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(一)稻谷的分類 稻谷,俗稱水稻,是我國(guó)大宗糧食品種,分為秈稻和粳稻,秈稻籽粒一般呈長(zhǎng)橢圓形和細(xì)長(zhǎng)形,粳稻籽粒一般呈橢圓形。根據(jù)(播種期、生長(zhǎng)期和成熟期的不同)稻作期的不同,稻谷又分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻幾乎是單一的秈稻,即稻谷。因此,稻谷是上市最早的一季稻谷,也是當(dāng)年種植、當(dāng)年收獲的第一季糧食作物。 稻谷可以分為普通稻谷(常規(guī))和優(yōu)質(zhì)稻谷。普通稻谷一般用于儲(chǔ)備,而個(gè)體加工企業(yè)則以加工優(yōu)質(zhì)稻谷為主。優(yōu)質(zhì)稻谷做配米比例也較大。普通稻谷和優(yōu)質(zhì)稻谷主要根據(jù)粒型和腹白區(qū)分。據(jù)調(diào)研,稻谷、中秈稻、晚秈稻的優(yōu)質(zhì)率估計(jì)為15%、28%和76%。 現(xiàn)貨中,稻谷還可以分為長(zhǎng)粒型和短粒型兩種。它們的用途不同,價(jià)格也不同,短粒型主要做米粉,長(zhǎng)粒型主要做口糧,現(xiàn)貨市場(chǎng)將兩者分開收購和儲(chǔ)藏。一般認(rèn)為長(zhǎng)粒產(chǎn)量:短粒產(chǎn)量=6:4。 (二)稻谷的特點(diǎn) 稻谷是生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的秈稻,一般米粒腹白較大,角質(zhì)粒較少。稻谷的品質(zhì)較中晚秈稻差。早秈米質(zhì)疏松,耐壓性差,加工時(shí)易產(chǎn)生碎米,出米率較低,食味品質(zhì)也較差。而中晚秈米質(zhì)堅(jiān)實(shí),耐壓性好,加工時(shí)碎米較少,出米率較高。但是,稻谷也具有許多中晚秈稻無法替代的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)。 1、稻谷生長(zhǎng)期雨水充沛、光熱充足、病蟲害少、災(zāi)害性天氣較少,比較容易獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn),加上各地積極發(fā)展優(yōu)良品種、推廣新技術(shù),良種面積有所擴(kuò)大,稻谷單產(chǎn)穩(wěn)步提高。 2、稻谷含水量低、耐貯藏。 3、稻谷用途廣,既可食用,也可飼用,還可以作釀造、食品等工業(yè)原料。 4、早秈米消費(fèi)市場(chǎng)大,農(nóng)民、部分低收入的城鎮(zhèn)居民和打工者以食用早秈米為主,飼料用糧、工業(yè)用糧對(duì)稻谷的需求量也比較大。 5、稻谷營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好。稻谷的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量都要明顯優(yōu)于中晚稻。 6、稻谷衛(wèi)生品質(zhì)較高。由于稻谷化肥、農(nóng)藥的施用量相對(duì)較少,早秈米的衛(wèi)生品質(zhì)也相對(duì)較高,因而隨著早秈米質(zhì)量的提高和品種多樣化的發(fā)展,當(dāng)前及未來還有相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)群體。 7、稻谷品種質(zhì)量一致性好,易標(biāo)準(zhǔn)化。稻谷優(yōu)質(zhì)品種較少,品種之間差異相對(duì)較小,稻谷更容易標(biāo)準(zhǔn)化。中晚秈稻優(yōu)質(zhì)品種較多,不同品種內(nèi)在質(zhì)量和價(jià)格差異較大,而且優(yōu)質(zhì)品種產(chǎn)量所占比例較大,因此標(biāo)準(zhǔn)化難度也相對(duì)較大。
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