現(xiàn)如今要說學什么技能又快又沒有門檻，當屬餐飲方面的技能，關(guān)于長沙飄飄香學做鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.千億鹵味市場，下一個鹵味爆發(fā)點在哪里？

千億鹵味市場，下一個鹵味爆發(fā)點在哪里？一道鹵鴨子，孕育了3個上市鹵味食品企業(yè)。預計 2025 年休閑鹵制品市場規(guī)模預計達到 2275 億（2021E-2025E 復合增速 13%左右），是休閑食品行業(yè)過去幾年增速最快的子品類。千億鹵味市場，下一個爆發(fā)點在哪里？本文將兩個部分，從四個方面進行分析下一個鹵制品的可能存在的爆發(fā)點。第一部分 當今鹵味市場一、市場分析二、競爭分析第二部分 未來鹵味可能爆發(fā)點三、人群需求四 產(chǎn)品定位 第一部分 當今鹵味市場一、市場分析市場需求量根據(jù) Frost & Sullivan 數(shù)據(jù)，休閑鹵制品行業(yè) 2015-2021年總體市場規(guī)模復合增速20.5%，高于休閑食品整體行業(yè)增速（2013-2021 年復合增長率達 6.7%）。結(jié)合中國食品工業(yè)協(xié)會對休閑食品整體行業(yè)未來 5 年復合增速預測值（8%）及公司交流反饋，預計 2025 年休閑鹵制品市場規(guī)模預計達到 2275 億（2021E-2025E 復合增速 13%左右）。消費水平 需求端：增長一是需求側(cè)改革推動的人均消費支出的增加，二是城鎮(zhèn)化率提升2. 群眾基礎群眾基礎和飲食文化，可以說是一個品類發(fā)展?jié)摿妥罱K市場占有量的根基，就如燒烤和火鍋，有區(qū)域口味差異，但無人群差別。夠大眾，市場潛力才大，鹵味毫無疑問具備這個基因。3. 市場格局市場形成鹵味三巨頭的競爭格局，加上二線品牌，他們只占據(jù)了20%左右，還有80%的市場被眾多小品牌和家庭作坊式所占據(jù)，所以還屬于一片廣大的紅海。在三個休閑鹵味上市企業(yè)的帶領(lǐng)下，鹵味正受到資本和市場的高度關(guān)注。處在成長階段的鹵味紅海市場遠未達到，巨頭格局也尚未完全定型，未來發(fā)展值得期待。二、競爭分析在市場眾多競爭產(chǎn)品，各個代表性的品牌是如何從競爭激烈的紅海當中突圍而出。鹵味鴨貨市場上市三巨頭，絕味鴨脖，周黑鴨，煌上煌。絕味食品以加盟模式為主，門店數(shù)量突破萬家，煌上煌亦以加盟的模式進行擴張，門店數(shù)量 2021 年底達到 3700 多家，周黑鴨以直營模式為主，擴張速度慢于絕味食品和煌上煌，但是 2021 年底門店數(shù)量也達到 1300 多家，2021也開始加盟。他們各有各的優(yōu)勢和定位。絕味，休閑小吃，周黑鴨高端休閑小吃，煌上煌，餐桌佐料。三巨頭都具有，品牌優(yōu)勢，供應鏈優(yōu)勢，管理優(yōu)勢，資金優(yōu)勢等。當然還有一些像上海久久丫，東北曹氏鴨脖，武漢精武鴨脖等地方二線品牌，也有幾百家的門店。2.1. 如何在這些巨頭和二線品牌當中突圍而出？2015年左右開始，以西南為起點，市場中就逐漸有了(現(xiàn)鹵)現(xiàn)撈這一新品類，有些門店甚至在門口寫明：每日新鮮鹵制、不焯水、不提前腌制、完全零添加、無任何香精、無任何色素、無任何添加劑、絕不隔夜等標簽。從門店的產(chǎn)品對比看，確實現(xiàn)撈的色澤要比傳統(tǒng)鹵味更有食欲且更好看，再加上現(xiàn)撈這一品類的門店基本有熱氣騰騰的蒸汽襯托，加上飄出去的鹵香......基于可見的優(yōu)勢和宣傳的熱度，現(xiàn)撈這一品類的門店數(shù)也在較短時間內(nèi)有了爆發(fā)式的增長。比較有名的是王氏現(xiàn)撈，有400家店左右。加上其他的大大小小的差不多有2000多家，目前是鴨脖市場第二大的品類。2.2. 如何從巨頭+現(xiàn)撈當中突圍而出？在鹵味三巨頭和二線品牌當中，在麻辣鮮香的基礎上，增加了一個現(xiàn)撈，也就是增加了餐飲化，突圍了一批品牌，成為巨頭之外的第二大鹵味類型。那么如何在現(xiàn)撈當中繼續(xù)突圍。在現(xiàn)撈的基礎上，增加了小吃，麻辣鮮香+現(xiàn)撈+堂食小吃，由原來的休閑小吃，成為輕餐飲。2016年從湖南開始做起，差不多有1000家左右，做的最早和最大的是長沙盛香亭，有300家左右店鋪，還有一些其他品牌列如研鹵堂30多家。成為第三大類鹵味品類。2.3. 巨頭+現(xiàn)撈+堂食小吃如何繼續(xù)突圍？2021年8月，從西安開始出現(xiàn)一個品牌，增加了場景應用，增加了火車站這個元素。。品牌形象風格鎖定在綠皮火車上的八十年代復古懷舊風。品牌口號“找回老味道”，讓食客可以感受到記憶中的味道。7好月時間，短短不到一年時間，開了70家左右的店鋪，現(xiàn)在還在迅速擴展當中。以上就是這些年鹵味市場競爭對手的情況，以及一家家品牌如何不斷的尋找差異化尋找突圍的過程。那么下一個突圍方向在哪里？

