學(xué)包子饅頭可以過來看下無錫素包子做法

1.寫無錫小籠包的做法的作文

材料 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） 食醋（兩湯匙）做法 1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。吃法 由于小籠中含有大量湯水，所以吃起來務(wù)必要小心。 1、首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將其夾破。 2、在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，故最好不要直接入口） 3、吸吮其湯汁。 4、連肉帶皮一起吃下。 （在吃前務(wù)必吸干其湯汁，不然極容易湯汁四濺）輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。

2.家常素包子，這么做太香了，灌汁子吃真過癮，我吃了五個沒吃夠！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。教你在家做素包子，做法簡單，比肉包子更營養(yǎng)，更美味，更好吃，包子似乎每個家庭都需要的一道主食，無論是作為早餐還是正餐都非常合適，百做不煩，百吃不厭。包子餡可以調(diào)配成隨意自己喜歡的餡料來包，素餡，各類肉餡可算百搭啦哈哈。今天來個鮮香的韭菜粉條餡兒包子，韭菜粉條再加海米，做家常素包子，這么做太香了，灌汁子吃真過癮，我吃了五個沒吃夠，不肥膩，口感很好，而且很有營養(yǎng)。韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味，韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、豐富的纖維素,能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用，秋日的清晨吃上幾個熱氣蒸騰的包子，喝上一杯自己煮的豆?jié){，味道真的棒極了！【素包子】食材：面粉1斤、酵母5克、韭菜1把、粉條1把、海米適量、鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油2勺、五香粉1勺、溫水280克、熟油2勺。做法：1、面粉加入5克酵母，1勺白糖。2、加溫水化開一起和成面團。3、韭菜洗凈晾干水分。4、粉條用溫水泡軟。5、韭菜切末，粉條切碎，裝入盆中，加適量海米，熟植物油，攪拌均勻。6、再加入，五香粉，鹽，蠔油，生抽，攪拌均勻。7、蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大時取出。8、發(fā)酵好的面團揉至光滑，切成大小一樣的劑子，按扁搟成圓皮。8、放入適量餡料，捏成麥穗形的包子。9、將包好的包子放進裝好水的鍋內(nèi)松弛二十分鐘。10、大火，上汽后蒸十五分鐘左右。蒸好后燜五分鐘再取出。11、 好啦，出鍋咯。12、掰開包子看看，內(nèi)里非常軟嫩，可以調(diào)點料汁，灌汁吃，美味極了。莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~面時代優(yōu)美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！聲明:本圖文為作者原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)許可進行轉(zhuǎn)載屬侵權(quán)行為，本人將予以投訴！

