現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于深圳市龍華學(xué)涼拌鹵菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.八款鹵菜店秘制料油配方，打造獨(dú)具特點(diǎn)自成一格的涼拌菜就靠它了

2021年第一天，英雄哥在這里祝大家生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，今年更上一層樓，今天英雄哥給大家送上干貨福利，分享一些鹵菜店能用到的常見(jiàn)料油實(shí)操配方一、蔥油蔥油看起來(lái)簡(jiǎn)單，但卻關(guān)系到?jīng)霭璨宋缎偷暮诵?，現(xiàn)在很多鹵菜人做涼拌菜走入一個(gè)誤區(qū)，一定要搞得巨麻巨辣，但其實(shí)很多素菜涼拌菜卻不適合麻辣，特別是中老年人，他們的需求更是以清淡咸鮮為主，這個(gè)時(shí)候蔥油就是關(guān)鍵了，好的蔥油一定是蔥香味濃郁，不腥不膩，提鮮提味，要達(dá)到這種效果，有一些細(xì)節(jié)還是要格外注意的：1、主香要用香蔥和洋蔥，但干蔥頭和蒜子也必須得用，這是蔥香味有沒(méi)有層次的關(guān)鍵2、想要味型更豐富，得用香料配方來(lái)調(diào)配3、香味夠不夠濃郁，味道有沒(méi)有被充分激發(fā)是關(guān)鍵下面是操作流程：1、取洋蔥500克切長(zhǎng)10厘米的粗絲；干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結(jié)；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜籽油各5千克，燒至四成熱時(shí)，放入步驟1處理過(guò)的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過(guò)濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜肴等。二、紅油紅油是麻辣拌菜的靈魂，也是特色涼菜：紅油棒棒雞、紅油豬耳、夫妻肺片、口水雞等必備調(diào)味料，關(guān)于紅油的配方和制作，“鹵菜英雄會(huì)”內(nèi)的2021版秘制紅油配方就十分不錯(cuò)，這里不再重復(fù)只提一點(diǎn)，煉制蔥油或紅油時(shí)，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，用在涼菜中增香效果也會(huì)更明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，特別是拌肉類產(chǎn)品時(shí)能和肉里的氨基酸起反應(yīng)，可以提高肉質(zhì)的鮮香味。三、復(fù)制醬油：市場(chǎng)上買到的醬油大部分是勾兌的，效果不佳，直接用于拌制涼拌菜會(huì)有一股生味，所以一般需要復(fù)制之后才能使用，這里提供一款我們自用的復(fù)制醬油配方：把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個(gè)小時(shí)即可，此醬油比普通醬油香味更濃。四、特制豬油：我們?cè)谧鲠u的時(shí)候，常會(huì)用到豬油，燒酸菜魚也要用到豬油，所以豬油在鹵菜店應(yīng)用還是非常廣泛的，但很多人煉的豬油卻有腥味或者不純，這里提供一款特制豬油配方，香味非常有特點(diǎn)，可以幫你增色：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內(nèi)，放入洋蔥、干蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢出（共需約2小時(shí)），過(guò)濾掉渣子即成。五、特制雞油：雞油的制作也不應(yīng)該馬虎，在制作雞類鹵菜時(shí)，常用到雞油，如果雞油帶有腥味或太普通，會(huì)讓主產(chǎn)品失色，這款特制雞油配方可以幫你提升菜肴特色：傳統(tǒng)的雞油是用干雞油加水的方法來(lái)熬制，雞油與水的比例是5：1，而我們的做法是用吊濃湯過(guò)程中撇出來(lái)的雞油再與雞身上的干雞油一起熬，然后再加十三種香料來(lái)熬制，這樣出來(lái)的雞油味更加濃郁，并且沒(méi)有腥味，下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法：2500克雞油入鍋內(nèi)，下入芹菜1根、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、八角3-4個(gè)、香菜根6－7個(gè)、桂皮5克、草果1個(gè)、香葉5-6片、干蔥兩個(gè)、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個(gè)小時(shí)即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。注意這款雞油基本沒(méi)有香料味，如果要增加香料味，可以適當(dāng)加大香料的比例。六、自制花椒油：外面買的花椒油雖然價(jià)格更為實(shí)惠，但效果與自制花椒油比差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)，下面把我們的花椒油配方分享給大家：要選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。七、五香油：五香油可用于五香涼拌菜以及五香鹵水的鹵油：準(zhǔn)備色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個(gè)、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克。的法：把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分，放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘，待出味后打去料渣，再下泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時(shí)即可。八、自制龍蝦油配方最后分享一款鹵水小龍蝦的料油配方：色拉油7500克、菜籽油1500克混合，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調(diào)色，離火后浸泡2-3天即可使用

