)炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南薺末，燒開后用調(diào)稀的濕淀粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3) 用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。 特點(diǎn) 豆腐嫩，湯鮮美。 9、清 湯 龍 須 菜 主料 罐頭龍須菜10棵，清湯750克。 調(diào)料 味精5克，鹽3克，料酒3克。 作法 (1) 將龍須菜剝?nèi)ダ掀?，橫切一刀為兩段。(2) 炒勺放入清湯，加入料酒 調(diào)好味，隨后把龍須菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。 特點(diǎn) 湯鮮菜嫩，別有風(fēng)味。

5.如何做好一碗鹵子？里面學(xué)問老多了！

天氣轉(zhuǎn)熱，口味也隨之日漸清爽，這時候最需要的就是一碗即爽口又香噴噴的打鹵面或炸醬面，好豆今天給大家推薦的這幾款美味，一定和你的胃口！香菇雞肉炸醬面材料：手搟面300g、雞腿300g、香菇6朵、鹽1/3茶匙、黃豆醬30g、紅尖椒5個、蒜薹適量、料酒1茶匙 步驟：1.香菇用清水泡發(fā)。雞腿洗凈剝掉雞皮，擇掉油脂。2.雞皮及油脂切成小塊。3.雞腿肉剔除骨頭，把肉切成小丁倒入料酒調(diào)入精鹽腌漬10分鐘。5.紅尖椒、蒜薹切成細(xì)粒。6.把雞皮與雞油脂放入炒鍋，小火煸炒出油潷出油炸，鍋里留煉出的雞油。7.倒入黃豆醬小火翻炒成粘稠的醬汁。9.倒入泡發(fā)香菇的水，小火燉煮。10.煮至湯汁黏稠，倒入蒜薹粒炒勻。11.將肉醬蓋到過水面條上。私房話：這款肉醬也可以用來卷著春餅吃哦！老北京炸醬面材料：手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量步驟：1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒。2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。3.油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出。4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。5.鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁。7.然后倒入肉丁。8.倒入姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點(diǎn)水。9.炸好的醬盛入碗中。10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用。12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。13.面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。 私房話：不吃肉的，可單放雞蛋炸醬，也可單放肉來炸醬。西紅柿雞蛋打鹵面材料：雞蛋面100g、西紅柿2個、雞蛋1個、蔥30g、鹽2g步驟：1.準(zhǔn)備原料，雞蛋面，西紅柿，雞蛋，蔥。2.西紅柿洗凈用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。3.鍋內(nèi)加清水和少量鹽，下入面條，煮到?jīng)]有硬心即可。4.把煮好的面條撈出來過幾遍冷水。5.另起鍋，先把鍋燒熱后再加食用油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，炒至7分熟撈出。6.用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁（可加點(diǎn)少量清水和少量蠔油）。7.出汁后加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁里。8.加入少量鹽翻炒幾下關(guān)火，面條瀝水分，盛入碗里，把炒好的西紅柿澆在面條上面，撒蔥花即可。私房話：1.煮面的時候加入鹽和食用油，可防止面條粘連，還能使煮熟的面條口感更有彈性。2.煮面的過程中記著用筷子攪拌幾下，不然會把面條粘在鍋底，煮面的水不要放的太少。豆角炸醬面材料：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量步驟：1.豆角切小段。2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3.碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。4.加適量水，攪拌均勻。5.鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。6.倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。7.倒入豆角末翻炒三分鐘。8.小火燜一分鐘即可。私房話：這次用的豆瓣醬不是郫縣豆瓣醬哦！百搭肉醬材料：肉餡200克、香菇6朵、杭椒6支、八角2個、姜4片、姜適量、黃豆醬2-3大勺、糖1小勺步驟：1.準(zhǔn)備食材。2.肉絞成餡，不必太細(xì)。3.香菇也絞或者切碎。4.將鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，放入姜片和八角炒香后撈出。5.再將鍋中放入蔥花炒香。6.將肉餡放在鍋中。7.煸炒至肉餡變色，加入黃豆醬。8.充分炒出炒出香味后再加入香菇。9.再次炒勻后淋入少許水，慢慢炒香炒干，讓肉和香菇的味道充分溶合。10.加入切碎的杭椒炒勻即可關(guān)火。私房話：1.喜歡淡一點(diǎn)的口感，兩大勺醬即可。三勺醬的口感偏咸，更適合長時間一點(diǎn)的保存。2.杭椒根據(jù)自已的承受辣的能力而放。3.干香菇更入味，但需提前泡發(fā)。......菜譜來自好豆App

