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1.我想學(xué)習(xí)醬鴨的方法。高廚可以教一兩個(gè)。

說明我不是廚師，但是介紹的方法還是不錯(cuò)的?？梢栽囋囜u鴨醬鴨的制作材料:主料:鴨1500克調(diào)料:蔥10克，紅曲25克，姜10克，鹽20克，八角5克，冰糖50克，肉桂5克，料酒50克。醬鴨的做法:1. 光鴨剖腹去除內(nèi)臟，洗凈切口切腳，切鴨肉，放入沸水鍋中取出，再洗凈血污，用鹽擦拭鴨腹內(nèi)壁；2. 將鐵鍋放在火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；3. 將紅汁倒入另一個(gè)鍋中，留下紅米繼續(xù)倒水煮沸；4. 可連續(xù)三次制作1000毫升紅曲水；5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水中，用干凈的布包好蔥節(jié)、八角、桂皮，放入鍋中，燒開幾分鐘后取出布袋；6. 將鴨子放入鍋中，加入冰糖、鹽5克、料酒，小火燒2 小時(shí)左右；7. 鴨酥后，湯剩200毫升左右時(shí)，用旺火收汁，用手勺舀汁，不斷倒在鴨身上，用鍋轉(zhuǎn)動(dòng)鴨子；8. 湯剩100毫升左右時(shí)，將鴨子撈出，放入盤中，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。醬鴨的制作要點(diǎn)：1. 光鴨用開水潛水去除血污，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦拭均勻，使其入味；2. 鴨子入鍋后，要改變小火，不要打開，一個(gè)是讓鴨子煮熟，另一個(gè)是不要讓鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨子時(shí)，湯會(huì)淹沒鴨子，不滿意可以加開水，經(jīng)常翻鴨身，熟味；3. 鴨子撈出后，冷卻后切割，保持鴨形完整。我希望你會(huì)喜歡的

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