現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海學(xué)習(xí)鹵味現(xiàn)撈，還有這些上海哪的雞翅膀鹵味好吃啊，為什么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)技術(shù)開店的關(guān)門多，而加盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的都生意紅火，千億鹵味市場(chǎng)，下一個(gè)鹵味爆發(fā)點(diǎn)在哪里？，鹵菜學(xué)現(xiàn)撈 現(xiàn)撈步驟，我很想學(xué)鹵味，哪里學(xué)的好啊 ？，我想學(xué)鹵味，但一定要跟別人學(xué)嗎？自學(xué)可以嗎？，誰告訴我上海常有賣的鹵味鴨頭的做法??都是小編精心整理的

1.上海哪的雞翅膀鹵味好吃啊

老天母的最好吃了,給你介紹幾家分店老天母鹵味專家麗園店地址: 麗園路865號(hào)(近蒙自路)電話: 021-63045360 老天母鹵味專家徐匯店地址: 大木橋路460號(hào)(近茶陵路)電話: 021-64038348 老天母鹵味專家斜土路店地址: 斜土路2179號(hào)電話: 021-64176797 老天母鹵味專家梅隴路店地址: 梅隴路277號(hào)電話: 021-54288439 老天母鹵味專家烏魯木齊中路店地址: 烏魯木齊中路265號(hào)電話: 021-64339166 老天母鹵味專家萬航渡路店地址: 萬航渡路617號(hào)電話: 020-62308678 老天母鹵味專家古北店地址: 茅臺(tái)路330號(hào)(近古北路)電話: 021-62344712 老天母鹵味專家玉屏店地址: 玉屏南路352號(hào)(近遵義路)電話: 021-62337048 老天母鹵味專家南泉店地址: 南泉路1251號(hào)(藍(lán)村路)電話: 021-50909555 老天母鹵味專家昌里店地址: 昌里路294號(hào)(歷城路口)電話: 021-58746741 老天母鹵味專家洪山路店地址: 洪山路(齊河路口)電話: 021-58831732 老天母鹵味專家五蓮路店地址: 五蓮路228號(hào)電話: 021-50342403 老天母鹵味專家云南南路店地址: 云南南路358號(hào)電話: 021-63368640 老天母鹵味專家鳳陽路店地址: 鳳陽路319號(hào)電話: 021-63272748 老天母鹵味專家亞新店地址: 長壽路401號(hào)亞新生活廣場(chǎng)南門(新會(huì)路) 老天母鹵味專家蘭溪店地址: 蘭溪路54號(hào)(近白蘭路)電話: 021-52663792 老天母鹵味專家赤峰店地址: 赤峰路三角地菜場(chǎng)(近密云路)電話: 021-65556592 老天母鹵味專家武進(jìn)店地址: 武進(jìn)路450號(hào)(近華聯(lián)超市)電話: 021-63250922 老天母鹵味專家疏影路店地址: 疏影路793號(hào)(近東閘路) 老天母鹵味專家莘譚路店地址: 莘譚路475號(hào)電話: 021-54956489 老天母鹵味專家航華店地址: 航東路503號(hào)電話: 021-27384551 老天母鹵味專家七寶店地址: 七莘路3025弄七寶商城19號(hào) 老天母鹵味專家報(bào)春店地址: 報(bào)春路360號(hào)電話: 021-64140100 老天母鹵味專家古美店地址: 古美西路409號(hào) 老天母鹵味專家長島路店地址: 長島路1215號(hào) 老天母鹵味專家嵐皋路店地址: 嵐皋路245號(hào)(近石泉路)電話: 021-62149249 老天母鹵味專家南車站店地址: 南車站路148號(hào)(近徽寧路)電話: 021-63674451 老天母鹵味專家武夷店地址: 武夷路269號(hào)(安西路口)電話: 021-62267916 老天母鹵味專家樂山路店地址: 樂山路36號(hào)電話: 021-64074446 老天母鹵味專家棲山路店地址: 棲山路1395-10號(hào)電話: 021-58507348 老天母鹵味專家博山路店地址: 博山路28號(hào)電話: 021-68555977 老天母鹵味專家金沙江路店地址: 金沙江路1685號(hào) 老天母鹵味專家華池路店地址: 華池路34號(hào)電話: 021-52910750 老天母鹵味專家桃浦店地址: 雪松路399號(hào)電話: 021-29601333 老天母鹵味專家打浦路店地址: 盧灣區(qū)打浦路339弄4號(hào)(近瞿溪路)電話: 021-63018815 老天母鹵味專家龍漕路地鐵店地址: 徐匯區(qū)輕軌三號(hào)線龍漕路站 老天母鹵味專家漕寶店地址: 徐匯區(qū)漕寶路25號(hào) 老天母鹵味專家漕東路店地址: 徐匯區(qū)漕東路(近漕東支路)

