學(xué)炒飯炒面，需要了解桂林米粉怎么炒不粘鍋

1.涼拌米粉的做法

前言這款“涼拌米粉”是我家鄉(xiāng)的特色小吃，口味是酸甜的，夏天特受人們喜愛，早餐基本都是點這款米粉來吃?？梢杂们蟹蹃碜?，也可以用面條代替，醬汁不變。肉片基本是叉燒，而且切得很薄。有些店還喜歡放煮熟的韭菜搭配。由于自己在家做的，所以，我將瘦豬肉切片香煎，味道也非常的不錯。食材：江西米粉一包，瘦豬肉切片，花生，黃瓜調(diào)料：香醋，蠔油，麻油，甘草，大料，白糖，姜絲做法：1）準(zhǔn)備米粉。2）瘦豬肉切片用生抽，白糖，姜絲腌制片刻。3）小碗裝水放入甘草和大料泡浸出味。4）花生放入微波爐叮熟之后放點兒油和鹽拌均勻。5）黃瓜切片待用。6）米粉放入煮鍋加上煮煮開十分鐘之后熄火燜熟撈起過冷水之后瀝干水份。7）將腌好的豬肉放入不粘鍋煎炒熟。8）將泡浸的大料甘草水放入小煮鍋加蠔油，香醋，白糖，生粉煮至較為濃稠調(diào)好合適自己的口味即可。9）所有的食材都準(zhǔn)備好了，將適量的米粉放入碟里，灑上花生，黃瓜，將煎好的肉片鋪在米粉上，淋上醬汁即可。這款“涼拌米粉”酸甜清爽，醬汁用大料甘草泡的水來做味道甘香特別，喜歡辣的可以加些辣椒醬伴著吃更來勁。材料主料：江西米粉450g、瘦豬肉200g；輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、白糖適量、黃瓜適量、大料適量、甘草適量涼拌米粉1食材：江西米粉一包，瘦豬肉切片，花生，黃瓜準(zhǔn)備米粉。2瘦豬肉切片用生抽，白糖，姜絲腌制片刻。3小碗裝水放入甘草和大料泡浸出味。4花生放入微波爐叮熟之后放點兒油和鹽拌均勻。5黃瓜切絲待用。6米粉放入煮鍋加上煮煮開十分鐘之后熄火燜熟撈起過冷水之后瀝干水份。7將腌好的豬肉放入不粘鍋煎炒熟。8將泡浸的大料甘草水放入小煮鍋加蠔油，香醋，白糖，生粉勾芡煮至較為濃稠調(diào)好合適自己的口味即可。9所有的食材都準(zhǔn)備好了。10將適量的米粉放入碟里，灑上花生，黃瓜，將煎好的肉片鋪在米粉上，淋上醬汁即可。這款“涼拌米粉”酸甜清爽，醬汁用大料甘草泡的水來做味道甘香特別，喜歡辣的可以加些辣椒醬伴著吃更來勁。小貼士煮米粉先將米粉和鍋里的水一起燒開一些時間（我一包米粉大約燒開十分鐘然后熄火燜幾分鐘即可撈起）用微波爐將花生叮熟方便快捷（叮的時候看花生份量定時間，可以一分鐘，30秒慢慢叮，叮熟之后淋些油灑些鹽拌均勻就非常香脆了。自己做香煎肉：腌料很簡單，就是用生抽，白糖，料酒（可加可不加）拌均勻中火慢煎，味道香甜美味，和叉燒差不多。

