現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于杭州學(xué)鹵菜涼菜哪里好，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.90%的新手不懂，為啥大家選擇秋冬學(xué)鹵菜？師傅：傻子才選擇夏天

昨天寫了關(guān)于開鹵菜店注意事項(xiàng)問題，很多朋友后天留言說什么時候?qū)W習(xí)鹵菜比較好。相信很多朋友的第一反應(yīng)當(dāng)然是夏天，夏天溫度較高，很多朋友喜歡吃涼菜，涼菜也能迎來行業(yè)的爆發(fā)期。然而對于新手來說，非常不建議大家夏天在學(xué)習(xí)鹵菜。這是為什么呢？今天開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅就和大家聊聊關(guān)于新手學(xué)習(xí)鹵菜事情的事情，一起來看看吧。一些新手會出來反駁我，秋冬鹵菜行業(yè)下降，這時新手在學(xué)習(xí)鹵菜得不償失。沒錯，秋冬鹵菜行業(yè)對整體確實(shí)會有所下降，但是對于新手來說，卻是學(xué)習(xí)鹵菜的大好時機(jī)。下面從三個方面向大家向大家分析秋冬學(xué)習(xí)鹵菜的優(yōu)勢。學(xué)習(xí)費(fèi)用較低生意越火爆時師傅也就會越忙，學(xué)習(xí)的費(fèi)用也很難談下來。而秋冬時由于顧客較少，店里的生意不忙，只要自已認(rèn)真想學(xué)，與師傅商量便宜些學(xué)習(xí)費(fèi)用，很容易談下來。相比較夏天來說，由于店里的生意較忙，師傅不僅要交學(xué)員，還要照顧店里的生意，這時的費(fèi)用價格相比較秋冬也會略高。師傅能全心教學(xué)新手在學(xué)習(xí)鹵菜時最擔(dān)心的就是學(xué)不會問題，隨著學(xué)員越來越多，師傅的教學(xué)經(jīng)歷也有限，不能顧忌的所有的學(xué)員。特別是在夏天時，甚至?xí)霈F(xiàn)部分學(xué)員學(xué)過后仍然沒有掌握鹵菜技巧。而秋冬時師傅可以照顧每一位學(xué)員，讓所有的學(xué)員學(xué)到正宗手藝。為來年的鹵菜店積累客源學(xué)萬鹵菜技術(shù)后就準(zhǔn)備籌劃開店了，俗話說“任何生意做精之前都需要磨練”，同樣對于鹵菜也不例外。秋冬時的鹵菜生意雖然有些下滑，但是卻能逼迫新店不斷提高自已的味道以及服務(wù)，逐漸改善門店品質(zhì)。從而積累到大量的客源，為來年的春夏季做準(zhǔn)備。若等到來年夏天再開始學(xué)習(xí)鹵味，不僅費(fèi)用較高，而且當(dāng)磨煉把鹵菜味道坐上來后，或許鹵菜的高峰期已經(jīng)過去。做鹵菜除了要準(zhǔn)備“內(nèi)功”之外，同樣“外功”也是必不可少。首先就是門店的裝修風(fēng)格要與鹵菜想結(jié)合，這樣既能吸引到顧客進(jìn)店，也能讓顧客覺得專業(yè)，更加有消費(fèi)的欲望。另外就是及時做活動促銷，適當(dāng)給顧客讓利，帶動更多人進(jìn)店，從而提高門店的認(rèn)知度，讓后期的鹵菜生意越來越好做。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.為什么這家鹵菜店三個月就打敗了周圍老店，不懂這些就不要先開店

