咖啡師就是簡單地做做拉花，打打奶泡而已？咖啡師真的有上萬的月薪？

       杭州咖啡業(yè)界首次舉行了大師賽，來自杭州、寧波以及廣東等地的咖啡師神秘亮相，進(jìn)行比拼。他們通過咖啡知識筆試、咖啡豆種類鑒別、咖啡品嘗和操作三個部分，進(jìn)行實(shí)力比拼。選手們更是要在15分鐘的時間內(nèi)做出相同的4杯espresso、4杯cappuccino和4杯自己的創(chuàng)意咖啡。      

       杭州的咖啡只能算一般 

       性的咖啡比賽已經(jīng)舉行了5屆，而在杭州舉行地區(qū)選拔賽，尚屬首次。北京咖啡協(xié)會錢秘書長贊嘆說，杭州的市民真是太幸福了，又有茗茶可以品，身為旅游城市國際化的提高，大街小巷都能夠喝到各式各樣的咖啡。無論是幾元的85°C咖啡到幾十元的藍(lán)山咖啡，只要你想，就能輕松地感受咖啡文化。

       贊嘆之余，錢秘書長也指出，杭州的咖啡最多只能算一般，其中不乏和從業(yè)人員的水平有關(guān)。“我們熟知的咖啡的味道和咖啡機(jī)、咖啡豆有關(guān)，但是同樣的東西在不同的咖啡師手中，味道都是不一樣的”錢秘書長舉例說，“藍(lán)山咖啡的老板做的咖啡就能品到它天然的果酸味，如果普通的咖啡師來做，就會被咖啡自身的澀味所代替了。”

 咖啡師月薪真能過萬 

       咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。約從1990年開始，英文采用 Barista 這個字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。意大利文 Barista，對應(yīng)英文的 bartender（酒保）。從字面上不難理解，咖啡師和我們在咖啡館看到的，抹抹桌子端端咖啡，也能打一兩杯拉花的cappuccino的師傅不一樣，他們就是專門做咖啡的吧師。

       杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會會長、兩岸咖啡總裁金梅央介紹說，目前杭州普通咖啡師初入行時候，收入也不過千元左右，可是到達(dá)資深階段，月薪過萬絕非虛言。

       目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調(diào)酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。此外，咖啡師培訓(xùn)還會傳授一些咖啡店的管理常識。從咖啡店的打工者搖身一變成為職業(yè)經(jīng)理人，或者今后開一家咖啡店，都不無可能。

      在國外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化，他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作，好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名前來。 

“咖啡師”不易做 

       咖啡師前景良好，但是在培訓(xùn)階段中也和其他的料理師、調(diào)酒師一樣是需要經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)的。錢秘書長介紹說，對咖啡師的評判，除了品味其制作咖啡的味道外，還要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆時豆粉是否會外溢，看其打出奶泡的厚度是否持久，制作的卡布奇諾上是否有漂亮的拉花，甚至還會看他擺放的咖啡杯具是否正確等。

       因此咖啡師首先要有很好的味覺和視覺鑒別能力?？Х葘?shí)際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間里把這五味都做出來，需要對豆進(jìn)行觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機(jī)器的理解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環(huán)節(jié)都要配合好。

       其次，經(jīng)驗(yàn)對于一個好的咖啡師來說是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡的時候，制作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個時間段里，咖啡的口味等各個方面是最佳的狀態(tài)，如果時間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。 　　

       另外，咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮。咖啡師要有藝術(shù)感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時候制作出來的。

       因此，在今天的比賽中，選手們要在15分鐘的時間內(nèi)做出相同的4杯espresso、4杯       cappuccino和4杯自己的創(chuàng)意咖啡，是對其功底和在壓力下快速做法的最好考驗(yàn)。

       據(jù)介紹，目前，咖啡業(yè)界人士已經(jīng)在制定和研究咖啡師培訓(xùn)的教程和規(guī)范，今后，各個職業(yè)院校也將開出咖啡師的培訓(xùn)和專業(yè)課程，由此進(jìn)一步推動咖啡文化的職業(yè)化、規(guī)范化進(jìn)程。