2.南昌拌粉是怎么做的

前言老公是南昌人，是我們家的大廚，食材和調(diào)料隨便搞幾下，味道就超好。老公非常擅長做各種粉、涼菜、紅燒肉，吃過的朋友總惦記著，包括我。因為老公工作忙，前天下班回家后還得再出去，趁著短短的半小時，給我炒料，做了南昌拌粉，飯量不大的我吃了一大碗，超滿足超感動~ 跟老公撒嬌說夏天必須每周給我做一次拌粉，嘿嘿~作為三餐都可以吃米線的云南人，一周一次也不解饞，沒辦法，誰讓老公工作忙呢~ 幸福是一道道家常菜，此刻，幸福就是老公做的南昌拌粉。材料主料：江西米粉200g；輔料：花生油適量、干辣椒適量、老壇酸菜適量、醬油適量、食鹽適量、白砂糖適量、香煎花生米適量、橄欖油少許南昌拌粉1準(zhǔn)備200g江西米粉。粉的量根據(jù)自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米線來代替。其實我覺得云南的米線和南昌米粉口感差不多。2鍋內(nèi)加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。3中火繼續(xù)煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續(xù)煮。邊煮要邊翻動一下。4煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質(zhì)不好的地方用凈化器里的水來沖洗）5把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續(xù)泡掉米粉會發(fā)黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。6熱鍋冷油，油溫升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。7加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南彌渡酸腌菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。8炒好的香料全部倒進碗里。9老公的絕技，調(diào)料的拿捏體現(xiàn)著老公的水平。加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。10拌粉不像湯粉那么燙，直接就能吃，還特別促進食欲。夏天吃上這么一碗拌粉，真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在里面，營養(yǎng)更均衡。小貼士煮米粉時要經(jīng)常翻動，如果水變太稠或變少，要及時加水，否則即使是不粘鍋也會有點粘鍋底。煮完之后充分的沖洗米粉，再用涼水浸泡，可以泡掉米粉發(fā)粘濃稠的成分。這樣處理的粉，才會有爽滑Q彈的口感。不加雞精，加少量的白砂糖提味，味道更鮮，和所有的調(diào)料融合的更好。

3.廚具最大的坑，不粘鍋

剛剛從永輝出來，糾纏了五年了，最終還是把鐵鍋搬回家，咱們就來說說不粘鍋吧，我的不粘鍋經(jīng)歷從買房以后說起，蘇泊爾，麥飯石，進口國產(chǎn)，599到1499五年換了四口鍋，在此忍不住問候一句mmp，就一句話，身價不過千萬千萬千萬別買不粘鍋，為什么呢？首先肯定一點，不粘鍋確實不油不糊，應(yīng)該也無毒（我現(xiàn)在就很健康）但是呢，他沒有了鐵鍋的缺點，同時也沒有了鐵鍋所有的優(yōu)點，怕碰，怕刮。涂層確實不怕熱，但是的但是，誰會蛋疼的去燒空鍋呢？他自己是不怕粘，但是他怕一切的東西粘它，比如我的上一個鍋，蒸包子然后忘記關(guān)火了，包子下面的油紙融化滴在了鍋底。。。如果你要買不粘鍋，就要配齊蒸鍋，燉鍋，煎鍋等等，所以呢你就要有個大容量的櫥柜（記住你還有高壓鍋，平底鍋，湯鍋），意味著大廚房，大戶型， 不管是涂層還是鑄層，還是那句話，如果你不是有錢有閑，相信我，鐵鍋才是你的生活（最后說一句，鐵鍋越來越難買了，三四排的柜臺，就兩款純鐵鍋，mmp）

