現(xiàn)如今要說學什么技能又快又沒有門檻，當屬餐飲方面的技能，關于學做涼菜鹵菜中山那里有，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.為什么這家鹵菜店三個月就打敗了周圍老店，不懂這些就不要先開店

隨著現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)浪潮的興起，很多朋友都有了開店的打算。特別是對于中年朋友來說，由于身體原因，已經不能再繼續(xù)外出打工。而選擇成家附近開個小店既能解決就業(yè)問題，還能給家庭增加收入。其中的鹵菜的入門低、回報快成了大家開店的第一選擇。今天劉師傅就和大家聊聊新開的鹵菜店這樣做輕松打敗老店的事情，如果你也有開鹵菜店的想法，不妨來看看。開鹵菜店的優(yōu)勢我們發(fā)現(xiàn)大街上開鹵菜店越來越多，甚至每隔，一個路口都有鹵菜攤，開鹵菜店有哪些優(yōu)勢呢？首先就是價格比較輕親民，從定價上我們可以看出，一般搭配涼菜在10元一份，而葷菜的價格在30元每斤，兩個人使用的客單價在20元左右，相比較兩個人在飯店吃飯，價格上便宜很多。另外就是鹵菜店入門低，不論男女老幼、有無經驗，只需要學習一段時間就能掌握做鹵肉的秘訣，這時就能擺攤或者開店售賣。對新店來說，想要打敗老店，需要做哪些準備呢？劉師傅給大家三點建議。味道上要有優(yōu)勢老店能存活下來，其中最重要的就是口味已經得到大家的認可。如果自已的口味很差，很快就會被顧客拋之腦后，生意也就就會越來越難做。因此在開鹵菜店之前，需要先學習正宗的鹵菜手藝。在味道雖然說不能與老店一模一樣，但是也能靠獨特的味道征服顧客，從而在鹵菜行業(yè)中占據(jù)一席之地。隨后在不停地鉆研自已的菜品，做出受大家歡迎的鹵菜味道。增加銷售渠道以前的銷售渠道只有線下，而隨著現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的興起，線上渠道也成了餐飲界不可忽視的地方。因此在門店中上線外賣、開通的直播等也是選擇自已門店方式之一。提高門店的曝光量，增加顧客對門店的認知，生意也就就會越來越好做。剩余的鹵菜不能弄虛作假現(xiàn)在很多鹵菜店都打出“不買隔夜菜”，這也是向顧客證明自已的菜品干凈。特別是對于現(xiàn)在追求健康飲食的情況下，顧客也希望能買到新鮮的鹵菜。而有些新店由于擔心當天的鹵菜直接處理會影響到自己的利潤，想著第二天與新鹵一起賣，如果保存不當導致上面出現(xiàn)細菌，影響了顧客身體健康，將會嚴重影響門店口碑。劉師傅建議大家晚上快結束時對最后的鹵菜采取邊買邊送，避免有剩余。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已獨特的口感深受大家的歡迎。如果你想了解更多的鹵菜技術，可以私信或者在下方留言，了解更多的一起學習更多的鹵菜知識?；貜汀皩W習”，了解更多的學習環(huán)境。

2.八款鹵菜店秘制料油配方，打造獨具特點自成一格的涼拌菜就靠它了

2021年第一天，英雄哥在這里祝大家生意興隆，財源廣進，今年更上一層樓，今天英雄哥給大家送上干貨福利，分享一些鹵菜店能用到的常見料油實操配方一、蔥油蔥油看起來簡單，但卻關系到涼拌菜味型的核心，現(xiàn)在很多鹵菜人做涼拌菜走入一個誤區(qū)，一定要搞得巨麻巨辣，但其實很多素菜涼拌菜卻不適合麻辣，特別是中老年人，他們的需求更是以清淡咸鮮為主，這個時候蔥油就是關鍵了，好的蔥油一定是蔥香味濃郁，不腥不膩，提鮮提味，要達到這種效果，有一些細節(jié)還是要格外注意的：1、主香要用香蔥和洋蔥，但干蔥頭和蒜子也必須得用，這是蔥香味有沒有層次的關鍵2、想要味型更豐富，得用香料配方來調配3、香味夠不夠濃郁，味道有沒有被充分激發(fā)是關鍵下面是操作流程：1、取洋蔥500克切長10厘米的粗絲；干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜籽油各5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜肴等。二、紅油紅油是麻辣拌菜的靈魂，也是特色涼菜：紅油棒棒雞、紅油豬耳、夫妻肺片、口水雞等必備調味料，關于紅油的配方和制作，“鹵菜英雄會”內的2021版秘制紅油配方就十分不錯，這里不再重復只提一點，煉制蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，用在涼菜中增香效果也會更明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，特別是拌肉類產品時能和肉里的氨基酸起反應，可以提高肉質的鮮香味。三、復制醬油：市場上買到的醬油大部分是勾兌的，效果不佳，直接用于拌制涼拌菜會有一股生味，所以一般需要復制之后才能使用，這里提供一款我們自用的復制醬油配方：把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可，此醬油比普通醬油香味更濃。四、特制豬油：我們在做醬的時候，常會用到豬油，燒酸菜魚也要用到豬油，所以豬油在鹵菜店應用還是非常廣泛的，但很多人煉的豬油卻有腥味或者不純，這里提供一款特制豬油配方，香味非常有特點，可以幫你增色：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內，放入洋蔥、干蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢出（共需約2小時），過濾掉渣子即成。五、特制雞油：雞油的制作也不應該馬虎，在制作雞類鹵菜時，常用到雞油，如果雞油帶有腥味或太普通，會讓主產品失色，這款特制雞油配方可以幫你提升菜肴特色：傳統(tǒng)的雞油是用干雞油加水的方法來熬制，雞油與水的比例是5：1，而我們的做法是用吊濃湯過程中撇出來的雞油再與雞身上的干雞油一起熬，然后再加十三種香料來熬制，這樣出來的雞油味更加濃郁，并且沒有腥味，下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法：2500克雞油入鍋內，下入芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿卜1個、八角3-4個、香菜根6－7個、桂皮5克、草果1個、香葉5-6片、干蔥兩個、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個小時即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。注意這款雞油基本沒有香料味，如果要增加香料味，可以適當加大香料的比例。六、自制花椒油：外面買的花椒油雖然價格更為實惠，但效果與自制花椒油比差的不是一點半點，下面把我們的花椒油配方分享給大家：要選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個小時即可。七、五香油：五香油可用于五香涼拌菜以及五香鹵水的鹵油：準備色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克。的法：把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分，放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘，待出味后打去料渣，再下泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可。八、自制龍蝦油配方最后分享一款鹵水小龍蝦的料油配方：色拉油7500克、菜籽油1500克混合，燒至五成熱時，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調色，離火后浸泡2-3天即可使用

