學(xué)重慶烤魚，需要了解杭州那里學(xué)萬(wàn)州烤魚

1.萬(wàn)州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬(wàn)州烤魚的特色就是腌、烤、燉，第一步，腌制除了去腥之外最重要讓魚肉充分的入味，烤制的時(shí)候更嫩。第二步“烤”，讓魚肉更加香脆揮發(fā)出油脂的香味，第三部，燉煮，結(jié)合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說(shuō)“魚與熊掌不可兼得”但是現(xiàn)今萬(wàn)州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋巧妙的結(jié)合，在吃完了烤魚之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費(fèi)調(diào)料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得。烤魚的的十六種口味，你吃過(guò)幾種呢？最經(jīng)典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現(xiàn)在最流行秘制老壇泡椒的獨(dú)特口味。下面跟大家分享一道最經(jīng)典的風(fēng)味烤魚制作方法。【特色烤魚秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，最好從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時(shí)更加入味，烤的時(shí)候也方便受熱。二、腌魚料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機(jī)器打成糍粑辣椒。2、香辛料開水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關(guān)火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用。四、魚的烤制1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。五、烤魚出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過(guò)魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可。

2.萬(wàn)州特產(chǎn)美食萬(wàn)州烤魚，歷代三峽人的美味記憶

萬(wàn)州以“萬(wàn)川畢匯”、“萬(wàn)商畢集”而得名。長(zhǎng)江灌溉了兩岸土地，哺育了兩岸人民。長(zhǎng)江之畔，璀璨萬(wàn)州，作為長(zhǎng)江上游的重要城市萬(wàn)州自古以來(lái)就以漁獵為生。根據(jù)《重慶市萬(wàn)州區(qū)志》記載：商周時(shí)期的萬(wàn)州中壩子遺址，位于萬(wàn)州區(qū)小周鎮(zhèn)涂家村一組，灰坑出土大量魚骨、木炭等。這應(yīng)該是萬(wàn)州烤魚目前最早最詳細(xì)的一次記載。萬(wàn)州烤魚，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩， 具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。成菜帶酒精爐或者帶火的木炭底座上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)涮食蔬菜、面條等，風(fēng)味獨(dú)特且極具性價(jià)比，更是將萬(wàn)州人的這種熱情火辣表現(xiàn)得淋淋盡致。在長(zhǎng)江三峽千百年飲食文化的進(jìn)化中，萬(wàn)州烤魚不斷改良，引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚。萬(wàn)州烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合，前期殺魚之后經(jīng)過(guò)短暫的腌制，開始上火猛烤，讓魚肉外焦里嫩，最后再澆上炒好的料頭用文火慢燉，使其充分吸收澆頭的各種香味，吃起來(lái)讓魚肉口味極具層次感。這種制作方式采用獨(dú)特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味，深受廣大消費(fèi)者歡迎。隨著三峽移民的外遷及城市的發(fā)展，更多的萬(wàn)州人將萬(wàn)州烤魚帶到了，衍生了一系列大家耳熟能詳?shù)钠放?，比如諸葛烤魚，當(dāng)然隨著當(dāng)代食品加工技術(shù)的發(fā)展，目前市面上已經(jīng)擁有大量的萬(wàn)州烤魚調(diào)料出售，如果你對(duì)萬(wàn)州烤魚比較感興趣，不妨小試一下，或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

3.麗水哪里有學(xué)正宗萬(wàn)州烤魚？

萬(wàn)州烤魚還不錯(cuò)的呢，麗水可以到杭州客運(yùn)汽車站附近看一下，有家叫食為先的還不錯(cuò)的呢，可以了解一下的呢

4.重慶人以它為傲！你知道萬(wàn)州烤魚到底有多出名嗎？

我有個(gè)高中同學(xué)，本科就讀在重慶，研究生依舊在重慶。對(duì)我說(shuō)的最多的一句話就是：你快來(lái)，我?guī)闳コ哉诘膞xx……而這個(gè)xxx包括了：重慶火鍋、重慶小面、萬(wàn)州烤魚等一系列讓人感覺(jué)不去當(dāng)?shù)鼐徒^對(duì)吃不到正宗味道的美食！其他的都還好，就是這傳說(shuō)中的萬(wàn)州烤魚，真的是誘惑的我心癢難耐??！這幾年其實(shí)烤魚已然算是常見的美食了，烤魚、燜鍋、肉蟹煲我估摸著已經(jīng)躋身為連鎖餐飲的前三甲了！而今天我們要說(shuō)的萬(wàn)州烤魚，其實(shí)早在一百多年前，就已經(jīng)利用名人效應(yīng)開始做起了廣告！你可以說(shuō)它是燒烤界的火鍋，也可以說(shuō)是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無(wú)窮。相傳1919年，郭沫若回四川探親，途經(jīng)萬(wàn)州，曾在沙河子吃過(guò)烤魚，還即興寫了小詩(shī)一首《魚的訴說(shuō)》：“魚兒樂(lè)，魚兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類，盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑。”這效果，放在如今，堪比蔡瀾在知乎上發(fā)一篇美食專欄吧！說(shuō)起這萬(wàn)州烤魚，它的選材很講究，每一條魚都要經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，必須都是鮮活的，這樣烤魚的口感才會(huì)更鮮美?？爵~在烤制過(guò)程中需要控制火候，不能改變烤魚自身的質(zhì)感，一般八成熟即可出爐。直火烤出來(lái)的烤魚，放在專用的烤魚盤里，醬汁淋下馬上滿鍋沸騰，濃煙滾滾，辛辣鮮香沖擊味蕾！緊接著，最重要的一部就來(lái)了——收味。上桌后再經(jīng)過(guò)兩分鐘的慢燉，湯汁的味道就可以由表及里，沁入魚肉內(nèi)部。記得可千萬(wàn)不要心急哦！魚肉之嫩氣，一拈就下來(lái)了，肉多刺少，只管敞開吃一口咬下去鮮嫩又酸爽！多種不同的辛辣鮮香味沖擊著味蕾，簡(jiǎn)直好吃得要飛起來(lái)！盡管萬(wàn)州烤魚如此之火，不過(guò)你知道嗎？據(jù)說(shuō)川式烤魚是從非洲傳來(lái)的。相傳一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，如此算來(lái)，烤魚已有千余年歷史了。說(shuō)了這么多，我就想問(wèn)一下，萬(wàn)州的烤魚真的只能去萬(wàn)州吃嗎？畢竟身在北方，我要是去吃一次正宗的萬(wàn)州烤魚，可能需要考慮一下，把重慶的美食一次吃個(gè)遍??！記得關(guān)注我微“掌柜工作室”！

通過(guò)萬(wàn)州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！，萬(wàn)州特產(chǎn)美食萬(wàn)州烤魚，歷代三峽人的美味記憶，麗水哪里有學(xué)正宗萬(wàn)州烤魚？，重慶人以它為傲！你知道萬(wàn)州烤魚到底有多出名嗎？??的講解希望對(duì)你有所幫助