2.涼拌菜鹵肉鹵菜怎么拌好吃

夏季的時(shí)候，天兒熱，很多人下班以后都習(xí)慣出去遛彎，或者是在外面吃飯，天氣炎熱，所以都不想做飯，買點(diǎn)鹵菜鹵肉直接回家下酒是很多人的新選擇。所以就有了鹵肉鹵菜的市場(chǎng)前景。鹵肉鹵菜，一般會(huì)和素拼涼菜搭配著一起經(jīng)營(yíng)，這個(gè)投資不大，擺攤就可以創(chuàng)業(yè)，只需要一個(gè)三輪車即可。西安大品小吃培訓(xùn)的師傅說(shuō)，經(jīng)營(yíng)鹵肉鹵菜的地段的選擇最好一般選擇在生活區(qū)周圍，或者是菜市場(chǎng)附近，買菜的人會(huì)順便捎帶著買點(diǎn)涼菜，豬耳朵之類的。回家弄個(gè)花生米，下酒最合適了。鹵肉鹵菜的制作，一般要提前早上采購(gòu)，上午鹵制入味，傍晚時(shí)分開始出來(lái)擺攤，一個(gè)人就可以經(jīng)營(yíng)，只需要來(lái)西安大品小吃培訓(xùn)學(xué)個(gè)好的鹵肉，涼菜的技術(shù)，有個(gè)好味道，當(dāng)然不愁好生意，口味才是能吸引回頭客的最大秘訣。看看西安大品小吃培訓(xùn)的師傅在給學(xué)員教鹵肉鹵菜的技術(shù)。從食材的選擇， 預(yù)先處理，以及炒糖色，香料配比，鹵制，浸泡，入味，售賣，保存，全套技術(shù)，包教包會(huì)，時(shí)間不限制。素拼涼菜有很多的花樣，各種味型都有，十分受大眾的喜歡，所以如果不知道做什么的話， 夏季的時(shí)候?qū)W個(gè)鹵肉鹵菜，自己做個(gè)小生意，絕對(duì)是不錯(cuò)的項(xiàng)目呢。各種季節(jié)時(shí)令的菜品，都是做素拼涼菜不錯(cuò)的項(xiàng)目選擇。素拼涼菜的利潤(rùn)更加可觀，更受歡迎。按斤稱重，吃多少拌多少，不存在不新鮮這一說(shuō)，是很多人都喜歡買著帶走的特色項(xiàng)目。想學(xué)正宗的陜西美食和美食故事的話，那就多看”陜西大品西安小吃培訓(xùn)“，上到專業(yè)的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，西安大品小吃培訓(xùn)師傅會(huì)從開店的經(jīng)營(yíng)和須知，技術(shù)學(xué)習(xí)，開店運(yùn)用，應(yīng)有盡有！

3.四川紅油涼拌鹵菜哪里有學(xué)?深圳鹵菜培訓(xùn)

專輯信息:四川鹵菜在也是極為普遍的，在各地，無(wú)處不見(jiàn)四川鹵菜的蹤影，在各個(gè)小吃街、小吃商鋪、小吃市場(chǎng)或是在各種級(jí)別的商場(chǎng)、學(xué)校、購(gòu)物中心。你都會(huì)看見(jiàn)各種鹵制品整潔的擺在櫥窗內(nèi)，干凈而鮮嫩。所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，早已成為人們心中最為熟知的日常食品。無(wú)論是居家還是親友歡聚、假期家人團(tuán)聚，鹵菜都是不可缺少的食品。這就注定了鹵菜銷售市場(chǎng)的不可估量，因而鹵菜生意注定是飲食行業(yè)上極為穩(wěn)定賺錢的行業(yè)。

