小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗，實操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解南京學(xué)做灌湯包的地方

1.在南京學(xué)做雞汁灌湯包或鴨血粉絲。哪里好些。急~！?。?/h3>

獅子橋吧、那里畢竟客流量多。技術(shù)肯定也好哇

2.開封灌湯包最正宗的做法

前言當(dāng)看到本月《一起學(xué)做家常菜》的目錄時，我就呆住了。對于我這個面食白癡來說，第一課就是難度超大的“開封灌湯包”，你說，我還有戲嗎？在反復(fù)看了小廚導(dǎo)師的貼子后，過程太復(fù)雜、操作太難了，還是想著放棄、放棄、放棄吧~~~接著看到許多豆親在陸續(xù)上傳各自的習(xí)作，我一一仔細(xì)看過后，放棄的心情開始在做斗爭。想想兒子從小到大最喜歡吃的早點之一：就早南京的特色小吃“小籠湯包”；雖然跟“開封灌湯包”在制作中稍有不同（南京大多數(shù)是采用肉皮凍做湯汁的），但內(nèi)容和工藝都是非常相似的，為了今后能讓兒子吃上自己包的“小籠湯包”，我是不是也應(yīng)該動手實踐一次，即使不成功，也算是努力了，自然也就沒有遺憾了。這周末正好是3.8節(jié)，本來公司是組織女職工去“梅花山”游玩的，但由于集合時間為清晨6點，時間太少了，我實在不方便，就請假沒去了；正好有時間在家練習(xí)做“開封灌湯包”了喲。事先把小廚導(dǎo)師的菜譜全部抄在本子，整個過程也都嚴(yán)格按導(dǎo)師的步驟做的，但實際開始包包子時，真是傻眼了，兩只手無論怎么擺弄包子皮，就是捏不起摺子來，更不要說要捏18~24個摺子了，只好將就也包實再說；后來包著包著，就慢慢地找到些感覺了，包子就開始有點包子的樣子了，雖然比導(dǎo)師的包子外形差了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，畢竟也是自己努力學(xué)習(xí)的成果，值得安慰的是：盡管包子的皮有點厚，但是味道還是非常棒的，也是不少鹵汁，老媽吃過后也給我大大贊許呢，真是好開心、好開心啊~~~材料主料：中筋小麥粉150g、高筋面粉350g、餃肉500g、高湯400g、食鹽2g；輔料：芥花油7g、食鹽3g、白糖3g、料酒4g、魚露4g、生抽15g、老抽7g、小蔥10g、姜10g、溫水適量 開封灌湯包1準(zhǔn)備好做開封灌湯包的所有食材2餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油3直接用手順一個方向攪打至完全融合4分批加入350克高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻后，再添加下一次5直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，入冰箱冷藏待用6我用同樣的方法，揉了二份面團，圖片為高筋面粉的1、350克高筋面粉中加入2克鹽和少許溫水2、150克小麥粉加入少許鹽和少許溫水7用筷子和成絮狀8繼續(xù)添加溫水和面9反復(fù)幾次后，直至面團干濕正好，同時做到盆光、手光和面光10蓋上濕布餳面11餳10分鐘后，繼續(xù)揉面，反復(fù)4~5次后，直至面團非常光滑有筋道12將餳好的面團揉成長條，切成若干個小劑子13撒少許干粉壓扁后，搟成圓形，大小跟餃子皮相似14放入適量肉餡15將包子包實16包好后放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱17放入蒸籠中18蒸鍋水開后，放入蒸屜19加蓋大火蒸8~10分鐘20時間到，關(guān)火，取出蒸屜21輕輕移、慢慢提、先開窗、后喝湯，享受美味的開封灌湯包哦。小貼士1、面粉最好用高筋粉和溫水和面，柔韌性會更好2、和面、餳面、揉面：需反復(fù)4~5次，面團會筋道，我共餳了5次3、餡料與高湯混合后：最好放冰箱冷凍，凝固后的餡料比稀濕的餡料，會更好包，我是放冷藏的，凝固度不夠

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