現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海學習做腸粉醬汁配方，還有這些上海有教醬汁腸粉的做法的地方嗎?時興之計想學習趁早，地道的廣式腸粉醬汁配方，手把手教你入手，廣東腸粉正宗技術(shù)配方，從米漿到醬料，配方精確到克，做法詳細，街頭小吃創(chuàng)業(yè)的首選！，老師傅教你如何制作廣東腸粉，做法很簡單，好吃到飛起！，蘇強：想做出更好的腸粉醬汁，掌握這幾點就夠了！??都是小編精心整理的

1.上海有教醬汁腸粉的做法的地方嗎?時興之計想學習趁早

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2.地道的廣式腸粉醬汁配方，手把手教你入手

相信很多人都喜歡吃腸粉，無聊在家也想自己動手做做看自己能不能做出外面買的腸粉那種味道，甚至腸粉機都買好在家了，米漿也知道怎么打了，可是腸粉汁怎么配，怎樣才能調(diào)配出正宗的腸粉醬汁，這成了很多人手中的一道難題。其實不同地方，做出來的腸粉千差萬別，醬汁也是如此，每個地方的醬汁都會融入當?shù)厝说目谖?，加入適當?shù)恼{(diào)料，形成當?shù)靥厣尼u汁味道，今天我們就來講講廣式潮汕腸粉的蒜蓉香菇醬汁到底是怎么配出來的。還記得小時候就超愛吃腸粉，薄薄的腸粉，淋上濃濃的醬汁，那味道，簡直不要太美妙?，F(xiàn)在我們就一起來動手將記憶中的腸粉醬汁配出來吧。材料準備：生抽三勺，油三勺，清水半碗，老抽一勺，蠔油一勺，糖半勺，蒜泥三個，香菇一朵，蔥頭兩根，生粉半勺；步驟：1.首先，將準備好的大蒜剁成蒜泥狀，蔥頭剁成細碎狀，香菇剁成小碎丁狀備用；2.拿出準備好的半碗水，加入適量的鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，攪拌混合均勻放置一旁備用；3.熱鍋燒油，將切好的香菇丁下鍋爆香后加入蒜泥和切碎的蔥頭；4.將前面調(diào)配好的半碗醬汁倒入鍋中，加熱至燒開；5.為了讓醬汁看起來更加濃稠，我們往半碗清水中加入半勺生粉充分攪拌均勻后倒入調(diào)配好醬汁的鍋中加熱攪拌均勻倒出即可；6.這樣一份鮮香四溢的醬汁就做好出鍋啦，將準備好的醬汁淋到香噴噴的腸粉上，一份完整的腸粉就做好了。廣式喜歡吃腸粉的小伙伴趕緊收藏起來吧，放假在家沒事簡簡單單就可以做起來的一道美食。小貼士：香菇和醬油的用量，可以根據(jù)自己的口味來，喜歡的香菇的小伙伴可以多加幾朵，不喜歡的小伙伴加一兩朵提一下味道即可。