4.學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意的問(wèn)題？

學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意的問(wèn)題？ 學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意哪些問(wèn)題對(duì)于剛剛介入鹵菜熟食行業(yè)的朋友們非常重要，因?yàn)橹挥斜荛_問(wèn)題才能學(xué)到核心技術(shù)。鹵肉熟食已經(jīng)有上千年歷史，不同時(shí)代關(guān)注度有差異，但是始終沒(méi)有離開老百姓餐桌。在咱們父輩那個(gè)時(shí)代，找對(duì)師傅認(rèn)真學(xué)好鹵菜涼拌菜技術(shù)養(yǎng)活一家人問(wèn)題不大，但是現(xiàn)在時(shí)代不一樣了，不能要老眼光看待這個(gè)行業(yè)了，接下來(lái)小編就帶大家一起梳理一下。 問(wèn)題一：學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜哪些品種？現(xiàn)在市面上熟食店鹵菜涼拌菜品種越來(lái)越多，傳統(tǒng)鹵貨、現(xiàn)代熟食、炸貨、涼拌菜、熟食店伴侶等等各種大類小類很多。有朋友說(shuō)學(xué)一種最有特色的就行，備貨也方便，量大成本也低；有朋友說(shuō)得多學(xué)點(diǎn)，用幾年時(shí)間學(xué)遍大江南北，學(xué)成行家創(chuàng)業(yè)才保險(xiǎn)。這兩類朋友說(shuō)得好像都有道理，可現(xiàn)實(shí)是單品單口味再好也只能好一陣，顧客不可能經(jīng)常購(gòu)買，無(wú)法長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)；另一種學(xué)幾年，這種幾年學(xué)成專家不現(xiàn)實(shí)，有可能把自己學(xué)糊涂了，再說(shuō)大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者哪有這么多時(shí)間，等學(xué)完了，這幾年鹵味熟食的發(fā)展勢(shì)頭可能就過(guò)去了，機(jī)會(huì)就錯(cuò)過(guò)了。最好的方式是選取鹵貨、炸貨、涼拌菜幾個(gè)大類，有整體布局的熟食培訓(xùn)。問(wèn)題二：如何確保學(xué)到核心技術(shù)得到真配方？對(duì)于剛剛介入鹵味熟食行業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，確實(shí)不好辨別，鹵肉培訓(xùn)方很多，但是教核心技術(shù)給真配方的十個(gè)才能有一個(gè)，單純嘗口味也不保險(xiǎn)，有些學(xué)習(xí)時(shí) 做的口味和自己開店做的口味差異很大，有些直接賣料包賣老湯。最穩(wěn)妥的確認(rèn)方式就是看培訓(xùn)方的學(xué)員店開業(yè)率和生意情況，學(xué)員學(xué)習(xí)之后遲遲不敢開業(yè)，說(shuō)明學(xué)員對(duì)配方不自信，鹵肉培訓(xùn)方的學(xué)員開業(yè)率高生意好才能證明學(xué)員學(xué)到了核心技術(shù)得到的是真配方。問(wèn)題三：鹵菜培訓(xùn)方的規(guī)模、教學(xué)師傅資歷、后續(xù)服務(wù)怎么樣？為什么要和大家聊培訓(xùn)方的規(guī)模、教學(xué)師傅的資歷、后續(xù)服務(wù)這幾點(diǎn)？其實(shí)這幾點(diǎn)是相輔相成的，資歷深實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)多的師傅才能讓鹵菜培訓(xùn)方做大做強(qiáng)，鹵菜培訓(xùn)方有一定規(guī)模才能更好的做好后續(xù)服務(wù)，才能給學(xué)員創(chuàng)業(yè)做整體布局。對(duì)于想在鹵味熟食行業(yè)創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，考察熟食培訓(xùn)方時(shí)要從方方面面去看這家企業(yè)有沒(méi)有長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的能力和計(jì)劃，一個(gè)經(jīng)營(yíng)狀況不好的培訓(xùn)方你指望他做學(xué)員的后續(xù)服務(wù)，很難。其實(shí)想學(xué)鹵菜涼拌菜創(chuàng)業(yè)的朋友們，關(guān)注以上幾個(gè)問(wèn)題，你就能找到靠譜的鹵菜培訓(xùn)方。最后祝大家在鹵菜熟食行業(yè)創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中一帆風(fēng)順，大家共同將整個(gè)行業(yè)越做越規(guī)范，讓我們每個(gè)從業(yè)者都能成為受老百姓尊敬的熟食創(chuàng)業(yè)人！