隨著現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)浪潮的興起，很多朋友都有了開店的打算。特別是對于中年朋友來說，由于身體原因，已經(jīng)不能再繼續(xù)外出打工。而選擇成家附近開個小店既能解決就業(yè)問題，還能給家庭增加收入。其中的鹵菜的入門低、回報快成了大家開店的第一選擇。今天劉師傅就和大家聊聊新開的鹵菜店這樣做輕松打敗老店的事情，如果你也有開鹵菜店的想法，不妨來看看。開鹵菜店的優(yōu)勢我們發(fā)現(xiàn)大街上開鹵菜店越來越多，甚至每隔，一個路口都有鹵菜攤，開鹵菜店有哪些優(yōu)勢呢？首先就是價格比較輕親民，從定價上我們可以看出，一般搭配涼菜在10元一份，而葷菜的價格在30元每斤，兩個人使用的客單價在20元左右，相比較兩個人在飯店吃飯，價格上便宜很多。另外就是鹵菜店入門低，不論男女老幼、有無經(jīng)驗(yàn)，只需要學(xué)習(xí)一段時間就能掌握做鹵肉的秘訣，這時就能擺攤或者開店售賣。對新店來說，想要打敗老店，需要做哪些準(zhǔn)備呢？劉師傅給大家三點(diǎn)建議。味道上要有優(yōu)勢老店能存活下來，其中最重要的就是口味已經(jīng)得到大家的認(rèn)可。如果自已的口味很差，很快就會被顧客拋之腦后，生意也就就會越來越難做。因此在開鹵菜店之前，需要先學(xué)習(xí)正宗的鹵菜手藝。在味道雖然說不能與老店一模一樣，但是也能靠獨(dú)特的味道征服顧客，從而在鹵菜行業(yè)中占據(jù)一席之地。隨后在不停地鉆研自已的菜品，做出受大家歡迎的鹵菜味道。增加銷售渠道以前的銷售渠道只有線下，而隨著現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的興起，線上渠道也成了餐飲界不可忽視的地方。因此在門店中上線外賣、開通的直播等也是選擇自已門店方式之一。提高門店的曝光量，增加顧客對門店的認(rèn)知，生意也就就會越來越好做。剩余的鹵菜不能弄虛作假現(xiàn)在很多鹵菜店都打出“不買隔夜菜”，這也是向顧客證明自已的菜品干凈。特別是對于現(xiàn)在追求健康飲食的情況下，顧客也希望能買到新鮮的鹵菜。而有些新店由于擔(dān)心當(dāng)天的鹵菜直接處理會影響到自己的利潤，想著第二天與新鹵一起賣，如果保存不當(dāng)導(dǎo)致上面出現(xiàn)細(xì)菌，影響了顧客身體健康，將會嚴(yán)重影響門店口碑。劉師傅建議大家晚上快結(jié)束時對最后的鹵菜采取邊買邊送，避免有剩余。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已獨(dú)特的口感深受大家的歡迎。如果你想了解更多的鹵菜技術(shù)，可以私信或者在下方留言，了解更多的一起學(xué)習(xí)更多的鹵菜知識?；貜?fù)“學(xué)習(xí)”，了解更多的學(xué)習(xí)環(huán)境。

3.鹵菜店經(jīng)典涼菜，有時比大魚大肉更受歡迎

鹵菜店有幾道涼菜，走到哪里都是不過時的。可以說學(xué)會了，就能贏得更好生意。經(jīng)典涼菜一：涼拌豆腐皮這是一個非常簡單的涼拌菜。食材：薄豆腐皮、食鹽、食用油、干辣椒、青紅椒、大蔥、香菜、雞精、香油、味極鮮、涼拌醋制作過程：1、將準(zhǔn)備好的豆腐皮卷起來，切成細(xì)絲。2、鍋中燒水并加入一勺食用鹽，水開后把切好的豆腐皮加入開水中，燙一遍。這樣處理的目的，一方面是為了清洗干凈豆腐皮，另一方面是為了去除豆腐皮的豆腥味。3、撈出豆腐皮，控干水分。上面撒上切好的辣椒段，然后用熱油澆到辣椒上，燙出香味。4、加入調(diào)料：食鹽、雞精、香油、 味極鮮、涼拌醋。最后再切點(diǎn)青紅椒絲和大蔥絲放在里面點(diǎn)綴一下顏色。5、喜歡吃香菜的網(wǎng)友可以加入點(diǎn)香菜段。將這些調(diào)料抓拌均勻后，就可以裝盤上桌了。經(jīng)典涼菜二：涼拌土豆絲涼拌土豆絲是很多年輕朋友們都愛吃的一道涼菜。食材：土豆、蒜末、辣椒面、食用油、青椒、胡蘿卜、食鹽、雞精、味極鮮、涼拌醋。制作過程：1、土豆去皮后切成絲，可以用擦床直接擦成絲。2、將切好的土豆絲過一遍涼水，再放入燒開的熱水中燙兩分鐘，基本就熟了。3、燙好的土豆絲撈出用清水沖洗干凈，攥干水分。4、加入蒜末、辣椒面后，用燒開的熱油潑在上面。5、將切好的青椒絲、胡蘿卜絲放入里面。根據(jù)自己的口味加入調(diào)料：食鹽、雞精、味極鮮、涼拌醋。6、將這些材料都翻拌均勻，就可以裝盤上桌了。經(jīng)典涼菜三：涼拌腐竹這道菜非常的清新爽口，和大魚大肉放在一起，反而更受歡迎。食材：腐竹、黃瓜、小蔥、香菜、蒜末、食鹽、雞精、生抽、涼拌醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、紅辣椒。制作過程：1、首選需要把腐竹用清水泡軟。2、把泡軟的腐竹攥干水分，然后切成段。3、將準(zhǔn)備好的黃瓜洗凈拍扁切段。小蔥和香菜同樣洗凈切段。4.把這些材料都放入一起，上面撒上準(zhǔn)備好的蒜末，再根據(jù)自己的口味加上調(diào)料：鹽、雞精、生抽、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、紅辣椒絲。5、將這些材料抓拌均勻，就可以裝盤上桌了。經(jīng)典涼菜四：花生米超級棒，很好吃的下酒菜制作過程：1、花生米用開水燙一下，幾分鐘花生米皮起皺即可2、瀝干，坐鍋冷油下鍋，千萬別熱油下鍋啊，會濺油出來的3、開炒吧，中火炒一會兒改小火慢炒，家里炒花生米油不用太多，剛開始鍋鏟有點(diǎn)澀，后面就越來越順滑4、聽見噼里啪啦爆裂聲說明快好了，你可以挑一顆嘗嘗，九成熟即可，不能太熟因后面裝在碗里冷卻時還會自熟，這時可以放花椒粉，辣椒粉翻炒均勻，放鹽起鍋。如果不喜歡吃花椒辣椒的，放鹽、放糖都可以你們最喜歡鹵菜店哪一道經(jīng)典涼菜呢？歡迎和小編互動哦！