3.廣東腸粉正宗技術(shù)配方，從米漿到醬料，配方精確到克，做法詳細，街頭小吃創(chuàng)業(yè)的首選！

開店專用配方，廣東早餐腸粉配方全盤分享，學會就是賺到，口味可就地方飲食規(guī)律作變更。不有那么句話：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠與更多美景。那么我們就說回主題，現(xiàn)在來介紹腸粉的備料與制作方法!腸粉米漿比例與制作方法：（全套商用教程 關(guān)注可領(lǐng)?。┮唬?200克。老米500克，馬鈴薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。老米：（是指存放倉庫后一年之后拿出來使用的米。）制作方法：將老米用水浸泡六個小時，然后把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。腸粉湯汁材料比例：一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，雞粉75克，鮮香粉35克，雞骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。腸粉腸粉湯汁的制作方法：1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開，改中火熬一個小時至兩個小時。2.把花生油放到砂鍋里燒至180度左右，然后把小洋蔥姜片，蒜蓉放到油鍋里面炸，炸至黃色即可；再把油鍋里所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋里，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋里），蓋上再熬五至十分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋后起團。）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開即可關(guān)火，在過濾掉湯汁里面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！腸粉醬油汁的做法與材料比例：一，姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放進鍋里，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮成250克菜湯，（煮湯的時候鍋蓋不要蓋。）然后把渣過濾掉剩菜湯。二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調(diào)料放在一起）鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開后放進其他的調(diào)味料即可成醬汁。腸粉蔥油的制作方法：一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋里放進3斤油，加熱后倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過濾掉就做成蔥油了。腸粉蒜油的制作方法：一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋里放近三斤油加熱后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過濾掉蒜渣就制作好蒜油。腸粉拉腸的操作方法：把蒸爐加滿水大火燒開（蒸腸粉吃一定要開大火），首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐里面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然后把腸粉皮分兩半刮起卷成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品。在這很多朋友可能會說那個腸粉里面的醬料不是有很多類型嗎？有鮮雞蛋的，瘦肉的，那我就在這介紹下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉絲，姜末5克，蔥末5克，鹽8克，生抽10克，雞粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水適量，將上面提到的材料魚瘦肉一起腌制就可配出瘦肉備料了?。ㄟ@里面的備料用法反復(fù)使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后雞蛋的就直接敲碎雞蛋殼，加入到腸粉架的腸粉上直接蒸就可以了。定時更新小吃技術(shù)，分享美食做法，喜歡美食的小伙伴結(jié)合點贊關(guān)注哦 ，福利多多

4.老師傅教你如何制作廣東腸粉，做法很簡單，好吃到飛起！

腸粉是廣州人的經(jīng)典早點，因價廉和美味，最受大眾喜愛的街坊美食之一，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人欲罷不能，下面教你如何自制廣東腸粉。　　一、正宗廣東腸粉(10個)　　粉皮：腸粉粉200克 冷水350克　　內(nèi)餡：豬前夾肉80克 鹽半小勺 雞精少許 姜未少許 蔥末少許 生粉1小勺 老抽少許 料酒1小勺 綠豆芽適量　　味汁：生抽2勺 鮮味露半小勺 蠔油半小勺 糖少許 蔥末適量 麻油1勺 純凈水15克　　制作工藝：　　1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻腌制15～20分鐘使其入味　　2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿　　3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸　　4、倒適量粉漿入比薩盤內(nèi)，以轉(zhuǎn)動粉漿剛剛蓋住盤底為宜　　5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明后將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮　　6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成簡狀　　7、剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中，大火燒上汽后蒸15分鐘左右　　8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻　　9、最后將蒸好的腸粉裝盤，淋上調(diào)好的味汁即可　　二、香港齋腸粉　　主料：三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克　　輔料：鹽1/4小匙 油1大匙 水500ML 蔥一根 蒜瓣兩個 蝦皮兩勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻醬兩勺 辣椒醬兩勺　　制作工藝：　　1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用　　2、將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質(zhì)更細膩)　　3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開　　4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可　　5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)　　6、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可　　三、潮汕腸粉做法　　食材：沾米粉200克 水600克 蝦米15克 香菇8個 雞蛋4個 豬肉100克 生菜適量　　制作工藝：　　1、準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎　　2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻　　3、準備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)　　4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯　　5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右　　6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上　　8、在腸粉的一邊放上肉料，向中間卷起即可　　9、潮汕腸粉醬汁： 水200克 生粉20克 香菇粒適量 醬油1勺 麻油和花生油適量　　四、蝦米滑腸粉　　主料：粘米粉6兩(約240克) 粟粉、生粉、澄面各2湯匙 生油3湯匙 清水4杯 鹽1茶匙 蝦米2兩(約80克) 蔥數(shù)棵　　制作工藝：　　1、蝦米浸軟洗凈，蔥切成蔥花　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿　　3、把一塊稍大于蒸盆的白布洗凈、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘　　4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒于掃過熱油之金屬臺面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成　　五、小訣竅　　1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形　　2、如果沒有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感　　3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉　　4、蒸腸粉的盤子用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了　　以上就是腸粉的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。

