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小吃培訓(xùn)哪家好?小吃培訓(xùn)哪里好?專(zhuān)注培訓(xùn),多年經(jīng)驗(yàn),實(shí)操教學(xué),核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解連云港正宗小籠包學(xué)校
1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,鹽2克。2、灌湯肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小蔥5根,生姜1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、小籠蘸汁:嫩姜絲20克,陳醋20克。4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個(gè)方向攪拌,使肉餡上勁兒起膩。5、小蔥切成小段兒,生姜切成末,與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里,攪拌均勻。6、將皮凍切成碎丁,放在肉餡里,撒入少許的鹽。7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分,使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。8、中筋面粉里放入鹽,用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆?、在面粉里倒入清水,用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。10、用手將面團(tuán)和至表面光滑,上面蓋一層布,放在室溫下靜置25分鐘。11、檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛:用一根手指按壓面團(tuán),如果其表面不會(huì)反彈,說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候,面皮才不會(huì)收縮。12、將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份,搟成面皮,厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料,左手拖住面皮,右手開(kāi)始用拉、推、捏的方法包餡。13、捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候,將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去,封口。14、蒸鍋放上水,在屜上薄薄地刷一層油,放好小籠包。15、開(kāi)大火蒸5分鐘,關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
1、準(zhǔn)備材料:調(diào)味肉餡150公克,皮凍100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蠔油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙。2、取一鍋盆,放入所有材料一起攪拌均勻備用。3、然后加入調(diào)味料一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室,備用。4、每片面皮,均包入餡料約20公克后,放入蒸籠中。5、起一鍋水,放入集器片,待水沸騰后,放上蒸籠,以大火蒸約6分鐘即完成。
面粉300克、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克。1、面粉加水、酵母、糖、鹽。和成光滑面團(tuán)。2、蓋上濕布發(fā)酵至2倍大即可。小籠包:小籠包,別稱(chēng)小籠饅頭,在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭,四川、蕪湖叫做小籠包子,武漢叫做蒸包,一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子,10個(gè)包子為一籠,它源于北宋京城開(kāi)封的灌湯包,南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包是常州、無(wú)錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等長(zhǎng)江以南地區(qū)著名的江南傳統(tǒng)小吃。清代道光年間,在今江蘇南京出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無(wú)錫味甜,蘇州味美,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn),并在開(kāi)封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久,享譽(yù)中外。
1、餡料配方:豬肉,鹽,蔥花,雞精,雞蛋,清水。2、需要準(zhǔn)備的材料:水、豬肉、溫水、酵母、兩份面粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。3、豬肉洗凈剁碎,然后放入鹽和清水,用筷子使勁向同一方向攪拌,直到肉餡粘稠順滑狀。4、打好水的肉餡再加入雞蛋,雞精,蔥花,攪拌均勻。5、滾水用繞圈的方式帶入面粉中,然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。6、攪拌成團(tuán)的面團(tuán)放一旁,室溫下冷卻備用。7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g,酵母溶于溫水中,拌勻靜置3-5分鐘,倒入酵母水于面粉中。8、用筷子將容器中的材料攪拌成團(tuán),最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)。9、將面團(tuán)移至桌面,與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起。10、然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀,放在室溫下松弛10分鐘。11、將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形,然后分割份量相等的小劑子。12、使用搟面杖將小劑子壓扁,然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片。13、包入調(diào)好的肉餡,將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈,捏摺出魚(yú)嘴狀。14、包好的包子放在蒸籠里,互相留有空隙,蓋上蒸籠蓋,進(jìn)行最后醒發(fā)。15、面團(tuán)醒發(fā)好后,鍋中放入冷水,將蒸籠放入鍋上,水沸騰后,轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘,這樣美味的小籠包就做好了。
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