2.為什么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)技術(shù)開店的關(guān)門多，而加盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的都生意紅火

鹵肉鹵菜店最近幾年發(fā)展非?？焖伲?yàn)檫@個(gè)小而美餐飲本身投資較小，而且是個(gè)影響需求，但我們最近看到有很多現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的店面全部關(guān)門了，通過深入了解，其實(shí)可以發(fā)現(xiàn)問題的根本所在。一， 圖便宜學(xué)技術(shù)，結(jié)果陷入到技術(shù)的“困局”很多人開鹵菜店覺得學(xué)技術(shù)便宜，學(xué)技術(shù)劃算，自己做很簡(jiǎn)單，可問題在于你要是什么都不會(huì)，非要自己折騰估計(jì)夠嗆，我所接觸到的大部分都是這樣的。興高采烈學(xué)技術(shù)，感覺啥都學(xué)會(huì)了，去個(gè)培訓(xùn)班，收費(fèi)低，結(jié)果一回來仍然傻眼，面對(duì)自己的鹵桶不會(huì)吊湯，即便會(huì)吊湯但仍然把握不住調(diào)料的配比和火候，結(jié)果第一鍋出來又不舍得扔掉，賣出去，第一撥人就這樣吃了這樣的口味一下子不來了，第二鍋繼續(xù)調(diào)整，反反復(fù)復(fù)，客戶機(jī)會(huì)沒了。然后自己在后廚制作上，調(diào)整口味上忙的不可開交，結(jié)果客戶服務(wù)一點(diǎn)都跟不上，久而久之，自然關(guān)門。二， 每天忙于“制作”，累的無法堅(jiān)持。很多人開鹵菜店根本就沒操作過，感覺很簡(jiǎn)單，但是讓他們每天去做，要從采購開始，采購各類肉，采購各種調(diào)料，好與壞不說了，光每天采購反復(fù)就讓人應(yīng)接不暇，因?yàn)閯傞_始開店肯定量不大，人家也不都愿意配送，因此進(jìn)貨就很累人，自己找貨源，找各種渠道，質(zhì)量也沒人把控。采購?fù)戤呏谱鳎谱魍戤吺帐靶l(wèi)生，擺盤售賣，到晚上又需要處理，對(duì)于技術(shù)培訓(xùn)人家只告訴你怎么做，大部分根本不會(huì)告訴你制作流程，因此你會(huì)在萬分的凌亂中手忙腳亂腌制肉。第二天如此往復(fù)，根本就忘了如何做好銷售，做好服務(wù)，做好線上線下的運(yùn)營。很多久而久之累的不行，就衛(wèi)生差了，服務(wù)差了，各方面不行了，隔夜肉不斷反復(fù)賣，顧客越來越少，結(jié)果就是關(guān)門。三， 口味無法保持，每天都會(huì)有變化。學(xué)會(huì)和學(xué)精是兩碼事兒，感覺會(huì)了，但是每一次配置稍微有偏差，料包就有問題，鹵出來味道就有問題，另外每個(gè)品類不同掌握的火候不同，誰也不敢保證每次都一樣，這樣的結(jié)果就是有時(shí)候爛沒，有時(shí)候硬，有時(shí)候不入味，有時(shí)候太過了。久而久之顧客自然跑光光。專業(yè)的人干專業(yè)的事情，這就是為什么很多直接標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化料包或者成品配送的能長久干下去。因?yàn)樗麄儾挥米?，不累人，不用操心產(chǎn)品品質(zhì)，只需要專心做好售賣即可，自己加工的需要兩三個(gè)人，而售賣的只需要一個(gè)人，省下的兩個(gè)人工資都可以再支付兩個(gè)店的房租了，而且這樣的基本所需面積也少，不需要太大場(chǎng)地，也沒有油煙困擾，在哪里都能找到。這就是很多品牌化加盟的擅長，當(dāng)然要想達(dá)到現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也很簡(jiǎn)單，現(xiàn)場(chǎng)加工，只需要進(jìn)行將總部處理過的新鮮食材稍微加工即可，這樣的方式也非常不錯(cuò)，因?yàn)槎际敲刻鞜狎v騰新鮮出鍋配送，完全能達(dá)到新鮮。一定要記住，做任何餐飲，專業(yè)人干專業(yè)事情，要想賺錢，就要選擇靠譜的品牌，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，口味保障，騰出自己時(shí)間，做好客戶的服務(wù)深耕，比什么都強(qiáng)，自己成了廚師在哪里整天研究鹵味制作，這不應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者干的事兒。這也是為什么很多只是學(xué)了個(gè)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)就去開店結(jié)果關(guān)門的原因。這樣長期下去反而損害了品牌，讓很多人失去信任。我們可以隨便去大街上看看，相同品牌的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，每一家的味道都有所不同，你說生意怎么能好？味小熟一直在堅(jiān)持用標(biāo)準(zhǔn)化思路，從新鮮的食材加工配送，到現(xiàn)場(chǎng)的二次加工，到原材料選擇，以及調(diào)味料的質(zhì)量把控都很嚴(yán)格，統(tǒng)一的品質(zhì)口味才會(huì)統(tǒng)一。另外為什么做鹵味要選擇加盟，是因?yàn)楝F(xiàn)在食藥監(jiān)局檢查越來越嚴(yán)格，需要統(tǒng)一的檢疫檢驗(yàn)，需要明確的來源，而加盟品牌很大程度減少了這樣的麻煩。