4.我想開個鹵味店，求鹵料配方！

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　　做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時　　2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 　　做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出?！　?、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 　　做法：加水熬一小時。 　　4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克?！　∽龇ǎ合葘⑨u油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用?！　?、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 　　做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 　　保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 　　6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　做法：　?。?）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 　?。?）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　?。?）將湯燒開，倒入香油即可。 　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。 　　湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 　　調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 　　做法：　?。?）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 　?。?）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 　　（3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復(fù)雜哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 　　做法： 　?。?）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 　?。?）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。

5.擺地攤賣涼菜要怎么做，要到哪里拿貨比較好，然后要到哪里去學(xué)呢

自己制作，搞創(chuàng)新涼菜，市場份額非常大，先到菜市場調(diào)查價格與制作方法

6.這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！

這家藏在府城老巷里的四川涼拌菜，不打廣告，不做宣傳。沒有精致的裝修，服務(wù)態(tài)度還一般。但卻憑“好吃、爽口”四個字，擄獲了府城人的心，一開就是二十年。 （記得翻到最后，文末有小互動哦～） 老板脾氣略大，但不影響我愛來 如歸川菜館是藏在府城少史巷里一家很不起眼的小店，主打各類川式小炒、酸菜魚，還有四川涼拌菜。雖然有人說老板脾氣略大，但不影響發(fā)現(xiàn)妹愛來，尤其是他們家的涼拌菜，從學(xué)生時代愛到現(xiàn)在。四川涼拌菜，也是鹵菜，還有人管這叫一鍋香，兩個大鐵鍋，一鍋葷，一鍋素，共三十余種?！魉夭耍汉}卜、豆腐泡、豆皮、香干、腐竹、魔芋、素雞、藕片、竹筍等豆腐泡、豬耳朵、臘肉、藕片、豆皮各類鹵菜滿滿當(dāng)當(dāng)擺滿了整個柜臺，讓人看著就很有食欲?！鬟@一鍋都是肉類，豬腸、豬肘、豬皮、豬耳朵等等△川式臘肉、煙熏香腸，口味淡的人可能會覺得偏咸，得配米飯△各式各樣的香腸門口放著盤，根據(jù)個人喜好夾菜，千萬別客氣，因?yàn)榈搅孙堻c(diǎn)人就開始涌過來了，到時想吃，還得排隊(duì)。