2.鹵水香味不只是由香料決定，30年鹵菜師傅分享鹵水調(diào)香幾大要素

說到怎么給鹵水調(diào)香，這是一個比較寬泛的問題，首先我們要知道影響鹵水香味的因素有哪些。其中涉及到香料的用法和用量，鹽度的大小，鹵水的保養(yǎng)和管理，還有調(diào)料的運用，食材的質(zhì)量等等。所以，關(guān)于鹵水調(diào)香，其實是一個系統(tǒng)的鹵肉技術(shù)問題，并非只是將鹵水調(diào)出香味那么簡單，以上任何一個環(huán)節(jié)做得不好，都會影響鹵水的香味，所以，我們不能單純的認為，鹵水調(diào)香了就一定能做出鹵香濃郁的鹵菜。鹵水香味不只是由香料決定，30年鹵菜師傅分享鹵水調(diào)香幾大要素調(diào)制鹵水，首先肯定是要用到香料，正常情況下，新起100斤鹵水香料的總量在1000克，這個量是我們實體店的標準用量，后期鹵菜過程中，香料減半，也就是100斤鹵水用香料500克，這樣定量下來，基本上鹵水里香料的味道能保持穩(wěn)定，不會大起大落。需要注意的是，各種香料之間的配比要做到適量，一般的鹵水配方，芳香型的香料用量偏大，如八角，桂皮，小茴香，白芷，陳皮，丁香（特殊香味，用量很?。?，砂仁，藿香，香菜籽等；異味或者苦味較重的香料用量偏小，如草果，木香，山奈，甘松，靈草等。第二：鹽度的大小。鹽是百味之王，調(diào)制鹵水的最終目的是要鹵出的肉有香味，所以缺乏了鹽度的鹵水，怎么都不會有香味，雖然鹽的作用是調(diào)制咸淡，但是，對于成品能否出香起著決定性的作用，可以這么說，在鹵菜中，甚至整個餐飲行業(yè)，鹽的作用都是排第一位的。第三：鹵水的保養(yǎng)和管理。要想把鹵水的香味調(diào)制好，鹵水自身的質(zhì)量必須要好，一鍋發(fā)嗖或者發(fā)酸的鹵水，任你多好的技術(shù)，也沒法調(diào)出香味，即使你僥幸用其他添加劑調(diào)整過來了，但是鹵出的成品吃起來一樣沒有香味。有些鹵菜聞起來香吃起來不香，就有這方面的原因。平時定期清潔鹵水，過濾雜質(zhì)，勤打血沫，保持鹵水干凈不變質(zhì)。關(guān)于鹵水的保養(yǎng)和管理，在之前的文章中都有詳細分享，這里不再贅述。喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注，翻閱之前的文章做參考。鹵水香味不只是由香料決定，30年鹵菜師傅分享鹵水調(diào)香幾大要素第四：調(diào)料的運用。關(guān)于鹵水中用到的調(diào)料，在我們實體店，有花椒，辣椒，胡椒，鹽，雞精，料酒，白酒，冰糖，白糖，生姜等，所用的這些調(diào)料在調(diào)味的同時也能調(diào)香，花椒不但能豐富菜品的口味，同時花椒的香味是其他香料無法比擬的?；ń返奈叮云饋砟茉鲞M食欲，聞起來能提神醒腦，清香怡人；辣椒，胡椒能很好的壓制鹵水中的異味，反過來也就是增加香味了；雞精既能調(diào)味，也能增香；料酒，白酒，去腥，除異效果最好；冰糖，白糖能增加鹵水的回味；生姜在去腥除異的同時還能為鹵水增加辛香味。所以，在鹵菜中，很多日常調(diào)料也很重要，但是，使用時還是根據(jù)需要添加，物極必反的道理大家都應該懂。第五：食材的質(zhì)量。這一點至關(guān)重要。每一種食材都有其自身獨特的香味，豬肉，雞肉，鴨肉香味最好，鹵水中的香味，除了香料的香味，最重要的就是食材的本味了。如果一鍋鹵水香料味太濃，我們聞起來會有不舒服的感覺，但是，如果一鍋鹵水肉香濃郁，即使不放任何香料鹵水的香味一樣醇厚無比。所以，食材質(zhì)量的好壞對于一鍋鹵水來說起著決定性的作用。平時做過新鹵水的朋友都應該知道，第一鍋新鹵水總是聞起來香料味很濃，缺乏老鹵水的醇香，原因就是新鹵水里面沒有食材，少了肉和香料，調(diào)料之間相互融合的復合味。鹵水香味不只是由香料決定，30年鹵菜師傅分享鹵水調(diào)香幾大要素第六：鹵水的香味還離不開一個因素——鹵油。油的吸附能力很強，在鹵水燒開的過程中，香料，調(diào)料，食材的香味都會揮發(fā)，而鹵油，正好能吸收其中部分香味，所以，我們平時聞到的鹵水香味，實際上大部分來自于鹵油，而整個鹵水，實際上也是由鹵水和鹵油組成，缺少了鹵油的鹵水，做出的菜品不但缺乏香味，而且干巴無光澤。經(jīng)常在網(wǎng)上看到很多關(guān)于香料的組合運用法則，兩種或者幾種香料變換組合就能輕松調(diào)出一鍋飄香四溢的鹵水，我可以明確的說——不可能。（這里我不針對任何人，所以閱讀者請勿對號入座）。鹵水的香味是一種復合味，由很多個因素共同組成，簡單的幾種香料組合就能調(diào)出一鍋好鹵水，這根本不現(xiàn)實，如果真有那么簡單的話，人人都成鹵菜大師了。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù)，要想鹵水香，菜品香，那么在制作鹵菜的整個過程中的每一個細節(jié)都要求精益求精，任何一個環(huán)節(jié)出問題，都會影響到最后的鹵水質(zhì)量和菜品品質(zhì)！我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