4.怎樣炒米粉

我個人以為，油多火大是重點，配菜什么都行，蔬菜、肉絲、雞蛋……但最好有提味的洋蔥或者青椒。其他調(diào)料諸如味精鹽巴醬油的比例，看個人喜好搭配著來。 粘鍋主要是兩個原因:1、油不夠多或者沒有攪合均勻，導(dǎo)致有的米粉沒有油做滋潤結(jié)果粘鍋;2、翻炒不夠勤。米粉很容易軟化，要不停地翻炒，保證它和鍋底接觸時間不能太長。 我建議用平底鍋，這樣油才能分布得均勻，而且翻炒起來也比普通鐵鍋方便。再有，不必炒太長時間，我自己是3、4分鐘就起鍋的。 炒米粉四季皆宜，價廉物美，如何將米粉炒得軟韌鮮香呢?下面介紹一下具體做法。 1、米粉下入沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗，這樣可以減少米粉之間的粘連。 2、炒鍋加油，燒至七熟時，放入肉絲、干姜絲、干紅辣椒絲煸炒，可淋些米酒，七成熟時加入米粉，手握炒鍋用腕勁顛炒，不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。米粉熟時加味精、蔥花，即可起鍋裝盤。 炒河粉 原料: 河粉3片 瘦肉75克 韭菜少許 輔料: 料酒1大匙 醬油1/2大匙 淀粉1/2茶匙 醬油2大匙 鹽1/2茶匙 糖1茶匙 清水1/2杯 做法: 1 河粉切2厘米寬的長條，韭菜切小段。 2 瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌，用3大匙油炒散。 3 另用2大匙油炒香韭菜，加入調(diào)味料2燒開，放入河粉炒入味，接著放炒好的肉絲，炒勻即盛出。 Tips: 河粉容易粘鍋，所以先將調(diào)味料炒勻再放入河粉拌炒才會均勻。 第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下沖一會兒，不要讓里面有很多熱氣，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前準(zhǔn)備這些，若放久了，冷水沖過的粉也還是會結(jié)成一團。 第二步就是把你所準(zhǔn)備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲，然后放鹽等調(diào)料后稍炒，各種料炒勻后一般就可以起鍋了。

5.教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說米粉都是米做的，但各個地方的米粉卻各有各的特點和風(fēng)味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎么折騰都不變形，吃起來還沒有膠感，買不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉，我覺得干米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水開后把米粉放進來煮，期間攪動一下防止糊鍋，江西米粉煮起來有點像意大利面，需要多煮一會兒，大概十分鐘的樣子，煮好以后用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過的米粉就可以用來拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學(xué)會了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個，價格不貴，味道很好，我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線￥19.9購買【牛肉炒粉】用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。步驟：1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進來。