3.無錫小籠包子做法

江南水鄉(xiāng)，橋水輝映，景色秀麗；特色小吃，琳瑯滿目，味道佳美，然最讒人嘴舌的還是無錫的小籠包子和三鮮餛飩。 小籠包子又稱湯包，是江南傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，創(chuàng)制于清代同治2年(公元1863年)，因其具有皮薄透亮、褶紋清晰、味鮮鹵足、小籠蒸制等特色，在江、浙、滬地區(qū)名傳聲揚，在國內(nèi)、香港和東南亞同胞中也享有盛譽。 小籠包子原為無錫拱北樓面館經(jīng)營的鮮肉包子。1935年，無錫崇安寺皇亭祝三大因攤位地盤有限，而改用小籠蒸制。其外皮選用上等面粉，采用“緊酵”方法制作而成，肉餡以新鮮豬肉、皮凍配以特制母油調(diào)制，蔥姜溢香，咸中帶甜，相得益彰，每個包子一般捏有18～20條褶紋，只型美觀，十分討人喜愛，具有夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿口鹵、味鮮不油膩等特色。1751年(舊歷二月十九日)，清乾隆皇帝第一次南巡江南到無錫，便曾在秦園(寄暢園)品嘗了當?shù)氐男』\包子，至此，小籠包子名聲大振。近年來，隨著傳統(tǒng)技藝的不斷發(fā)展，小籠包子又開發(fā)了新的品種，有鮮肉子籠、蝦仁鮮肉小籠、蟹粉鮮肉小籠等。每逢重陽時節(jié)，菊黃蟹肥，選用新鮮大蟹，蒸熟后拆取蟹黃蟹肉，熬成蟹黃油，加入餡心，即為著名的“蟹粉小籠”，食時蟹香撲鼻，鮮美可口，風(fēng)味更是別具。 小籠包子的獨特之處是餡中有“湯汁”，那一口滋潤的湯汁做得好，可以直沁你的腸胃。因此，品嘗小籠包子必須掌握“輕輕提，慢慢移，先開窗，再吸鹵”的訣竅，否則就有鹵噴胸襟之慮，不僅會燙著嘴巴，而且還會飛濺到鄰座食客身上。剛出籠的小籠包子“放在盤里像座鐘，夾在筷上像燈籠”。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，輕輕地用筷子把小籠包子夾起移入淺碟，然后在那薄如蟬翼的包子皮上咬一小口作“窗”，此時，一股鮮甜熱燙的鹵汁便涌進口中，那如同奶酪一般的湯汁，香味十足、肥厚濃郁，雖然也放了糖，然那誘人的美味已經(jīng)把這點缺陷給遮住了，決不會讓人感到膩味。吮著鹵汁并就上纖巧可口的肉餡，連皮帶肉，一口吞了，直接下肚，爽快無比，使人回味無窮。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。 小籠包子很鮮，吃時一般都要配一點湯水。若說小籠包子是口味甜重的濃點，那三鮮餛飩便是清爽怡人的淡湯。一碗三鮮餛飩，配一籠小籠包子，這是到江南品嘗地方小吃必定會點的最佳組合。 三鮮餛飩起源于無錫縣東亭鄉(xiāng)民間，它以精選腿心肉、淡水蝦米、榨菜制成餡心，故稱“三鮮”。其皮薄潔白、餡心鮮美，形似“簸箕”，為江南傳統(tǒng)的名點。在元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》——“煮餛飩”中曾記載有當時無錫餛飩的制作方法：“細切肉臊子，入筍米或菱白、韭菜、藤花皆可，以川椒、杏仁醬少許和勻，裹之。皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用。下湯煮時，用極沸湯打轉(zhuǎn)下之，不要蓋，待浮便起，不可再攪。餡中不可用砂仁，用則噯氣?！备Q其制法和用料，已覺不凡，當是味美可口。 三鮮餛飩制作工藝精細，選用專用面粉、豬腿心肉、洪澤湖本年開洋、草母雞、豬光骨等原料，經(jīng)科學(xué)配方制作而成。將光母雞剁成塊，同肉骨頭一并洗凈，焯水，漂清，放入湯鍋，加清水、紹酒、姜塊、蔥結(jié)煮成鮮湯，作餛飩湯之用；將開洋洗凈，加入紹酒上籠蒸半小時，涼后剁成碎末；將豬腿心肉剁成茸，放入開洋末，加清水、姜汁、紹酒、精鹽、味精、雞蛋等調(diào)料攪拌上勁做成餡；面粉中加入少許精鹽、雞蛋清，用清水和成面團，搟成薄皮，改刀切成8-10cm見方的小方片，將拌好的餡放在皮子中間，兩邊對折，雙手拇指和食指捏住兩端，翻轉(zhuǎn)，捏成“簸箕”狀即成。煮餛飩時，先將清水燒沸，攪出旋渦，下餛飩煮至浮起，淋入冷水少許，略養(yǎng)至熟。食用時，湯碗中舀鮮湯半碗，加適量精鹽、味精、熟豬油，盛入餛飩，配以定制的黃豆干絲、蛋皮絲、青蒜絲等佐科即可。 三鮮餛飩湯色清澈，雞味濃郁，口感鮮美，吃法上除與小籠包子配食外，還有其他吃法：喜食熱拌餛飩，配調(diào)料時可放醬油、芝麻醬、白糖、熟豬油、味精等佐料；喜吃辣的，可放些辣椒醬、紅油。餛飩煮熟后，用笊籬撈起，控去湯，裝碗中，乘熱拌上佐料，別有風(fēng)味。想吃香脆口感的油炸餛飩，可將餛飩煮熟晾涼，油炸，成品色澤金黃，形似銅鈴，香脆味鮮。至于另一種吃法，名曰“熗餛飩”，屬冷食，制法類似涼拌菜，既可小吃，又能作冷盤上筵席。 百年技藝，世紀口味。品味江南特色小吃——小籠包子和三鮮餛飩，當以無錫的百年老店“王興記”最佳，其主導(dǎo)產(chǎn)品“小籠包子”、“三鮮餛飩”、“蟹粉餛飩”、“蟹粉小籠”曾多次獲部優(yōu)“金鼎獎”、“名小吃”、“中國名點”等榮譽稱號。