5.醬肉世家告訴你學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意的問(wèn)題？

學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意哪些問(wèn)題對(duì)于剛剛介入鹵菜熟食行業(yè)的朋友們非常重要，因?yàn)橹挥斜荛_問(wèn)題才能學(xué)到核心技術(shù)。鹵肉熟食已經(jīng)有上千年歷史，不同時(shí)代關(guān)注度有差異，但是始終沒(méi)有離開老百姓餐桌。在咱們父輩那個(gè)時(shí)代，找對(duì)師傅認(rèn)真學(xué)好鹵菜涼拌菜技術(shù)養(yǎng)活一家人問(wèn)題不大，但是現(xiàn)在時(shí)代不一樣了，不能要老眼光看待這個(gè)行業(yè)了，接下來(lái)小編就帶大家一起梳理一下。問(wèn)題一：學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜哪些品種？現(xiàn)在市面上熟食店鹵菜涼拌菜品種越來(lái)越多，傳統(tǒng)鹵貨、現(xiàn)代熟食、炸貨、涼拌菜、熟食店伴侶等等各種大類小類很多。有朋友說(shuō)學(xué)一種最有特色的就行，備貨也方便，量大成本也低；有朋友說(shuō)得多學(xué)點(diǎn)，用幾年時(shí)間學(xué)遍大江南北，學(xué)成行家創(chuàng)業(yè)才保險(xiǎn)。這兩類朋友說(shuō)得好像都有道理，可現(xiàn)實(shí)是單品單口味再好也只能好一陣，顧客不可能經(jīng)常購(gòu)買，無(wú)法長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)；另一種學(xué)幾年，這種幾年學(xué)成專家不現(xiàn)實(shí)，有可能把自己學(xué)糊涂了，再說(shuō)大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者哪有這么多時(shí)間，等學(xué)完了，這幾年鹵味熟食的發(fā)展勢(shì)頭可能就過(guò)去了，機(jī)會(huì)就錯(cuò)過(guò)了。最好的方式是選取鹵貨、炸貨、涼拌菜幾個(gè)大類，學(xué)全系鹵貨、特色炸貨、傳統(tǒng)涼拌菜+網(wǎng)紅涼拌菜，要兼顧這幾個(gè)大類就要找到有研發(fā)能力，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，有整體布局的熟食培訓(xùn)方。問(wèn)題二：如何確保學(xué)到核心技術(shù)得到真配方？對(duì)于剛剛介入鹵味熟食行業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，確實(shí)不好辨別，鹵肉培訓(xùn)方很多，但是教核心技術(shù)給真配方的十個(gè)才能有一個(gè)，單純嘗口味也不保險(xiǎn)，有些學(xué)習(xí)時(shí)做的口味和自己開店做的口味差異很大，有些直接賣料包賣老湯。最穩(wěn)妥的確認(rèn)方式就是看培訓(xùn)方的學(xué)員店開業(yè)率和生意情況，學(xué)員學(xué)習(xí)之后遲遲不敢開業(yè)，說(shuō)明學(xué)員對(duì)配方不自信，鹵肉培訓(xùn)方的學(xué)員開業(yè)率高生意好才能證明學(xué)員學(xué)到了核心技術(shù)得到的是真配方。問(wèn)題三：鹵菜培訓(xùn)方的規(guī)模、教學(xué)師傅資歷、后續(xù)服務(wù)怎么樣？為什么要和大家聊培訓(xùn)方的規(guī)模、教學(xué)師傅的資歷、后續(xù)服務(wù)這幾點(diǎn)？其實(shí)這幾點(diǎn)是相輔相成的，資歷深實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)多的師傅才能讓鹵菜培訓(xùn)方做大做強(qiáng)，鹵菜培訓(xùn)方有一定規(guī)模才能更好的做好后續(xù)服務(wù)，才能給學(xué)員創(chuàng)業(yè)做整體布局。對(duì)于想在鹵味熟食行業(yè)創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，考察熟食培訓(xùn)方時(shí)要從方方面面去看這家企業(yè)有沒(méi)有長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的能力和計(jì)劃，一個(gè)經(jīng)營(yíng)狀況不好的培訓(xùn)方你指望他做學(xué)員的后續(xù)服務(wù)，很難。其實(shí)想學(xué)鹵菜涼拌菜創(chuàng)業(yè)的朋友們，關(guān)注以上幾個(gè)問(wèn)題，你就能找到靠譜的鹵菜培訓(xùn)方。但是大家想在熟食培訓(xùn)方中優(yōu)中選優(yōu)，還要看熟食培訓(xùn)方能不能做到包選址包運(yùn)作甚至是包回本，是不是有學(xué)員大群，是不是有售后團(tuán)隊(duì)。小編整理出這篇文章主要是為了幫助更多創(chuàng)業(yè)者少走彎路，文章主要來(lái)源于和青島瑞美滋鹵味熟食總部創(chuàng)始人宋浩文師傅的交流心得，宋師傅作為行業(yè)30多年的資深師傅值得尊敬。最后祝大家在鹵菜熟食行業(yè)創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中一帆風(fēng)順，大家共同將整個(gè)行業(yè)越做越規(guī)范，讓我們每個(gè)從業(yè)者都能成為受老百姓尊敬的熟食創(chuàng)業(yè)人！

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過(guò)八款鹵菜店秘制料油配方，打造獨(dú)具特點(diǎn)自成一格的涼拌菜就靠它了，涼拌菜鹵肉鹵菜怎么拌好吃，四川紅油涼拌鹵菜哪里有學(xué)?深圳鹵菜培訓(xùn)，學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意的問(wèn)題？，醬肉世家告訴你學(xué)習(xí)鹵菜涼拌菜應(yīng)該注意的問(wèn)題？?? 也能有一些基本的了解。