挑選鹵菜是一件很爽的事情，這個、這個，還有這個都想吃！挑好后，你只需要靜靜等待，一份美味鹵菜的誕生就好～ 20年老店，還是那個味 一直都覺得，現(xiàn)切現(xiàn)拌的新鮮感，是超市熟食區(qū)里的涼拌替代不了的。柜臺后幾平方的空間是老板娘的一方天地，有調(diào)料區(qū)，切菜區(qū)、拌菜區(qū)，雖然窄小，但不妨礙她大顯身手。老板娘接過發(fā)現(xiàn)妹選好的菜后，便麻利地將菜切小切段，備好。這時你可以選擇你的口味，不然請小心老板娘默認(rèn)你的口味：和她一樣很能吃辣！話說涼拌菜的靈魂要?dú)w功于拌它的料，這個靈魂工序自然是由老板娘親自操作，放哪種調(diào)料放多少都是學(xué)問。切好后的菜放進(jìn)鐵盆里，再淋上紅油、蒜泥、醋等佐料，再撒上香菜末，然后開始瘋狂地攪拌。直至每一種食材都均勻地吸收了調(diào)料汁，倒出來裝盤便可上桌了。哇～拌好的涼拌菜散發(fā)著紅油的香氣，辣，但又不是外面盒裝涼拌的那種辛辣，而是香辣。帶著咸鮮，神奇的是，口感又出奇的清爽。主食發(fā)現(xiàn)妹選擇了涼面，勁道的涼面包裹了涼拌菜里的鹵汁，絕絕子～吃涼拌菜不吃豬耳朵像話嗎？簡直人間美味，友情提示：大家在選的時候盡量選帶著脆骨多的那塊哦～這個鹵過的豬皮說實(shí)話還蠻硬的，但發(fā)現(xiàn)妹就很愛這股嚼勁，裹著紅油的豬皮嚼著嚼著特別香。沾了鹵汁的火腿腸也好好吃！為什么它明明那么普通，卻變得那么出彩，一定是鹵汁賦予了它靈魂！除此之外，豆制品也是必點(diǎn)的哈。豆腐泡、腐竹、豆皮等等，但是發(fā)現(xiàn)妹最推薦的豆制品不是它們，而是是素雞！素雞！素雞！重要的事情說三遍。一頓下來，發(fā)現(xiàn)妹和發(fā)現(xiàn)君已經(jīng)吃撐了。 治愈我的，總是那些老街巷啊 這家開了20年的涼拌菜館，老板是一對四川夫婦，一般都是老板負(fù)責(zé)鹵菜，老板娘負(fù)責(zé)拌菜。20年了，環(huán)境依舊沒翻新過，略微潮濕的空間、起皮的墻面、舊舊的桌椅。在拍攝過程中，老板看見發(fā)現(xiàn)妹拿著相機(jī)對著老板娘，還假裝呵斥：“你別把我的媳婦拍跑了哦。”“阿姨這么多年都沒變過，是時候給叔叔制造一點(diǎn)危機(jī)感了哈?！崩习迥锫牭桨l(fā)現(xiàn)妹這句話的時候，還不好意思地笑了一下，看得出老兩口的感情很好，一起經(jīng)營一家小店忙忙碌碌，年復(fù)一年，日復(fù)一日。真的是印證了那句話，用初心，幾十年如一日做好一件事情，真好～也難怪味道和回頭客依然沒變，到了飯點(diǎn)，老顧客會準(zhǔn)時來報道，通常會點(diǎn)上一份涼菜，再來點(diǎn)小酒，舒服得很咧～有的愛加辣，有的吃不了辣，有的口味重，有的口味淡，有的沒那么多講究，老板和老客之間，早已心照不宣。從如歸餐館出來后，走在巷子里，看見穿著校服的學(xué)生來來往往，記憶仿佛回到了10年前和同學(xué)，來這里解饞的日子。走在巷子里，你會撞見“old school”美發(fā)屋、陽光灑滿的水果店，也許還會有熱情健談的居民問你：“阿妹喂，你拿著相機(jī)在拍什么膩？”海口這種老巷子一直治愈，不光治愈胃，還治愈心。如果你也和發(fā)現(xiàn)妹一樣，吃膩了遍地開花的網(wǎng)紅餐廳，不如挑一個天氣好的時候，來?？谶@些犄角旮旯的老巷子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。相信發(fā)現(xiàn)妹，你會收獲意想不到的驚喜～ 店名 如歸餐館 地址 ?？谑协偵絽^(qū)府城少史巷11號 人均 20元 互動 留言告訴發(fā)現(xiàn)妹至今為止你最喜歡海南哪家老店END主編：ELVA 編輯:一顆圓香芹商務(wù)咨詢請撥：（微信同號）

對于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過90%的新手不懂，為啥大家選擇秋冬學(xué)鹵菜？師傅：傻子才選擇夏天，為什么這家鹵菜店三個月就打敗了周圍老店，不懂這些就不要先開店，鹵菜店經(jīng)典涼菜，有時比大魚大肉更受歡迎，我想開個鹵味店，求鹵料配方！，擺地攤賣涼菜要怎么做，要到哪里拿貨比較好，然后要到哪里去學(xué)呢，這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！?? 也能有一些基本的了解。