6.家庭懶人鹵味，素鹵肉鹵一鍋鹵，輕松做出鹵味店的水平，噴香好吃

將蔬菜、肉類等經(jīng)過腌制或者是鹵制的方法烹飪，做出的食物極具風(fēng)味，更加深受大眾的喜歡，尤其是鹵制的食物，噴香好吃，讓你吃一次便再也忘不了，不管是素鹵還是肉鹵，口感都非常豐富，鹵豬蹄、鹵豆干、鹵蛋等等都是非常經(jīng)典的做法這次要分享給大家的便是一款懶人版的鹵味，不用先鹵肉還是先鹵素，將所有的食材一起放入鍋中，一鍋便能做出美味的鹵味，做好的鹵味，不管是家常菜，亦或是過年的時候待客都是不錯的選擇，下面我們一起學(xué)習(xí)。一、一鍋鹵主料：豬肉1000克 雞蛋10粒 炸豆腐塊適量輔料：干辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、桂皮、香葉 陳皮、花椒、姜片、蒜、甘草、十三香胡椒粉各適量制作工藝：一鍋鹵總共有12個步驟：1.豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開2.洗凈待用3.雞蛋液入冷水鍋中煮熟4.然后取出瀝干放在大盆中，蓋個蓋子搖晃片刻(這一步是竅門啊，非常好用)，然后再剝殼就是很輕松的事情了，而且保證剝好的蛋個個都是完整光滑5.準(zhǔn)備好鹵料6.取厚底深鍋，放入豬肉(用筷子在豬肉上扎幾下以便入味)7.鹵料、調(diào)料8.加上抹過材料的水(可以再多一些，因?yàn)槎垢蓵?燒開9.轉(zhuǎn)中小火，40分鐘的時間，10.然后加入剝好的雞蛋再鹵煮半個小時11.最后加入豆腐干燜煮5-10分鐘左右，12.關(guān)火，浸泡2個小時以上即可二、熊貓小貼士1.豬肉(葷菜要先放)，肉上扎幾個眼幫助入味2.加入蛋，除非你喜歡那種很Q很有嚼勁口感的鹵蛋可以事先和葷菜一起放入，否則在中間這個時間段加入口感是最好的3.素菜入豆腐之類的不能久煮，所以要最后放，而且素菜吃的是鹵汁的味，因?yàn)橹灰谧龊玫柠u汁中浸泡夠，那味道就是很贊的 小竅門剝蛋殼之前先裝入盆中，蓋蓋搖晃片刻再剝，蛋是個個光溜溜完完整整的做鹵貨老抽是關(guān)鍵，成品顏色深淺就取決于它這個鹵料包是基礎(chǔ)的，基本每次鹵食物我都是這么搭配，應(yīng)該算是我家百搭的吧，親們也可以試試以上就是一鍋鹵的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。?