4.無錫小籠包子的配方誰知道？

小籠包么每家的秘方都不一樣的，且都是不外傳了，如果有誰知道的話，那都不要去王興記吃了哇。不過以我吃了這么多年的小籠包來說，有幾樣?xùn)|西肯定少不了：肉皮，糖，很多姜?。?/p>

5.素餡包子這樣拌餡，比肉包子香，兒子一口氣吃5個，說比買的還香

素餡包子這樣拌餡，比肉包子香，兒子一口氣吃5個，說比買的還香。今天小面姨給大家分享一個“素餡包子”的做法，簡單好吃，香醇美味，是一道人見人愛的美味佳肴。冬天時候，包子就成為我家常吃的家常便飯之一，包籠包子，簡單一蒸，二三十個包子就可以保證家人好幾天的早餐或早餐，既能當主食，也可以當輔食和零食，肚子餓了熱一下就可以吃。素餡包子就做法有很多種，像地軟包子、茄子包子或者酸菜包子等等，都是非?？煽诘乃夭税?，不過今天這道素菜包子，我選擇了冬季最有營養(yǎng)價值的香菇做為主食材進行餡料的制作。每年冬季，這種素餡包子我隔三差五做給家人吃，全家人都喜歡，幸福的味道洋溢在整個家庭里。我家人大小孩都愛吃素菜包子，餡料的選擇比較多樣，一口咬下去，餡料豐盛口感美味，這次分享給大家的也是一道素餡的包子，是用香菇搭配木耳和杏鮑菇蔬菜做餡，吃多了會感到膩味，開鍋不一會兒，就會被我們一搶而光。每天早餐熬點粥吃包子多省事啊，營養(yǎng)還足足的！冬季，這是我家最愛的素餡包子，兒子連吃5個還嫌少，直呼太香了。這種餡料的包子孩子常吃效果特別好，增強體質(zhì)，抑制寒冷，越吃身體越壯實?，F(xiàn)在我把這道“香菇素餡包子”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做給家人吃食材：面粉2碗、酵母1小勺、白糖1小勺、香菇，杏鮑菇木耳適量、香蔥1把、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺。做法：1、2碗面粉中加入酵母和白糖攪拌均勻。2、用適量溫水，邊加水邊攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。3、開始處理做餡的蔬菜，木耳提前泡好。4、所有蔬菜清洗干凈，切成小丁，香蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開。5、鍋內(nèi)加植物油，溫?zé)岬臅r候放入蔥白炒香，放入切好的蔬菜丁，加入1勺鹽，1勺生抽、1勺蠔油炒勻。6、將炒勻的餡料盛出，加入蔥葉拌勻。7、一個小時左右，面團發(fā)酵兩倍大，拉開面團有蜂窩狀，面就發(fā)好了。8、面團揉勻排出氣體，搓長條切劑子，搟成中間厚四周稍薄的厚面皮。9、取一個搟好的面皮，中間擺上適量香菇餡。10、包子全部包好。11、鍋中加上水，將包子擺在蒸屜中，醒發(fā)15分鐘，開火，上汽后蒸15分鐘左右，燜3分鐘，開蓋即可。12、一口咬下去，餡料豐富口感美味，吃多了會感到膩，蒸了一鍋不夠吃。莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~小面姨美食日記，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！聲明:本圖文為作者原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)許可進行轉(zhuǎn)載屬侵權(quán)行為，本人將予以投訴！