5.蘇強：想做出更好的腸粉醬汁，掌握這幾點就夠了！

相信大家都聽說過醬汁是腸粉的靈魂，所以醬汁在一道美味的腸粉中起著關(guān)鍵作用。但是很多剛開店的朋友做來做去都調(diào)配不出適合當?shù)乜谖兜尼u汁 。當你開店時你會發(fā)現(xiàn)，很多顧客都會反映醬汁出現(xiàn)不適合問題。由于當?shù)乜谖痘蚋魅丝谖兜牟煌?，有的會說醬汁太咸了，有的說太淡，或許也有的說太甜了，還有的會說不夠香，當然，如果你懂得調(diào)配或懂得每種材料的作用和原理，都可以輕松調(diào)配出適合當?shù)乜谖兜尼u汁。那么如何才能做出更好的醬汁？一、醬油的選擇醬油在醬汁中起著很關(guān)鍵的作用，醬油好不好決定你做出來醬汁效果醬油有很多種，有原曬醬油，有釀造醬油，還有配制醬油，它們的制作工藝和成本都不一樣。下面大概了解下這幾種醬油的區(qū)別1、原曬醬油原曬醬油是用大豆曬夠足天數(shù)再制作而成，這種醬油因為成本高，所以比較價格貴，一般家庭用得比較多。2、釀造醬油釀造醬油就是大豆 、小麥為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，制作成本一般，也是做餐飲比較常用。3、配制醬油配制醬油就是調(diào)配醬油，這種醬油是一些知名公司把別人釀造好醬油加入了自已公司研發(fā)出的配方而制成。這種醬油成本低，如果你的醬汁配方足夠好，選擇這種醬油做出來的效果也非常好，而且成本會低很多。所以相同醬汁做法，但選擇不同的醬油做出來的效果差別非常大。二、掌握配方做法醬汁要好的效果當然也離不開好配方和正確的做法，市面上的醬汁配方上百種。但真正好的沒幾個，還有做法也很關(guān)鍵，雖然是一樣的配方。但不同的做法做出來效果也差別很大。比如我們平時做菜一樣，都是用一樣的材料，但是不同的人做出來的效果不一樣，因為做法還有放材料的順序、還有火候等等都很關(guān)鍵。所以就算給你一張很好的醬汁配方，沒有人教過你如何做，你也做不出好的效果。好的配方加上正確的做法，是做出好醬汁的關(guān)鍵。三、材料的選擇和作用要調(diào)出更適合當?shù)氐尼u汁口味，你就要必需明白各種材料的選擇和材料起到的作用。比如品牌，不同的品牌效果也不一樣，就像醬油、糖等。不同的品牌里面的材料配比不一樣。有的品牌醬油咸一些，有的品牌醬油鮮甜一些或淡一些。糖也一樣，有的廠家甜很多，有的廠家糖沒那么甜。所以不同的品牌材料放到相同的醬汁配方，做出來的效果也有很大差別。還有你也要懂得各種材料和比例在這個醬汁配方中起到的作用，要知道如何才能按照這個作用原理去掌握調(diào)配。當然，如果你按照師傅的配方做法和品牌都一樣，做出好的醬汁還是相當簡單的。但最好自己也要掌握如何能調(diào)配出更適合當?shù)乜谖?。有的不負責的師傅就直接把配方教給學員做一下，也不給你講解材料的作用特性。因為有的師傅連自己都不懂材料的作用特性，所以也就不可能跟你講解這些，這樣就導致很多人回來開張時出現(xiàn)很多問題。所以，只要你掌握了影響醬汁的關(guān)鍵因素，你就可以調(diào)出各地的口味。比如我們有很多學員，都是來自各地，但他們都學會了好的醬汁配方和醬汁調(diào)配技術(shù)，回去都很輕松做出適合當?shù)氐目谖叮庖卜浅：?。當然，我們醬汁都已經(jīng)很適合每個地方的口味，只要稍微調(diào)整一下就可以。希望這篇文章在口味上能對你有所啟發(fā)！大家好，我是蘇強，一直研究石磨腸粉和開石磨腸粉餐飲店多年，想通過開腸粉店來創(chuàng)業(yè)的可以關(guān)注我。

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