3.想學做鹵菜和涼菜.

我可以幫你，培訓班沒什么效果，必須的自己親身操作，我做那行多年了，你可以看我空間部分菜

4.我學做鹵菜，拌涼菜都須要哪些調料

醋。鹽。生抽。老抽。蠔油。麻油。紅油?；ń酚汀：贩?。糖。雞精。香菜?；ㄉu。甜面醬。辣醬。

5.昆山那里有學做鹵菜的？

我們有鹵制品烹調技術視頻培訓錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 鹵雞（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-14 耗油鳳爪 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-27 炸雞排 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-4 貴妃雞翅 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-36 蠔皇雞爪 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-42 蒸浸雞腿 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-43 葡汁鳳翅 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-67 炸雞 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-70 魚香鳳爪（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-82 熗拌雞胗 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-6 清蒸鳳爪 硬盤分類庫餐飲08-雞肉類-7 燒冰肉雞肝扎 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-1 粵菜：選料、調料制備、精鹵水、 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-1 糖漿 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-1 鹵豆腐 硬盤分類庫地方特色菜2-東北菜-7 鹵豬肚 硬盤分類庫地方特色菜2-東北菜-7 鹵雞肝 硬盤分類庫地方特色菜2-東北菜-7 靠雞翅　 硬盤分類庫地方特色菜2-東北菜-1 醬豬肝（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-1 椒麻鴨掌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-9 醉雞 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-10 鹵的制作 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 鹵水八爪魚 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 紅曲雞胗 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 脆皮大腸 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 蜜汁乳鴿 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 玫瑰雞腿 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 山東燒雞 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 珊瑚鴨掌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 照燒鴨胸 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 鹵水鴨舌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 鹵水豬耳 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-14 鹵水豬心 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-16 香糟鳳爪 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-17 醬牛肉 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-20 鹵水雞蛋豆腐 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-23 香鹵素火腿 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-34 金牌醬醬肉 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-78 金錢牛肚 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-13 酒香牛健 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-17 醬牛肉 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-20 鹵水雞蛋豆腐 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-23 香辣鳳翅 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-18 醉三黃雞 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-17 香糟鳳爪 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-17 鹵水豬心 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-16 鹵水豬耳 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-14 鹵水鴨舌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 紅鹵牛舌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 紅曲雞胗 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 鹵的制作 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 鹵水八爪魚 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 醬豬肝（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-1 鹵水豬大腸 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-3 鹵水牛舌 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-3 豬醬 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-1 一塊棒打肉帶來的財富--牛巴的制作 硬盤分類庫餐飲21-餐飲綜合-234 鹵煮雞的制作方法、 硬盤分類庫餐飲-23-清真食品-菜肴-1  

6.請問宿州哪里有教鹵菜涼菜的？

好像是把幾大味材料包好用火燉，很久以前一個批發(fā)豬頭肉告訴我的，記不清了，把有味道的和一般的分開，內臟需要分開來搞。以前言論全憑記憶回答，不負任何責任 查看原帖>>

對于想要學習餐飲方面的童靴，可以通過為什么這家鹵菜店三個月就打敗了周圍老店，不懂這些就不要先開店，八款鹵菜店秘制料油配方，打造獨具特點自成一格的涼拌菜就靠它了，想學做鹵菜和涼菜.，我學做鹵菜，拌涼菜都須要哪些調料，昆山那里有學做鹵菜的？，請問宿州哪里有教鹵菜涼菜的？?? 也能有一些基本的了解。