7.求助素菜的做法 就是加海帶的那種 詳細(xì)說名!謝謝高分

芝麻海帶結(jié) 【材料】 海帶結(jié)300克、白芝麻2大匙 調(diào)味料 醬油2大匙、鹽、糖1大匙、水3大匙、麻油少許 【作法】 1.將芝麻洗凈，用干鍋炒香或用烤箱烤熟后，盛出放涼備用。 2.海帶結(jié)加水（蓋過海帶結(jié)）煮沸后，撈起瀝干水分。 3.加入調(diào)味料及海帶結(jié)煮至汁收干，撒上芝麻即可。 【老師說】 1.煮海帶結(jié)時在水中加1大匙醋，可使海帶結(jié)較快熟。 2.有的海帶結(jié)色澤較綠，比較嫩；有的色澤較深，煮的時間需要較長。 蓮棗海帶結(jié) 用料： 鮮海帶結(jié)150g、去芯干蓮子50g、去核干紅棗10粒、鹵水汁1湯匙 (15ml)、米酒1湯匙(15ml)、美極鮮味汁1湯匙(15ml)、冰糖1湯匙(15g)、香油1茶匙(5ml) 做法： 1.海帶結(jié)用調(diào)入少許醋的水浸泡20分鐘后清洗，可去除腥味。干紅棗洗凈，用溫水浸泡20分鐘。干蓮子在沸水鍋中大火煮15分鐘，撈出瀝干水分。 2.處理好的海帶結(jié)、紅棗、蓮子一起放入炒鍋內(nèi)，加鹵水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮開，再改小火燜25分鐘，湯汁收濃后淋上美極鮮味汁和香油，改大火1分鐘收汁即可 小貼士： 1.鹵水汁一般用來燉肉類菜肴，做這道素菜也很便宜，在超市即能買到瓶裝的鹵水汁。 2.海帶結(jié)是用新鮮海帶扎成，顏色暗綠，味道很鮮美，用泡軟的干海帶是沒有這種效果的。 ============================== 海帶結(jié)甜泡菜 [原料/調(diào)料] 海帶結(jié)(干貨) 1/2斤 鹽 1/3大匙 紅砂糖 1/2杯 麥芽糖 1/4杯 香油 2大匙 水 1杯 米酒 1大匙 [制作] (1)將海帶結(jié)洗凈用水浸泡約2小時，再將水份瀝干備用。 (2)將所有調(diào)味料放入鍋中煮溶，再將海帶結(jié)加入，以中火熬煮至湯汁濃稠收干入味即可，取出放涼后置于冰箱冷藏，冰涼后即可食用，冷藏約可保存1個月。 ===================================== 糖醋海帶結(jié) 主要原料：海帶 制作要領(lǐng)：把海帶清洗浸泡數(shù)小時，打成海帶結(jié)焯水瀝干，拌入白糖、醋、麻油即可。 也可下油鍋煸炒后調(diào)味。 特點(diǎn)：脆嫩清香，酸甜適口。 百合金針筍 材料：1、新鮮百合少許；2、金針筍少許。 配料：1、鹽1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少許。 做法：先將金針筍切段；然后加油熱鍋，把金針筍和鮮百合放入鍋中；放入配料，翻攪調(diào)拌，大約熱炒一分鐘，淋上香油即可。 金針筍含有維生素等高營養(yǎng)成分，百合潤肺止咳、寧心安神。 蠔油草菇 現(xiàn)在介紹兩道素菜的做法 第一道菜 三色三色顧名思義就是三鐘顏色 當(dāng)然也是三種材料了 1材料有豆角胡羅卜土豆蔥姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡羅卜切條） 2 豆角 和土豆條過油胡羅卜條過水 3把花椒 辣皮子 蔥僵蒜 嗆鍋撈出放如加工好的三種材料 加適量的鹽就可出鍋 4 也可加適量的水淀粉勾芡不過我一般不喜歡勾芡 這道菜的特點(diǎn)顏色美觀 適合三口之家 解決人少菜不可多做 解決營養(yǎng)均衡的問題豆角也可以和茄子搭配 第二道菜翡翠片 1 材料 啊尾菇黃瓜姜蒜花椒 2 將菇切片過水黃瓜去皮切片 3把調(diào)料嗆鍋撈出放如菇片 和黃瓜片 加適量的鹽 這道菜的特點(diǎn)美觀 菇片爽口 加入黃瓜片 更增加一清香味 原料： 草菇225克。油菜110克。素高湯半杯。油2茶匙（10毫升）。 1料：油半茶匙。鹽四分之一茶匙。 2料：鹽四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蠔油一茶匙。 3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升） 做法： 1、油菜放入開水中，加1料燙熟即撈出，鋪于盤邊。 2、草菇放入開水中燙熟后撈出，沖冷水備用。 3、鍋中倒入一茶匙油燒熱，加素高湯燒開，放入草菇及2料，待水再開一會，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒勻后盛于盤中即可。 蘆筍是個好東西!它被世界美食界公認(rèn)為"名菜之首",其營養(yǎng)豐富,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、多種維生素和礦物質(zhì)、粗纖維等以外，還含有人體所需的17種氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特別是蘆筍中含有豐富的組織蛋白和硒元素，能有效地控制細(xì)胞的異常生長、使細(xì)胞生長正?；?，有著很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我們家的保留食譜，今天和大家分享，希望大家也能喜歡！ 原料：蘆筍 鮮香菇 做法：1 把蘆筍掐成段(注:在超市中蘆筍通常有細(xì)的和粗的兩種,細(xì)的用手掐,粗的切斜刀)，紅辣椒切絲。 2 鍋內(nèi)入少量油燒熱，加入蘆筍、紅椒絲炒熟，起鍋裝盤。 3 鍋內(nèi)放入適量水，燒開,放鮮香菇煮熟,撈起。 4 鍋內(nèi)入少量油燒熱，加入煮熟的鮮香菇翻炒，加入高湯（沒有高湯可用雞精加剛才煮鮮香菇的水），調(diào)入鹽，悶煮2-3分鐘后起鍋裝盤。