4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯，但是生菜容易黑，炒出來不好看。5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到最后米粉會容易被炒干水分，所以一開始油要放的多一些，最后調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。小貼士：炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，最好掂下鍋，雖然油煙會大點，但是味道真的很好。

6.炒粉不粘鍋有訣竅！入味十分，好吃到停不下筷！

早些日子，朋友說附近開了家新疆餐館，邀我一同去嘗嘗。我心想著，之前都沒吃過正宗的新疆炒米粉，這次，必須一試！然而…自詡挺能吃辣的我，這次算是踢到鐵板了。米粉還沒吃幾口呢，就一把眼淚一把鼻涕狂流...瘋狂灌了3杯水，這才緩過來，真的太慘了！最后，這一盤炒米粉當(dāng)然沒吃完，雖然我也不想浪費（哭）朋友在一旁竊笑，說：“這樣子的你可不常見呀！”哼，少打趣了！畢竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我還是老老實實來一份家常版炒米粉吧。我在家做炒米粉，喜歡下很多配菜。菌菇、瘦肉、雞蛋和各種當(dāng)季蔬菜，營養(yǎng)夠均衡，口感也會格外豐富。但是吧，這么多配菜，可不能為了省事，一股腦全往鍋里扔。它得根據(jù)各種菜的易熟程度來決定先后順序。容易熟的往往最后放，比如說豆芽。在鍋里待太久，它的脆感可就沒了！關(guān)于炒米粉呢，怎樣才能不粘鍋是個問題。炒的時候加點水？可千萬別！這樣炒出來的米粉軟塌塌的，香味也會減半！如果用的是干米粉，可以試試先將它煮至7、8成熟，過一下涼水，稍稍瀝干水分后再炒。或者是放溫水浸泡時，滴幾滴食用油進去防粘。方法同樣也適用于炒面、炒米線。這樣一來，既不容易粘鍋，成品也不顯塌、條條分明。完美！* 1小勺=5ml 1大勺=15ml 一起來看看詳細的制作步驟吧 1. 將新鮮的米粉洗凈，撈出瀝干水分，放一旁備用。如果是干的，則需要提前泡發(fā)，再煮至7、8分熟后過下涼水，最后撈出瀝干水分備用2. 將瘦肉切成絲；香菇切片；小油菜切段；胡蘿卜切絲；彩椒切絲；洋蔥切絲；蒜切片備用3. 將雞蛋磕入碗中，用筷子打散4. 熱鍋倒油，下雞蛋液煎成蛋餅，晾涼后切成絲5. 鍋中再倒點油，下豬肉絲翻炒至變色后撈出6. 往鍋中倒油，下胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒絲、小油菜和綠豆芽翻炒均勻7. 加入米粉繼續(xù)翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和鹽翻炒均勻8. 往鍋中倒入雞蛋絲和瘦肉絲翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可噔噔！營養(yǎng)又美味的家常炒米粉就做好啦~這份炒米粉真豐盛！盤中各色的配菜+醬色的米粉，勾得人是饑腸轆轆...米粉軟中帶彈，醬香分外濃郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌進口腔，四處奔走。菌菇肥厚，豆芽脆嫩，豬肉彈牙...超豐富的配菜，超有層次的口感~不得不感嘆：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是滿足！雖然這次吃新疆炒米粉的體驗有點狼狽，但它的味道還是要肯定的！而且在餐廳里，我還吃到了正宗的大盤雞和烤羊肉串，不枉此行啦。這次的經(jīng)歷也告訴我，凡事要量力而行，包括吃！所以，大家嘗新的時候，最好也按照相近的口味慢慢來~跨度太大的話，很容易hold不住噠~小貼士1.我用的生抽是李錦記的薄鹽生抽，所以放了2g鹽。大家也可根據(jù)自家醬油的咸度來增減調(diào)味料。