6.誰有正宗無錫小籠包的做法呀？

原材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。做法：拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。和面：普通面粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許。開始包了，想著包小籠應(yīng)該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法

7.豆腐，用來做餡一樣好吃，純素餡大包子，一口氣連吃三個

這段時間，面食是我們家的最愛。從老面肥堿面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經(jīng)吃光了好幾包面粉~今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好后，表皮松軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以?？傊?，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~準備食材。面粉500克、酵母粉4克餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量具體制作方法第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵）。第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發(fā)1個小時。第四步：開始準備餡料。把豆腐放在濾網(wǎng)上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鐘。最后撈出放入涼水中。第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蠔油、少許香油，然后拌勻，餡就調(diào)好了。第十一步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。）第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。第十四步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發(fā)。大概醒發(fā)15-20分鐘就可以了。醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。第十八步：蒸好后的包子，開動吧。多說幾句1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。

8.面點師教你做素餡包子，包子蓬松不塌，比肉包鮮香，吃一次就愛上

今天就來說說用大白菜來做包子，不放肉，搭配一些其它的食材，做成素餡包子，好吃味美還不怕長肉，真好吃。大白菜之所以好吃，是因為它的水分足，脆脆的，甜甜的，但做餡它的水分就成了弊端。只有把大白菜自身的水分去掉了，做出來的餡才能好吃，不然不好吃不說，包起來也是容易裂開，那具體要怎么做呢?這一步可不能少，快來了解一下吧一、全麥素包子主料：白菜(500克) 胡蘿卜(200克) 中筋面粉(200克) 雞蛋(4個) 豆腐(200克) 全麥粉(100克)輔料：蔥姜(適量) 白胡椒粉(5克) 玉米油(20克) 鹽(8克) 雞精(少許) 酵母(4克) 十三香(適量)制作工藝：1.首先來揉面，全麥粉的筋度不大，所以配合中筋面粉一起揉成面團做皮比較合適，不容易破裂，酵母用溫水化開，再加入混合面粉里揉成面團，然后放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至內(nèi)部有許多蜂窩孔就可以了，2.白菜清洗干凈，切成小塊，放到料理機里打碎，3.胡蘿卜去皮切小塊，放到料理機里打碎，4.雞蛋打散，鍋里放油，把雞蛋炒成形后盛出備用，5.豆腐切小塊用水焯一下，這樣豆腐不容易碎，6.蔥花和姜切碎備用，7.白菜要先放一點鹽揉一下，弄出白菜本身的水分，用手攥一下，去水留白菜，加入除鹽之外的料味料攪拌均勻，8.再加入其它的食材和鹽攪拌均勻，這樣素餡就調(diào)好了，9.面團發(fā)酵好以后取出面團反復(fù)揉一下，再分成大小合適的面劑子，搟成圓盤狀，開始包包子，10.發(fā)面包子剛包好不要馬上上鍋蒸，要放在一邊蓋上一塊干凈的布醒發(fā)一會兒，大約20分鐘左右，再涼水下鍋，上汽后開始計時，16——18分鐘左右就可能出鍋了。二、熊貓小貼士1.剛蒸好的包子不要馬上打開鍋蓋，等5分鐘以免泄氣，包子回縮。以上就是素包子的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。?

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