8.請教素食面包的做法

素食面包的做法材料：高筋面粉270g，豆?jié){180ml（加減），速效酵母粉3g，鹽3g，細(xì)砂糖20g，玉米油30ml做法：　　1、把面粉、酵母粉、鹽和細(xì)砂糖一起放進(jìn)攪拌缸里，混合均勻；加入豆?jié){，切不可一次全部加入，留出一部分調(diào)整硬度。面多了可以加水，水多了不可以加面，這是做面包的原則； 2、用刮刀攪拌成絮狀，靜置10分鐘左右；　　3、開始打面團(tuán)，先用慢速，打勻后停機(jī)檢查面團(tuán)硬度，適當(dāng)加入剩余的豆?jié){調(diào)整；打到擴(kuò)展階段，即拉出一段面團(tuán)不容易扯斷；　　4、分次加入玉米油，一邊加入一邊繼續(xù)慢速打面團(tuán)，每次都要完全吸收后再加下一次，我加了4次；　　5、打到完全擴(kuò)展階段，可以拉出大片薄膜，如果戳一個小洞，洞的邊緣整齊光滑；　　6、取出面團(tuán)滾圓后，放進(jìn)盆中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；　　7、發(fā)酵到2—2.5倍大，用食指沾一點(diǎn)兒面粉在面團(tuán)上戳一個洞，洞洞不回縮、面團(tuán)不 塌陷，發(fā)酵剛剛好；　　8、取出按扁排氣；　　9、平均分成三份；　　10、滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；　　11、取一個面團(tuán)，收口朝上，從中間向上、下?lián){成舌形；　　12、從上往下卷起來，壓緊收口，做好三個，蓋上保鮮膜，再松弛10分鐘；　 13、取一個面團(tuán)，收口朝下，再次從中間向上向下?lián){開；　　14、翻面，略整理，從上往下卷起來，壓緊收口；　　15、三個卷全部卷好；　　16、放進(jìn)吐司盒，略壓緊一點(diǎn)兒；　　17、蓋上吐司盒蓋，進(jìn)行最后發(fā)酵（室溫即可），發(fā)酵到八分滿?！　?8、蓋上盒蓋，送入預(yù)熱170度的烤箱，烤大約35分鐘?？竞煤罅⒓疵撃?，放在網(wǎng)架 上冷卻口感綿軟，豆香醇厚，從營養(yǎng)到口味，堪稱完美吐司。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過東北過水面 鹵子不要錢，鹵素菜技術(shù)配方和做法，鹵菜的素菜品種有那些，大家介紹幾種素菜名稱和做法?好嗎?，如何做好一碗鹵子？里面學(xué)問老多了！，家庭懶人鹵味，素鹵肉鹵一鍋鹵，輕松做出鹵味店的水平，噴香好吃，求助素菜的做法 就是加海帶的那種 詳細(xì)說名!謝謝高分，請教素食面包的做法?? 也能有一些基本的了解。