學(xué)重慶烤魚，需要了解杭州學(xué)做烤魚

1.『饕客』葫蘆娃不去救爺爺，竟然跑來杭州開網(wǎng)紅烤魚店

『饕客』葫蘆娃不去救爺爺, 竟然跑來杭州開網(wǎng)紅烤魚店 據(jù)老板講，這是他在國(guó)外學(xué)習(xí)來的燒烤方法，然后加入自己創(chuàng)新設(shè)計(jì)出來的無油煙健康烤魚爐。不僅設(shè)計(jì)先進(jìn)，烤魚出來的味道也是鮮嫩無比，保留了魚肉原先的鮮嫩，再加上佐料，一盤令人回味無窮的烤魚就這么誕生了！看完視頻，表姐默默咽了咽口水，不多說了，讓我們趕緊動(dòng)起來，去品嘗一下寶龍城排名第一的烤魚店吧！

2.人均80+，輕奢“一人食烤肉”會(huì)有人買單嗎？

　　臨近春節(jié)，多地疫情開始反彈，各地紛紛倡導(dǎo)“就地過年”。隨著各地餐廳取消線下年夜飯預(yù)訂，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^年大熱門，有商家甚至擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。　　“單身經(jīng)濟(jì)”的興起給餐飲行業(yè)帶來了紅利和商機(jī)，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2021年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)“一人食”的關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)了132%，搜索人數(shù)增加了137%。　　“一人食”的消費(fèi)群體正在被“看見”。在烤肉品類火熱的當(dāng)下，一些烤肉品牌也開始試水“一人食”。這到底是噱頭，還是真實(shí)需求?　　社交屬性品類試水“一人食”　　企查查數(shù)據(jù)顯示，近五年來，我國(guó)“一人食”相關(guān)的餐飲企業(yè)不斷增加，目前共有653家企業(yè)注冊(cè)成立。2016年的年注冊(cè)量突破50家，此后幾年不斷增長(zhǎng)。2021年是過去五年中注冊(cè)量最多的一年，共注冊(cè)了112家企業(yè)，同比增長(zhǎng)了43.6%?！　钠奉惿峡?，2021年5月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)熱搜排名的榜單中，烤肉超過了火鍋和燒烤，位居第一。除了疫情下，烤肉滿足了人們大口吃肉的需求，更重要的是，一人一套餐具，相互之間交叉較少的用餐體驗(yàn)，正是當(dāng)下疫情特殊環(huán)境下消費(fèi)者所需要的?！　∪ツ?2月18日，韓式烤肉品牌權(quán)金城推出“一人烤”門店，北京首店位于西單食寶街一層。門店采用全新的品牌形象、裝修風(fēng)格及用餐場(chǎng)景，品牌定位為“不合群的烤肉店”。　　將發(fā)展目光瞄準(zhǔn)“一人食”業(yè)務(wù)，是權(quán)金城發(fā)展新業(yè)態(tài)以加速品牌年輕化的一種嘗試。目前看來，這種對(duì)傳統(tǒng)烤肉業(yè)態(tài)的顛覆模型，既增加了高頻消費(fèi)屬性，也填補(bǔ)了低客單、輕快餐場(chǎng)景下品質(zhì)烤肉的空白。　　同年，在杭州也開了一家“一人食”日式烤肉店，位于中山中路的KAGARI YAKI燒肉速食研究所。這家烤肉店被稱為杭州首家平價(jià)單人燒肉，人均80+，每天供應(yīng)30+款燒物，且明確規(guī)定不接受三人及以上的用餐。　　除了“一人食”烤肉，還有“一人食”烤魚，越來越多的餐飲企業(yè)都開始嘗試挖掘這一市場(chǎng)?！　〉?，具有強(qiáng)社交屬性的品類入局“一人食”，是新概念串聯(lián)老模式，還是真可以發(fā)展壯大?　　“一人食”烤肉是噱頭還是需求?　　隨著國(guó)內(nèi)“單身經(jīng)濟(jì)”的崛起，年輕人對(duì)個(gè)人精神世界有著更高的追求，消費(fèi)形態(tài)也隨之不斷演變。極高的坪效和翻臺(tái)率，也讓越來越多的餐飲企業(yè)開始入局這一領(lǐng)域?！　〉壳皝砜?，“一人食”反響較大的案例多在于零售端，如海底撈的自熱鍋、小龍坎的火鍋菜等，堂食里，呷哺呷哺是最早做一人一鍋的，算是較早的一人食代表?！　”M管北京的權(quán)金城和杭州的KAGARI YAKI燒肉速食研究所都嘗試推出了“一人食”烤肉店，但是對(duì)于強(qiáng)社交屬性的品類來說，“一人食”的用餐場(chǎng)景或許并不完全契合這個(gè)品類的大眾消費(fèi)邏輯?！　?nèi)參君通過觀察發(fā)現(xiàn)，在北京權(quán)金城一人烤店內(nèi)用餐的消費(fèi)者中，結(jié)伴用餐的頻率較高，雖然店內(nèi)一人一個(gè)烤爐，但座位挨得很近，極其方便與鄰座交流;在杭州的KAGARI YAKI燒肉速食研究所，店內(nèi)用餐環(huán)境與權(quán)金城如出一轍，而且還設(shè)置了“雙人位”，店內(nèi)用餐環(huán)或許有悖于真正的“一人食”?！　∮邢M(fèi)者表示：“感覺一人食烤肉更像是一個(gè)噱頭，雖然是單獨(dú)的烤爐，但并不妨礙與鄰座交談，店里依然是鬧哄哄的，對(duì)比之下，真正一個(gè)人去吃飯的就顯得更孤獨(dú)，也就不會(huì)再去了?！　∫患易鍪伩救獾睦习灞硎荆骸跋炔徽f‘一人食’是不是偽需求，就餐廳來說，其實(shí)很多餐廳不一定都是指著菜品賺錢，酒水也會(huì)占很大的比例，‘一人食’的話，那酒水部分基本就不賺錢了。我覺得‘一人食’有存在的必要，但沒必要單獨(dú)開一家店。”　　據(jù)了解，最具有“一人食”傳統(tǒng)的是日本，日本人普遍認(rèn)為“美食能夠拯救靈魂”，所以更加專注食物本身，希望安靜地享受一頓美食。而對(duì)于喜群居熱鬧的中國(guó)人來說，真正的“一人食”或許還不能完全接受?！　　耙蝗耸场蹦Ｊ綉?yīng)用或很難多品類復(fù)制　　在國(guó)外，獨(dú)食文化很興盛且有著深厚的文化底蘊(yùn)和群眾基礎(chǔ)，單人就餐甚至?xí)豢醋骶哂刑厥獾囊饬x。對(duì)于一家餐館來說，有單身食客愿意到店就餐，是該餐館能收到的“最佳好評(píng)”。　　而在國(guó)內(nèi)，一個(gè)人去餐館吃飯的尷尬，更多的是因?yàn)閱稳巳ト藛T聚集的餐廳就餐，與所處環(huán)境有些格格不入。　　在疫情影響下，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和需求發(fā)生改變，首要關(guān)注的是飲食衛(wèi)生健康?！耙蝗耸场笨救饽軌蚵氏仍囁?，是因?yàn)橘N合當(dāng)下用餐需求和消費(fèi)者心理，所以從某些方面來說，疫情也推動(dòng)了“一人食”的發(fā)展。　　但是，在模式應(yīng)用上是否真能行得通?　　就拿烤肉來說，烤肉是需要一定技術(shù)含量的。在日本其實(shí)有很多單人份燒肉套餐，但都是專人烤好之后直接給客人上桌的，反觀國(guó)內(nèi)的模式或許只學(xué)了一半。　　前文提到的權(quán)金城和杭州的燒肉速食研究所，雖然都推出“一人食”的概念，但是在用餐環(huán)境上并沒有真正凸顯“一人食”。另外，在用餐體驗(yàn)上，客人也很難自己烤出好的味道，因此影響體驗(yàn)?！　∈伩救獾睦习灞硎?，烤肉是沒辦法快餐化的，一人食可以，但是不能全自助無服務(wù)?！耙话闱闆r下，我們都會(huì)幫客人烤肉，但如果客人自己烤的話，就必須得安排專人勤換篦子和看著火候。而且，炭火烤肉的話，對(duì)客人的技術(shù)要求就會(huì)更高些?！薄　　耙蝗耸场笨救獗疽馍鲜亲灾饔貌?，但實(shí)際體驗(yàn)上并不是很好，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人并不具備一定的烤肉技術(shù)，自己烤肉往往會(huì)影響口感。而對(duì)餐廳來說，也增加了一定的人工成本。除了烤肉品類，烤魚也是如此，在體驗(yàn)上并不能實(shí)現(xiàn)完全自主化。　　由此可見，“一人食”模式在一些品類上是很難復(fù)制的。雖然“一人食”是一種大趨勢(shì)已是行業(yè)共識(shí)，但如何在品類上更好地應(yīng)用這種模式，還需要餐飲人不斷地摸索和嘗試。文章來源：餐飲招生信息網(wǎng)