7.炒面條和炒米粉如何不會粘鍋，有什么好辦法，在不想加太多油的情況下

傳統(tǒng) 炒面都是窮人吃的 尤其拉黃包車。油大頂住餓。那都是剩面條 油炸過之后不會變質(zhì) 吃之前開水鑄一下再炒。 這是炒面由來一種說法。 我有幾個竅門 都是自己做廚師的經(jīng)驗。 面條煮好后過涼 在盆里放點香油倒入過量后的面條。這樣面條不沾連 ，炒面最好手搟面 掛面不行，自制手搟面加雞蛋 少許油鹽，不粘鍋口感好。 米粉 有兩種方法 一種粗米粉開水煮好 撈出涼水過涼 放盆里加少許油 鹽 ，另一種主要針對細米粉 ，用開水泡開 在炒菜少加點湯 調(diào)好口放入米粉小火是米粉充分吸收湯汁，另一種炒菜加湯放生米粉米粉熟時 加蒜和姜炸的油淋上。 注意火候。不要大火炒。米粉必須加海鮮干香菇味道才香濃。

8.這才是正宗的桂林米粉！

每次在上海吃桂林米粉，端來一碗滿滿的湯粉，我都會有一種難以名狀的憂傷，湯粉恐怕是外地人對桂林米粉最深的誤解了，要知道，干拌——干拌的鹵粉才是真正的桂林米粉！新鮮濕潤的米粉，在將開未開的水中燙熟，瀝水扣入小碗中，先鋪一層薄如紙的鹵肉，再放幾塊金黃脆的鍋燒，舀一瓢深不可測的鹵水，在半空中畫個圈兒，均勻地灑在米粉上。米粉拿到手，端去小料臺，桂林每一家米粉店都提供免費的小料：酸筍酸豆角、辣椒蘿卜丁、蔥花炸黃豆……自由組合配搭，契合當(dāng)時的心情或口味，做一碗專屬于自己的米粉。吃的時候，先將溫?zé)岬拿追郯栝_，湊近去聞那鹵香，桂林的米粉店，家家戶戶都有自己的秘制鹵水，一年四季的味道都不一樣。安安靜靜地嗦完，還剩一小口，離座去打上半碗筒骨湯，沖熱了米粉、配菜與鹵水，如同迎來新一層境界，仰頭喝完，才是舒坦。以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真諦。為了探尋桂林米粉的真意，我們曾繞著兩江四湖，吃了一天的米粉，每家都獨具風(fēng)情，今日與你分享。人民路通泉巷里的同來米粉，是許多桂林人的鄉(xiāng)愁，我們來吃的時候，店里的客人還熱心幫忙指揮停車。濕氣氤氳的廚房里，阿姨總是溫柔，叫二兩鹵粉，切幾片薄牛肉。店里的配料，除了常規(guī)配置，還多了炸花生和海帶絲，各加一勺，用脆香和咸鮮吊出鹵水的濃味。酸筍我也喜歡，發(fā)酵后微微臭，很是醒味，鍋燒是帶皮的豬肉，炸得起大泡，皮焦酥，肉肥嫩。大概因為店里燙米粉的水保持在85度左右，出來的米粉格外爽滑，掛著明亮的的鹵汁，吃起來彈彈的，為了細品店里老鹵的滋味，我讓阿姨又加了一勺，愈顯淡雅。同來米粉，是榕城巷陌的家常味道。七星巖附近的老東江是城里最有人氣的米粉店，店堂敞亮，生意火爆，中間一條蜿蜒的隊伍，從出菜口排到收銀臺。本地食客不跟游客爭座位，端著米粉加完料，一邊拌一邊往門外走，門口一排，都是站著吃米粉的。煮米粉的鍋，用蜂窩煤加熱，慢火恒溫，米粉出落得柔軟又棉韌，特別能吸鹵水的味道。店里的鍋燒肥，一層金黃的殼，阿姨一刀切下去，脆皮咔嚓清脆。這里配的青紅辣椒比一般人家辣，鹵味調(diào)得也濃，兜底拌，化開鍋燒滋出的油……老東江米粉，是七星巖般絢麗變幻的味道。東西巷的明桂米粉是傳承百年的老字號，逛完靖江王城和正陽步行街正好來品嘗。老店最驕傲的，是祖?zhèn)鞯柠u水制作工藝，已經(jīng)成為了市級的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。明桂的鹵水據(jù)說要用到十一味藥材、十五種香料，八角、茴香、肉蔻、肉桂等配上牛肉牛骨，文火熬煮九小時，再自然發(fā)酵一整天。大概因為靠近旅游景區(qū)的緣故，出品稍許令人失望，米粉軟爛了些，鹵牛肉略干柴，但鹵水確實高深，香濃中帶一絲藥味，略微回甘，記憶猶新。明桂米粉，是保留祖?zhèn)骷妓囉稚燥@游客化的味道。唐家米粉店開在桃花江邊，離象鼻山不遠，招牌掛的是百年老店，走進去卻是夫妻老婆店的模樣，小朋友還在店里做功課。這兒的米粉，品類齊全，除了基本的鹵粉，還有叉燒、馬肉和香菇鮮肉，“唐麗全家?！本褪敲糠N肉都來兩片。唐麗是老板娘的名字，她果然樣貌靚麗，在廚房里料理米粉，也是風(fēng)生水起。來的客人自己往筐里丟錢，有個小伙子顯然是熟客，扔完錢咕噥了一句，老板娘就從案板底下掏出一塊黑沉沉的肉，切了兩片給他。我發(fā)現(xiàn)，除了老鹵和香油，似乎還多加了一勺鹵料，好奇問那是啥？唐麗笑而不語。潔白光亮的米粉，襯著多姿多態(tài)的肉肉，牛肉鹵得很透了，脆皮叉燒也香，我特別喜歡小菜里的蘿卜和豆角，酸甜可口，清爽解膩。唐家米粉，是依山傍水的靈動可親味道。桂林米粉店，總是樸實無華，一碗鹵米粉，不超過十塊錢。如果你要問我，真正的桂林米粉是什么味道？我會說，它是香料經(jīng)年熬煮的味道，它是滿城榕樹的繁茂，它是廚房里阿姨終日的辛勞，它是桂林山山水水的秀美樣貌……更多美食文章歡迎關(guān)注微信：一片吃心更多生活片刻歡迎加微博：吃心一片兒更多小視頻歡迎搜抖音號：chixin888

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