3.千億鹵味市場(chǎng)，下一個(gè)鹵味爆發(fā)點(diǎn)在哪里？

千億鹵味市場(chǎng)，下一個(gè)鹵味爆發(fā)點(diǎn)在哪里？一道鹵鴨子，孕育了3個(gè)上市鹵味食品企業(yè)。預(yù)計(jì) 2025 年休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到 2275 億（2021E-2025E 復(fù)合增速 13%左右），是休閑食品行業(yè)過去幾年增速最快的子品類。千億鹵味市場(chǎng)，下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)在哪里？本文將兩個(gè)部分，從四個(gè)方面進(jìn)行分析下一個(gè)鹵制品的可能存在的爆發(fā)點(diǎn)。第一部分 當(dāng)今鹵味市場(chǎng)一、市場(chǎng)分析二、競(jìng)爭(zhēng)分析第二部分 未來鹵味可能爆發(fā)點(diǎn)三、人群需求四 產(chǎn)品定位 第一部分 當(dāng)今鹵味市場(chǎng)一、市場(chǎng)分析市場(chǎng)需求量根據(jù) Frost & Sullivan 數(shù)據(jù)，休閑鹵制品行業(yè) 2015-2021年總體市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速20.5%，高于休閑食品整體行業(yè)增速（2013-2021 年復(fù)合增長率達(dá) 6.7%）。結(jié)合中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)休閑食品整體行業(yè)未來 5 年復(fù)合增速預(yù)測(cè)值（8%）及公司交流反饋，預(yù)計(jì) 2025 年休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到 2275 億（2021E-2025E 復(fù)合增速 13%左右）。消費(fèi)水平 需求端：增長一是需求側(cè)改革推動(dòng)的人均消費(fèi)支出的增加，二是城鎮(zhèn)化率提升2. 群眾基礎(chǔ)群眾基礎(chǔ)和飲食文化，可以說是一個(gè)品類發(fā)展?jié)摿妥罱K市場(chǎng)占有量的根基，就如燒烤和火鍋，有區(qū)域口味差異，但無人群差別。夠大眾，市場(chǎng)潛力才大，鹵味毫無疑問具備這個(gè)基因。3. 市場(chǎng)格局市場(chǎng)形成鹵味三巨頭的競(jìng)爭(zhēng)格局，加上二線品牌，他們只占據(jù)了20%左右，還有80%的市場(chǎng)被眾多小品牌和家庭作坊式所占據(jù)，所以還屬于一片廣大的紅海。在三個(gè)休閑鹵味上市企業(yè)的帶領(lǐng)下，鹵味正受到資本和市場(chǎng)的高度關(guān)注。處在成長階段的鹵味紅海市場(chǎng)遠(yuǎn)未達(dá)到，巨頭格局也尚未完全定型，未來發(fā)展值得期待。二、競(jìng)爭(zhēng)分析在市場(chǎng)眾多競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，各個(gè)代表性的品牌是如何從競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海當(dāng)中突圍而出。