3.鹵肉入味的小技巧

鹵味在平時是很受大家喜愛的美食，鹵味的制作方法也是非常多的，不同的地方，鹵味在制作起來通常也是有差別的，不過鹵味好不好吃，入味是非常關(guān)鍵的，有些人平時在做鹵味的時候，鹵水明明很香的，但是做出來的東西卻不入味，沒有任何的味道，吃起來也不好吃。 鹵肉不入味是什么原因? 開始鹵制以前，最好是在沸水鍋里煮上2-3分鐘，然后直接撈出來放進鹵水鍋，開大火煮沸10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢煮即可。除了把握不同食材鹵制的時間，還要加上這一招，就是用上面的方法把食材鹵好以后，關(guān)火靜置2-4個小時，然后重新開火，煮沸5-10分鐘即可。 鹵肉入味的技巧 技巧一：以五花肉為例，在正式開始鹵制之前，先將五花肉冷水入鍋，加入姜蔥，大火燒開后撇去浮沫，撈出來洗凈之后，放進泡有香料包的清水中泡足一個小時，這樣可以去除肉的腥味，這樣鹵制的時候可以讓肉更好的入味，同時也讓香料的味道更好的進入肉中; 技巧二：在鹵制的過程中，一定要開小火慢慢熬制，讓鹵汁保持在微微燒開的狀態(tài)就可以了，然后用牙簽不停地在肉上扎洞，這樣是為了讓鹵水能更好的進入肉的內(nèi)部，同時讓肉可以“呼吸”，這樣鹵出來的肉不但很入味，而且也更加有“質(zhì)感”。 技巧三：肉類鹵品，還要分類別視情況，在鹵制完成后，進行浸泡。比如鹵的整鴨、醬牛肉這些需要長時間鹵制的肉類，在鹵制完成后，再在鹵制里浸泡一夜，第二天直接出鍋即可;而像鹵的鴨頭、雞爪、鴨爪等，鹵制完成后，就不用再浸泡了，可以直接食用或者售賣。 如果鹵出來的肉不入味，其實還有挽救的方法，可以進行二次調(diào)味。比如可以用各種調(diào)料和辣椒油搭配起來，以涼拌菜的形式把鹵肉拌勻，可以讓鹵肉更加美味，無辣不歡的人看了之后就挪不動腿。

