現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上?，F(xiàn)撈鹵菜，還有這些上海有那種賣(mài)鹵菜、燒烤、在一起的露天大排檔嗎？在哪里？，為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？，市場(chǎng)火爆現(xiàn)撈現(xiàn)鹵哪里有學(xué)？，想在上海開(kāi)家鹵菜店，不知道哪些地方適合，也不知道能不能賺錢(qián)，我在上海買(mǎi)鹵菜之類(lèi)的東西，生意不好。怎么辦？，現(xiàn)撈鹵菜和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別？答案在這里??都是小編精心整理的

1.上海有那種賣(mài)鹵菜、燒烤、在一起的露天大排檔嗎？在哪里？

有的，不過(guò)上海那么大，不知道你要找靠近什么區(qū)的。 長(zhǎng)壽路靠近葉家宅路那里一條街都是飯店，就幾家就是露天燒烤

2.為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？

有的朋友問(wèn)，這個(gè)現(xiàn)撈跟傳統(tǒng)鹵菜還有絕味系列鴨脖有啥區(qū)別？區(qū)別大了。我們都知道，傳統(tǒng)老鹵是用香料和鹵油鹵制而成，屬于油鹵。不可否認(rèn)味道也不錯(cuò)，家里自己也可以做。但是油鹵有個(gè)缺點(diǎn)，就是比較干，如果加了鹵油吃，容易悶頭，所以偶爾吃可以，吃多或者吃久了容易膩。有些無(wú)良商成品販為了高額利潤(rùn)，還會(huì)加入亞硝酸鹽防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。這些不在少數(shù)，媒體也時(shí)有報(bào)道。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)店里老鹵會(huì)存放很多天，這個(gè)大家就應(yīng)該明白里面有什么了。而絕味系列鴨脖起源于湖北，口味屬于干辣，常吃的朋友可能有這種感覺(jué)，就是辣的很不自然，一口下去，沒(méi)有前后味的區(qū)別，直接辣得嘴皮發(fā)木，直沖頭頂，然后順著喉嚨一直辣到胃里。大家有空在調(diào)料市場(chǎng)或者淘寶上可以買(mǎi)點(diǎn)辣椒精，自己體會(huì)一下。雖然不敢說(shuō)絕味鴨脖一定放了辣椒精，但是就是剛才那種感覺(jué)。雖然很過(guò)癮，但是辣椒精尤其是劣質(zhì)辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒體報(bào)道。甚至有些還放了罌粟殼，真的是喪盡天良。現(xiàn)撈屬于油水混合鹵，當(dāng)天制作當(dāng)天售賣(mài)，現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當(dāng)然那些加了辣椒精花椒精增香膏實(shí)用色素的除外?，F(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場(chǎng)邊鹵邊賣(mài)，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，最大的特點(diǎn)是后味綿長(zhǎng)、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長(zhǎng)期大量食用的問(wèn)題。鹵丁記鮮鹵現(xiàn)撈，健康無(wú)添加，獨(dú)門(mén)香料鹵出迷人口感，說(shuō)到現(xiàn)撈鹵菜，丁總可是個(gè)行家，自詡美食家的他告訴我們，鹵丁記現(xiàn)撈鹵菜使用近30種純天然配料制成的獨(dú)家調(diào)料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現(xiàn)場(chǎng)鹵制、現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)、保證新鮮。

3.市場(chǎng)火爆現(xiàn)撈現(xiàn)鹵哪里有學(xué)？

怎么做現(xiàn)撈現(xiàn)鹵？首先從鮮撈紅油做起，開(kāi)水下干辣椒段一百六十克，先煮糍粑辣椒，煮軟煮到手能輕輕掐破就可以了撈出。趁熱用刀剁碎，加入六十個(gè)大蒜八十個(gè)生姜放到一起剁。用刀剁細(xì)剁成這種狀態(tài)就可以了。鍋內(nèi)加入三斤熟豆油，再加點(diǎn)蔥給油去腥，開(kāi)小火慢慢炸把香味炸出來(lái)。把腥味去除，炸干炸黃后關(guān)火撈出。油溫降到兩三成熱時(shí)加入剁好的糍粑辣椒。然后開(kāi)始小火慢慢炒，把紅油和香味炒出來(lái)。炒的時(shí)候呢要不停推推鍋底，防止糊鍋。 想學(xué)現(xiàn)撈現(xiàn)鹵可以點(diǎn)擊下方鏈接了解一下：小吃培訓(xùn)班-2021小吃擺攤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家好要注意油千萬(wàn)不能太高，炒的時(shí)候注意觀(guān)察鍋里的狀態(tài)。炒到辣椒片能飄起來(lái)發(fā)干，可以離火出鍋。倒入碗中油色和香味還不夠足，加蓋悶一悶，讓辣椒的紅色素和香味充分吸出效果更好。接下來(lái)我們看一看食材現(xiàn)撈鹵菜邊角料居多。鎖骨，鴨頭，鴨掌，雞翅尖和雞腿食材我們要提前焯水。鹵菜少不了香料，小茴香二十克，八角四十克，香菜籽十五克，干姜十五克，白蔻十二克，白芷五克，香葉三克，丁香一克，香果、草果各兩個(gè)，黃梔子五個(gè)。香料打成大顆粒更容易出味，開(kāi)始打。香料打碎后裝包，準(zhǔn)備工作完成了，現(xiàn)撈紅油焯過(guò)水的食材香料包。接下來(lái)準(zhǔn)備鹵水12斤高湯先倒入我們現(xiàn)撈紅油。再調(diào)入鹽一百六十克，冰糖五十克，雞精三十克，再加入香料包。再加入沖洗干凈的干辣椒段二百克，花椒八十克。保持小火，把料香味花椒味以及辣味熬出來(lái)，熬一熬花椒味都出來(lái)了。先下鴨頭和鎖骨這兩個(gè)耐煮所以先下。二十分鐘后再加入雞腿，鴨掌再煮十分鐘后加入雞翅尖。所有食材下鍋后再煮十分鐘，然后關(guān)火再浸泡一小時(shí)。關(guān)火浸泡這個(gè)過(guò)程很重要，這是食材吸味入味的一個(gè)過(guò)程。泡到時(shí)間后鹵菜出鍋后，需要再回鍋再下到這個(gè)紅油里浸潤(rùn)吸收吸收紅油的油香，這樣吃著更潤(rùn)口更香。在這個(gè)熱油里浸泡十分鐘出鍋，最后再澆上我們的現(xiàn)撈紅油，這樣我們的現(xiàn)撈鹵菜制作完成。