鹵味鴨貨市場(chǎng)上市三巨頭，絕味鴨脖，周黑鴨，煌上煌。絕味食品以加盟模式為主，門店數(shù)量突破萬家，煌上煌亦以加盟的模式進(jìn)行擴(kuò)張，門店數(shù)量 2021 年底達(dá)到 3700 多家，周黑鴨以直營模式為主，擴(kuò)張速度慢于絕味食品和煌上煌，但是 2021 年底門店數(shù)量也達(dá)到 1300 多家，2021也開始加盟。他們各有各的優(yōu)勢(shì)和定位。絕味，休閑小吃，周黑鴨高端休閑小吃，煌上煌，餐桌佐料。三巨頭都具有，品牌優(yōu)勢(shì)，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，管理優(yōu)勢(shì)，資金優(yōu)勢(shì)等。當(dāng)然還有一些像上海久久丫，東北曹氏鴨脖，武漢精武鴨脖等地方二線品牌，也有幾百家的門店。2.1. 如何在這些巨頭和二線品牌當(dāng)中突圍而出？2015年左右開始，以西南為起點(diǎn)，市場(chǎng)中就逐漸有了(現(xiàn)鹵)現(xiàn)撈這一新品類，有些門店甚至在門口寫明：每日新鮮鹵制、不焯水、不提前腌制、完全零添加、無任何香精、無任何色素、無任何添加劑、絕不隔夜等標(biāo)簽。從門店的產(chǎn)品對(duì)比看，確實(shí)現(xiàn)撈的色澤要比傳統(tǒng)鹵味更有食欲且更好看，再加上現(xiàn)撈這一品類的門店基本有熱氣騰騰的蒸汽襯托，加上飄出去的鹵香......基于可見的優(yōu)勢(shì)和宣傳的熱度，現(xiàn)撈這一品類的門店數(shù)也在較短時(shí)間內(nèi)有了爆發(fā)式的增長。比較有名的是王氏現(xiàn)撈，有400家店左右。加上其他的大大小小的差不多有2000多家，目前是鴨脖市場(chǎng)第二大的品類。2.2. 如何從巨頭+現(xiàn)撈當(dāng)中突圍而出？在鹵味三巨頭和二線品牌當(dāng)中，在麻辣鮮香的基礎(chǔ)上，增加了一個(gè)現(xiàn)撈，也就是增加了餐飲化，突圍了一批品牌，成為巨頭之外的第二大鹵味類型。那么如何在現(xiàn)撈當(dāng)中繼續(xù)突圍。在現(xiàn)撈的基礎(chǔ)上，增加了小吃，麻辣鮮香+現(xiàn)撈+堂食小吃，由原來的休閑小吃，成為輕餐飲。2016年從湖南開始做起，差不多有1000家左右，做的最早和最大的是長沙盛香亭，有300家左右店鋪，還有一些其他品牌列如研鹵堂30多家。成為第三大類鹵味品類。2.3. 巨頭+現(xiàn)撈+堂食小吃如何繼續(xù)突圍？2021年8月，從西安開始出現(xiàn)一個(gè)品牌，增加了場(chǎng)景應(yīng)用，增加了火車站這個(gè)元素。。品牌形象風(fēng)格鎖定在綠皮火車上的八十年代復(fù)古懷舊風(fēng)。品牌口號(hào)“找回老味道”，讓食客可以感受到記憶中的味道。7好月時(shí)間，短短不到一年時(shí)間，開了70家左右的店鋪，現(xiàn)在還在迅速擴(kuò)展當(dāng)中。以上就是這些年鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，以及一家家品牌如何不斷的尋找差異化尋找突圍的過程。那么下一個(gè)突圍方向在哪里？