4.鹵香雞腿是鹵味嗎

是的，鹵香雞腿是鹵味的一種，與鹵肉、鹵大腸、鹵鴨、鹵鴨腿、鹵牛肉、鹵鴨掌、鹵雞爪、鹵鴨脖一樣，都是鹵味。

5.廣州飄飄香小吃培訓怎么樣？學習大概什么時候才能學會，包學會嗎？

你問對人了！飄飄香的培訓我知道，他們是專們培訓小吃的，有非常專業(yè)的培訓師，小吃的種類數(shù)都數(shù)不清，要學的話要盡快哦，好像最近培訓還有優(yōu)惠

6.悠悠老街情，百年鹵水香，領(lǐng)略最原始的長沙美味——熱鹵劉

每一座城市，都有其獨特的韻味，而長沙是一座舌尖上的城市，一個被美食包圍的城市，在長沙除了被人熟知的長沙臭豆腐、還有最近幾年火爆的長沙口味蝦以外，長沙老店熱鹵劉，滿載著無數(shù)長沙人兒時記憶，也是外地人來長沙旅游打卡的必經(jīng)之地，回味最原始的長沙美味。熱鹵劉是一家有著百年歷史的長沙老店，長沙久負盛名的老字號，秘制的鹵水，飄香四溢，拌上湖南人最愛的辣椒，就可以大快朵頤了。如果你去過長沙旅游，就總是可以看到街頭巷尾各種熱鹵攤，熱鹵店，夜宵也總是少不了它的。和傳統(tǒng)魯菜不一樣的地方是，熱鹵是先將肉類鹵好，放涼后切份，然后另外自選一些新鮮素菜，一起在鹵水里煮過以后，再拌入辣椒、香菜等，一鍋端上來，簡直人間美味。區(qū)別于其他店面，在熱鹵劉店門口有一個小棚，擺著兩壺外表滿是油跡的罐子，不過可別小看了這門口的油罐子，這個里面裝的可是陳了近百年的熱鹵劉秘制鹵水，走近一聞，一股濃烈的香味撲鼻而來。讓您忍不住走進店內(nèi)嘗一嘗。熱鹵四合一是熱鹵劉的頭牌，來著吃的客人幾乎桌桌必點。豆干＋韭菜＋牛肚＋牛肉簡直就是經(jīng)典組合，鹵香入味，如果其中有不喜歡的也可以自行搭配的。起初的鹵味菜品并不像現(xiàn)在的這么豐盛，當時只有三合一，但是隨著時代的變遷，現(xiàn)在的熱鹵劉已經(jīng)可以做十六合一了，韭菜、素捆雞、牛肉、腸子......都是點得最多的，尤其是韭菜，不管是選哪幾樣混在一起吃，長沙人和外地游客都喜歡點。主要原因就是好吃呀！怎么搭配起來吃都覺得好吃。另外，再撒上代表湖南的辣椒，再用筷子充分攪拌，先別急著吃，稍等片刻，等鹵水充分侵入到每一份菜里，再吃才是最佳時刻。在熱鹵劉里，還有一道幾乎沒多少人知道它的菜名——船鬼子肉，沒聽說過吧！相傳，這道菜是些漁民因為在船上做飯懶得切肉而發(fā)明出來的，肉選用的是帶皮五花肉，上面鋪了一層老干媽，雖然看上去非常之油，但是品嘗后入口即化的非常好，而且一點也不覺得膩，讓人瞬間愛上這等口味，還非常下飯呢！另外，還有一道覺得味道特別棒的就是香葉鯽魚，做的就非常脆，這種脆可不單單脆在表面，而是整條魚都是脆的，原因是走了爆油，非常之香，場上一口，就會愛上的感覺。熱鹵劉作為湖南特色小吃，領(lǐng)略著湘菜的老店，悠悠老街情，百年鹵水香，外地來的游客，要想嘗一嘗湖南當?shù)赜刑厣南娌?，熱鹵劉是你不錯的選擇。老號營免費為企業(yè)宣傳，歡迎各企業(yè)與之合作；更多老字號文化，敬請關(guān)注老號營；如有轉(zhuǎn)載，注明出處。

7.深圳沙井國道旁飄飄香小吃培訓師資力量如何？

不怎么樣 不建議去 上個月剛?cè)ミ^，不過沒在那學，試吃了一下味道，不是很好，還交了我20塊錢

對于想要學習餐飲方面的童靴，可以通過千億鹵味市場，下一個鹵味爆發(fā)點在哪里？，鹵水香味不只是由香料決定，30年鹵菜師傅分享鹵水調(diào)香幾大要素，鹵肉入味的小技巧，鹵香雞腿是鹵味嗎，廣州飄飄香小吃培訓怎么樣？學習大概什么時候才能學會，包學會嗎？，悠悠老街情，百年鹵水香，領(lǐng)略最原始的長沙美味——熱鹵劉，深圳沙井國道旁飄飄香小吃培訓師資力量如何？?? 也能有一些基本的了解。