4.想在上海開(kāi)家鹵菜店，不知道哪些地方適合，也不知道能不能賺錢(qián)

鹵菜熟食店，雖然是一個(gè)傳統(tǒng)的飲食項(xiàng)目，但是民以食為天，特別現(xiàn)在人們生活水平提高的情況下，消費(fèi)能力也增強(qiáng)了，所以吃永遠(yuǎn)都是熱門(mén)。只要位置選擇得當(dāng)，是可以賺錢(qián)了，而且會(huì)有不錯(cuò)的收益！你可以咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的鹵菜加盟公司——商務(wù)部備案跨省市特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)，重慶香香投資咨詢(xún)有限公司，其“香香鹵鹵”品牌特色鹵菜加盟，鹵菜味道好品種豐富，核心配方完全傳授，同時(shí)也會(huì)教你如何選址、如何裝修、如何營(yíng)銷(xiāo)等等。你可以搜索香香鹵鹵。

5.我在上海買(mǎi)鹵菜之類(lèi)的東西，生意不好。怎么辦？

問(wèn)題有幾方面：1、你家的店鋪的位置好不好！.2、多搞些活動(dòng)，像什么打折、優(yōu)惠！.3、服務(wù)的態(tài)度好不好！多培訓(xùn)服務(wù)員！.4、環(huán)境搞好點(diǎn)！搞的好就得花錢(qián).5、像那些老?？?給點(diǎn)優(yōu)惠什么的 .6、還有就是滿(mǎn)多少送點(diǎn)小禮物??！.7、打好廣告效應(yīng) .8、就是素質(zhì)問(wèn)題了，只要你能做到這個(gè)，我估計(jì)你就不會(huì)虧了！

6.現(xiàn)撈鹵菜和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別？答案在這里

最近這幾年現(xiàn)撈鹵菜比較火，很多人問(wèn)我，現(xiàn)撈鹵菜和傳統(tǒng)鹵菜有什么區(qū)別，怎么感覺(jué)做法都差不多，問(wèn)同行的朋友，別人講解的也是不清不楚的，今天我這里給大家講解一下從本質(zhì)上面說(shuō)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈只是鹵菜的一種形式，主要的區(qū)別就是售賣(mài)形式發(fā)生了改變，現(xiàn)撈是現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)現(xiàn)場(chǎng)做，傳統(tǒng)鹵菜是提前完成了鹵制，再存放在冰箱或者是陰涼處，等著客人來(lái)購(gòu)買(mǎi)，所以是賣(mài)前就已經(jīng)制作完成。制作方法都是一樣的，冬天的時(shí)候，現(xiàn)撈因?yàn)槭菬岬乃员容^受歡迎一些。現(xiàn)撈鹵菜因?yàn)槭菬猁u，所以口感上會(huì)比傳統(tǒng)鹵菜軟糯一些，因?yàn)閭鹘y(tǒng)鹵菜都是冷售，在同等條件下出鍋冷卻以后，口感相對(duì)于現(xiàn)撈會(huì)緊實(shí)一點(diǎn)現(xiàn)撈鹵菜口味一般都是麻辣為主，制作的時(shí)候，更喜歡往鹵水里面加紅油，傳統(tǒng)鹵菜這種也有，但是偏少。上色方面都是一樣的，現(xiàn)撈比較偏向于金黃色和紅色現(xiàn)撈一般是各種肉類(lèi)都是一鍋鹵，傳統(tǒng)鹵菜更傾向于分鍋，所以現(xiàn)撈的鹵水比較容易壞，這個(gè)是現(xiàn)撈的一個(gè)缺陷。以上就是我對(duì)現(xiàn)撈鹵菜的一些看法，如有不懂歡迎探討

以上資料希望對(duì)你有所幫助