4.鹵菜學(xué)現(xiàn)撈 現(xiàn)撈步驟

美味的現(xiàn)撈小吃是餐飲市場(chǎng)的暢銷美食，尤其是近幾年，很多傳統(tǒng)美食開始轉(zhuǎn)型向現(xiàn)代潮流餐飲發(fā)展，現(xiàn)撈鹵味小吃就是傳統(tǒng)鹵菜演變而來，現(xiàn)撈鹵味現(xiàn)做現(xiàn)賣，不僅口味好，而且也有不錯(cuò)的觀賞價(jià)值，更加能夠吸引客戶！下面鹵三國就來帶大家看看，這美味的現(xiàn)撈是怎么制作的！ 專業(yè)現(xiàn)撈技術(shù)學(xué)習(xí) 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈本身不難，但是各位需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人，還是需要端正自己的心態(tài)。再怎么簡(jiǎn)單，這也畢竟是一門技術(shù)，必須要用心去學(xué)習(xí)才可以。什么時(shí)候給鹵湯打泡沫，什么時(shí)候?yàn)辂u水做清潔，什么時(shí)候該下鍋，什么時(shí)候必須撈起來。另外一個(gè)就是，學(xué)習(xí)一些常見的處理方式，比如說鹵水咸了，應(yīng)該怎么加高湯?；蛘呤躯u菜總是容易發(fā)黑發(fā)干，在實(shí)際銷售中到底應(yīng)該做些什么保護(hù)措施。只要你能堅(jiān)持將這些道理吃透，真的是想不賺錢都難。鴨肉類食材能做哪些鹵味 鹵三國美食小吃 配料：辣椒 150克食鹽 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克梔子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克 1、高湯制作方法： 30斤做法。 雞骨架＋敲碎筒子骨＋豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥，姜片，海帶。關(guān)成小火，慢慢熬，熬到發(fā)白就可以！高湯可以反復(fù)加水熬上三次，即可換了。 2、去苦味： 當(dāng)歸40克，白當(dāng)歸40克，羅漢果1個(gè)，用一個(gè)小盆用水泡起來！隔夜，去除中藥味和苦味。 3、香料包的制作： 將最上面的香料，全部打成粉末，然后用紗布包住制作成香料包，粉末不要太細(xì)了，太細(xì)了，出不到香味。 4、鹵水的制作： 單獨(dú)用一個(gè)干凈的鐵通，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。 加入食鹽150克，雞精400克，味精200克，梔子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分鐘。 5、菜品的腌制： 把要準(zhǔn)備好鹵制的肉制品，放在一起，用鹽，白酒，大蔥葉，姜片混霍均勻，放置兩個(gè)小時(shí)。 6、開始鹵制 把調(diào)制好的鹵湯，燒烤，放入要鹵制的肉制品，用中火燒開30分鐘，關(guān)火，讓其泡上一個(gè)小時(shí)。此時(shí)的味道才最正宗。泡上一個(gè)小時(shí)后，撈起來，擺盤就可以上桌啦。 按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！鹵菜技術(shù)之長篇——制作高湯 現(xiàn)撈制作并不難，比起傳統(tǒng)的鹵味制作也更省時(shí)省力，作為現(xiàn)在非常流行的健康美味產(chǎn)品，現(xiàn)撈鹵味更能客戶的需求，帶來的餐飲購買體驗(yàn)也更好，所以銷量不錯(cuò)，利潤空間也更大，是非常值得投資的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，想創(chuàng)業(yè)的朋友，這是一個(gè)投資賺錢的潛力股，一定不能錯(cuò)過！

5.我很想學(xué)鹵味，哪里學(xué)的好啊 ？

先說說那個(gè)渝香源棒棒雞吧！剛聽這個(gè)名字就對(duì)它很感興趣。找了好久沒找到，一直沒遲到。后來一個(gè)朋友給我郵寄過的“渝香源棒棒雞”，味道很鮮美，自己能做出這樣的菜，或者是自己也在當(dāng)?shù)亻_一個(gè)類似的店，讓大家分享，我覺得效益應(yīng)該不錯(cuò)，我也想學(xué)。問他在哪買到的，他說自己做的。結(jié)果就認(rèn)識(shí)了一個(gè)姓王的師傅，是手把手教他的。這是他電話。

6.我想學(xué)鹵味，但一定要跟別人學(xué)嗎？自學(xué)可以嗎？

自學(xué)？那東東是靠配方的誒，就像傳說中的武林秘籍一樣？你要自己整也行啊，慢慢試味去吧.........

7.誰告訴我上海常有賣的鹵味鴨頭的做法

主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 爆香料：蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。

以上資料希望對(duì)你有所幫助