3.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會(huì)愛上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚在烤箱里烤著，這段時(shí)間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P如果是可以過明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開動(dòng)吧！

4.杭州哪里可以學(xué)習(xí)烤魚的做法

我是開燒烤店的，我學(xué)烤魚是從網(wǎng)上買了王華烤魚技術(shù)光盤學(xué)會(huì)的你要是想買的話找王華老師買就是了現(xiàn)在2011年的有新口味配方。以后還免費(fèi)升級(jí)。我現(xiàn)在店里每天中午能賣10多條。晚上有30多條這樣。已經(jīng)做了半年多了。非常不錯(cuò)我店面不大。才不到50平米。夏天的時(shí)候擺攤賣。燒烤?？爵~一起賣，生意很好。 

5.杭州哪里夜市烤魚好，學(xué)北京王華烤魚光碟，好學(xué)烤魚嗎？

學(xué)烤魚，有配方就好做了。這玩意簡(jiǎn)單。別想的那么難哦。 杭州這邊烤魚做的都還可以。吃的人多。是個(gè)不錯(cuò)的菜。 王華烤魚光碟是，北京王華烤魚大師出版的一套烤魚制作技術(shù)。有烤魚制作的現(xiàn)場(chǎng)錄像。 還有正宗的烤魚配方。很詳細(xì)的配方。我手頭就有一份。 可很負(fù)責(zé)的告訴你。很好學(xué)。技術(shù)好。

6.杭州比較好吃的農(nóng)夫烤魚在哪里？

杭州農(nóng)夫烤魚店在杭州市河?xùn)|路233號(hào)(近文二路)朝暉9區(qū)附近

7.杭州的烤魚，我想學(xué)烤魚配方? 先謝大家!

來杭州男友身邊半年的時(shí)間了.時(shí)間過的還算挺快的,希望未來能夠更加幸福,少些矛盾。甜蜜的生活下去。經(jīng)常去一家店里吃烤魚，我老公愛吃。他就計(jì)劃也開一家烤魚店。我計(jì)劃年底就辭去工作找店面，做烤魚店。技術(shù)是掌握了。學(xué)的王華烤魚技術(shù)。等年底發(fā)了獎(jiǎng)金。我們就找個(gè)店面開烤魚店。

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